公开(公告)号：KR1020160039347A

公开(公告)日：2016-04-11

申请号：KR1020140132269

申请日：2014-10-01

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 한혜민 ,  최수영 ,  유선미 ,  김하윤 ,  박보람 ,  한귀정

IPC: A23L25/00 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A23L25/00 ,  A23L25/30 ,  A23L29/212

Abstract: 본발명은즉석도토리묵분말및 이의제조방법에과한것으로, 더욱상세하게는도토리습전분을드럼건조기로호화시켜분말화하는즉석도토리묵분말의제조방법, 상기제조방법으로제조된도토리묵분말및 상기도토리묵분말을물과혼합하여제조한도토리묵에관한것이다. 종래의묵 제조시겔상의묵을형성시키기위하여장시간의가열과정을필요로하기때문에묵을쑤는과정이오래걸리고, 굳혀서묵이되는데까지시간과노력이많이드는번거로움이있었지만, 본발명에따른즉석도토리묵분말로묵을제조할시, 10 내지 70℃의물로제조할수 있기때문에장시간소요되는가열과정을생략하면서도겔상의묵의식감이그대로살아있는즉석도토리묵을간편하게제조할수 있다. 또한, 본발명의즉석도토리묵분말로제조한도토리묵은종래기술로제조한도토리묵보다이수현상이적어서저장을오래해도우수한식감을느낄수 있는효과가있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于橡果冻的速溶粉末及其制备方法。 更具体地说，本发明涉及一种通过滚筒式干燥器将橡果糊状淀粉糊化后的橡胶果冻粉末的制备方法，通过该方法制备的橡胶果冻粉末和通过将粉末与 水。 当形成常规的芝士果冻时，需要长时间的加热工艺以形成凝胶相凝胶冻结，形成糖果的过程长时间进行，并且需要太多的时间和精力来固化凝胶 形成arcon果冻。 然而，当使用用于苹果果冻的即时粉末形成苹果果冻时，可以使用温度为10-70℃的水形成琼脂果冻。 因此，可以简单地形成立即凝胶果冻，同时保持凝胶相arcon的织构，而不需要长时间的加热过程。 此外，根据本发明，由于使用本发明的用于火腿果冻的即时粉末形成的花岗岩果冻与现有技术中制备的琼脂果冻相比，脱水现象较少，因此使用者可以感受到优异的质感 的arcon果冻。