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公开(公告)号：KR102229724B1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：KR1020190140301A
申请日：2019-11-05
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 주류의 향기성분을 증가시키는 위커하모마이세스 아노말러스 EY2-2 균주 및 이를 이용한 향기성분이 증가된 주류에 관한 것으로, 본 발명에 따른 위커하모마이세스 아노말러스 EY2-2(기탁번호: KCCM12437P) 균주는 스테롤 및 지방산의 생합성을 저해하여 향기성분의 생성을 억제하는 세룰레닌(cerulenin)에 대한 내성이 우수하여 주류의 주요 향기성분인 이소아밀 아세테이트(isoamyl acetate)의 생산을 증진시킬 수 있으며, 주류의 제조 과정 중에도 이소아밀 아세테이트가 감소되지 않고 그 함량이 증가되어 향미가 우수한 주류를 제조할 수 있는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR102229723B1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：KR1020190140298A
申请日：2019-11-05
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 주류의 향기성분을 증가시키는 사카로마이세스 세레비지애 EY1-9 균주 및 이를 이용한 향기성분이 증가된 주류에 관한 것으로, 본 발명에 따른 사카로마이세스 세레비지애 EY1-9(기탁번호: KCCM12436P) 균주는 스테롤 및 지방산의 생합성을 저해하여 향기성분의 생성을 억제하는 세룰레닌(cerulenin)에 대한 내성이 우수하여 주류의 주요 향기성분인 페닐에틸 알콜(phenylethyl alcohol) 및 이소아밀 알콜(isoamyl alcohol)의 생산을 증진시킬 수 있으며, 주류의 제조 과정 중에도 페닐에틸 알콜 및 이소아밀 알콜이 감소되지 않고 그 함량이 증가되어 향미가 우수한 주류를 제조할 수 있는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR101435870B1
公开(公告)日：2014-09-01
申请号：KR1020130007646
申请日：2013-01-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 자몽 종자 추출물을 포함하는 저장성이 향상된 막걸리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 자몽 종자 추출물을 포함하는 막걸리는 발효제의 당화력과 효모의 생육에 영향을 미치지 않고, 저장 기간 동안의 알코올, pH, 초산 및 고형분 함량의 변화가 기존의 막걸리와 유사하면서도, 막걸리의 산패원인균에 대한 항균 활성을 가지고 있다. 이에 따라, 자몽 종자 추출물의 첨가에 의한 막걸리의 일반적 특성은 변화시키지 않으면서 산패원인균을 감소시켜 막걸리의 저장성을 향상시키는 효과를 나타낸다.
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公开(公告)号：KR101284628B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070040
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 현미에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020130009169A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070066
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk by inoculating Aspergillus oryzae into sorghum and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain traditional wine with superb appearance. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11924BP) into sorghum. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran or in a liquid medium containing wheat bran. The strain is culture in a medium with a moisture content of 20-30. Fermented wine is made using the nuruk. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine is coarse liquor, yakju, cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.
Abstract translation: 目的：通过将米曲霉接种到高粱中制备育儿的方法，并提供使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有极好外观的传统葡萄酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11924BP）接种到高粱中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中或在含有麦麸的液体培养基中培养。 该菌株在水分含量为20-30的培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒是粗酒，牦牛，清州（清酒），啤酒或水果酒。
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公开(公告)号：KR1020130009149A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070043
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain the fermented wine with excellent taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11927BP) into rice. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran and in a liquid medium containing wheat bran. The medium contains a moisture content of 20-30. Fermented wine is prepared using the nuruk.
Abstract translation: 目的：提供一种培养育儿的方法和使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有优良味道的发酵酒。 构成：育苗方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11927BP）接种到水稻中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中以及含有麦麸的液体培养基中培养。 介质含水量为20-30。 发酵葡萄酒是使用护理准备的。
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公开(公告)号：KR102229724B1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：KR1020190140301
申请日：2019-11-05
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은주류의향기성분을증가시키는위커하모마이세스아노말러스 EY2-2 균주및 이를이용한향기성분이증가된주류에관한것으로, 본발명에따른위커하모마이세스아노말러스 EY2-2(기탁번호: KCCM12437P) 균주는스테롤및 지방산의생합성을저해하여향기성분의생성을억제하는세룰레닌(cerulenin)에대한내성이우수하여주류의주요향기성분인이소아밀아세테이트(isoamyl acetate)의생산을증진시킬수 있으며, 주류의제조과정중에도이소아밀아세테이트가감소되지않고그 함량이증가되어향미가우수한주류를제조할수 있는효과가있다.
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10.发明授权효모 사카로마이세스 세레비지애 HDSY-03를 이용하여 제조된, 에스테르 성분이 강화된 증류주 有权HDSY-03通过使用YEAST SACCHAROMYCES CERESISE HDSY-03生产的增强精油
公开(公告)号：KR101715040B1
公开(公告)日：2017-03-10
申请号：KR1020150146785
申请日：2015-10-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은신규한사카로마이세스세레비지애() 균주를이용하여제조된, 에스테르성분이강화된증류주에관한것이다. 본발명에따라제조된증류주는알코올발효시신규사카로마이세스세레비지애 HDSY-03 균주를이용함으로써증류주의주요향미기여성분인에스테르성분이강화되었는바, 식품산업등 관련산업분야에서널리활용될수 있다.
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