公开(公告)号：KR1019930002733B1

公开(公告)日：1993-04-09

申请号：KR1019900018822

申请日：1990-11-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김동수 ,  구재근 ,  이영철

IPC: A23B4/22

Abstract: A low-salt pickled fish juice is prepd. by (a) pulverizing small fish in the chopper (diameter = 3-5 mm), (b) mixing the obtd. paste with 50-150 % water and autolysing at 50-55 deg.C for 5-10 hrs., (c) filtering the autolysed paste through 30-40 mesh sieve, (d) cooling the filtered paste at 4-5 deg.C for 10-15 hrs. and removing oil, (e) steaming the obtd. soln. at 120 deg.C for 15-30 min. and pressing to obtain the dehydrated fish meat, (f) crushing the obtd. fish meat and mixing with 5-30 wt.% starch, (g) autoclaving the mixt. for 20-40 min and cooling, (h) innoculaing the cooled mixt with Aspergillus sp. and fermenting at 30-40 deg.C for 72-96 hrs. and (i) aging the obtd. mixt. for 10-20 days, heating at 80-100 deg.C for 20-30 min. and filtering to obtain the final product.

Abstract translation: 低盐腌鱼汁是准备的。 通过（a）粉碎切碎机中的小鱼（直径= 3-5mm），（b）混合该物品。 用50-150％水进行糊化，并在50-55℃自动搅拌5-10小时，（c）通过30-40目筛过滤自动糊状物，（d）在4-5度下冷却过滤的糊状物。 C 10-15小时。 并去除油，（e）蒸汽。 SOLN。 在120℃下15-30分钟。 并按压获得脱水鱼肉，（f）粉碎该物品。 鱼肉和5-30重量％淀粉混合，（g）高压灭菌混合物。 20-40分钟冷却，（h）将冷却的混合物与曲霉菌接种。 并在30-40℃下发酵72-96小时。 和（i）老化该obtd。 mixt。 10-20天，在80-100℃加热20-30分钟。 并过滤以获得最终产品。

公开(公告)号：KR100052888B1

公开(公告)日：1992-07-08

申请号：KR1019890018312

申请日：1989-12-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  이영철 ,  김동수 ,  구재근

IPC: A23L1/325

公开(公告)号：KR1019920001205B1

公开(公告)日：1992-02-06

申请号：KR1019890018312

申请日：1989-12-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  이영철 ,  김동수 ,  구재근

IPC: A23L1/325

Abstract: A tocopherol, squalene and EPA (eicosa pentaenoic acid) contg. soft fish cake, e.g. orab taste having fish cake, is pred. by (a) agitating egg-white soln. at 5-10 deg.C, 3000-5000 rpm and mixing with oil-soluble material, e.g. tocopherol, squalene or EPA ( adding rate of oil-soluble material = 7-10 ml/min), (b) stabilizing the obtd. mixt. by re-agitating at 3000-5000 rpm for 30-60 sec to obtain the preemulsified liquid, (c) mixing the liquid with fish meat,egg-white, starch, condiment etc., and (d) heating the obtd. mixt., forming, packaging, sterilizing, and cooling to obtain the final product. The obtd. product has a good tast and elasticity.

Abstract translation: 生育酚，角鲨烯和EPA（二十碳五烯酸） 软鱼蛋糕，例如 有鱼蛋糕的orab味道，是pred。 通过（a）搅拌蛋清溶胶。 在5-10℃，3000-5000rpm下搅拌并与油溶性材料混合。 生育酚，角鲨烯或EPA（油溶性物质的添加量= 7-10ml / min），（b）稳定化合物。 mixt。 通过在3000-5000rpm下再搅拌30-60秒以获得预乳液，（c）将液体与鱼肉，蛋白，淀粉，调味品等混合，和（d）加热该物质。 混合，成型，包装，灭菌和冷却以获得最终产品。 有限公司 产品具有良好的口味和弹性。

公开(公告)号：KR1019910005285B1

公开(公告)日：1991-07-24

申请号：KR1019890009720

申请日：1989-07-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영동 ,  김동수 ,  김영명

IPC: A23L1/325

Abstract: A process for making low-salted fish (I) juice products comprises (A) washing 10kg of (I) at below 10 deg.C (B) removing (I)'s blood in 1-2 vol. of 5-10% salt solution for 0.5-1 hr and dehyrating, (C) soaking (B) in salt 10-15%, sugar 5-10%, acetic acid 1.0-1.5% contg. sol. at 5-15 deg.C for 10 days, (D) drying at 30-35 deg.C for 1-3 hrs, (E) grinding garlic 1.5 kg, ginger 0.5kg, red pepper 0.5kg, pepper powder 20g, clove buds 30g in 101 water and filtering, adding sugar 500g, Na glutamate 100g, salt 500g, sorbitol 500g, phosphate salt 30g, vinegar 1l and gums 30g, and pasteurizing at 65-70 deg.C for 50 min. for seasoning solution (II), and (F) mixing 1 part of (D) with 0.5-1 part of (II) and fermenting at 5-15 deg.C fo >5days. The salt concentration of (I) is

Abstract translation: 制备低盐鱼（I）果汁产品的方法包括（A）在10℃下洗涤10kg（I）（B），除去（I）1-2体积的血液。 的5-10％盐溶液0.5-1小时，脱醇，（C）浸泡（B）盐10-15％，糖5-10％，乙酸1.0-1.5％。 溶胶。 （D）在30-35℃干燥1-3小时，（E）研磨大蒜1.5公斤，姜0.5kg，红辣椒0.5kg，胡椒粉20g，丁香 芽中30g，101水过滤，加糖500g，谷氨酸钠100g，盐500g，山梨醇500g，磷酸盐30g，醋1l，树胶30g，并在65-70℃下巴氏杀菌50分钟。 对于调味溶液（II）和（F）将1份（D）与0.5-1份（II）混合并在5-15℃下发酵5天。 （I）的盐浓度小于6.0％，低于咸鱼汁; 而低pH <4.​​5可防止微生物生长。