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公开(公告)号：CN112006287A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010750786.4
申请日：2020-07-30
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。
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公开(公告)号：CN111621537A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010387476.0
申请日：2020-05-09
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及一种淡水鱼鱼鳞胶原蛋白肽粉的制备方法，称取干燥鲈鱼鱼鳞，用蒸馏水冲洗；接着用NaOH溶液进行脱杂蛋白处理，用蒸馏水洗涤至中性；再加入HCl溶液进行脱钙处理，再用蒸馏水洗涤至中性；脱钙后湿鱼鳞与水混合，搅拌，用纱布过滤，得滤液为胶原蛋白原液，冷冻保存备用；将胶原蛋白原液中加入酶量进行酶解反应，结束后置于沸水浴中终止酶解反应；用超滤设备对酶解液进行超滤，得到胶原蛋白肽液；用冷冻干燥机对肽液进行冷冻干燥，然后用气流粉碎机进行处理，得到胶原蛋白肽粉。本发明采用“热水提取、碱性蛋白酶酶解”的工艺，既可以避免其他低价值蛋白肽的掺入，还同时能够确保胶原蛋白肽的均一性及稳定性，延长贮藏时期。
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公开(公告)号：CN111053207A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911331802.X
申请日：2019-12-21
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法，其中制备方法包括：制备鱼糜预制品；将所述鱼糜预制品在30～45℃下加热0.5～1.5h，得到鱼糜制品；将所述鱼糜制品于180～220℃下进行空气炸制4～8min。本发明通过预热成型后再进行空气炸制，可以大大降低制得的炸制品中AGEs的含量、脂肪含量、以及脂肪氧化程度。本发明提供的低AGEs鱼糜炸制品因采用先预热成型后空气炸制的方式，因而具有较低的AGEs含量和脂肪含量，以及脂肪氧化程度低等优势。
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公开(公告)号：CN110777094A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911077441.0
申请日：2019-11-06
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌菌泥体积比100：(10～100)：(10～100)；胰蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
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公开(公告)号：CN108434514A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810348985.5
申请日：2018-04-18
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种兼具抑菌与生物诱导作用的胶原水凝胶制备方法，包括以下步骤：未改性胶原水凝胶的制备；胶原水凝胶的后处理；父本采取俯视为三角形栽插方式。本发明的优点在于：避免了重金属对胶原自身的失活与变性作用，通过引入人体必需的精氨酸，进行胍基化反应，在保持抑菌功效的同时，保留了胶原良好的生物诱导作用；避免了多酚对胶原水凝胶生物相容性的影响，采用的偶联剂亦是学术上业已认可的生物相容性良好的交联剂EDC·HCl及NHS且反应条件温和，温度在4～10℃，在胶原自身变性温度以下，有效保证了胶原的生物诱导作用不被破坏。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108272037A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201710006853.X
申请日：2017-01-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产品精深加工技术领域，具体涉及一种以鱼蛋白为骨架制造的高蛋白即食鱼丝及其工艺。本发明以新鲜鱼糜为主料，以淀粉、生姜水和食盐等为辅料，真空低温斩拌及真空混料、低温挤出与水煮定型、冷却真空包装等工序。该产品鱼肉含量高，凝胶网络结构主体为鱼蛋白，填充其中的辅料为淀粉；采用真空低温斩拌及真空混料技术，防止成型前二硫键生成，促进鱼肌原纤维蛋白溶出，淀粉被鱼蛋白包裹，使鱼丝在被挤出时更紧实；低温挤出与水煮定型技术控制成型前物料温度，防止鱼蛋白凝胶网络变性破裂而碎片化，淀粉糊化而形成凝胶破坏蛋白凝胶网络结构的生成；真空可排除物料中空气，降低段条率，减少因氧化引起的鱼肉鲜香味变淡和鱼丝色泽变化。
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公开(公告)号：CN108225907A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201611162885.0
申请日：2016-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品分析技术领域，具体涉及一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法。本发明的步骤包括：将鱼糜凝胶制成凝胶试样置于物性分析仪平台上，使用探头对试样压缩和三点弯曲测试，根据应力‑应变曲线拟合计算得到压缩断裂应变ε值和压缩常数α值，根据力‑位移曲线计算断裂前的曲线下面积得到脆裂功W值；建立以ε值、α值和W值为自变量的鱼糜凝胶脆性多元回归方程，可以较准确的表征鱼糜凝胶脆性值。本发明操作性强，快速准确，有利于产品质量的控制性检测。
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公开(公告)号：CN105457085B
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201610050568.3
申请日：2016-01-25
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明具体涉及一种胶原基贻贝仿生黏附性水凝胶及其制备方法。以淡水鱼皮或鱼鳞为原料制取得到未变性胶原，将未变性胶原溶于0.1～0.5M/L的稀乙酸中，得5～20mg/mL胶原溶液，在不高于10℃下，调节胶原溶液pH，将1～20mg/mL的多巴胺溶液按胶原干重的1～20％加入胶原溶液中，反应1～4h加入交联剂，交联剂为胶原干重的1～10％，调控凝胶化过程，充分水洗后在3800截留分子量的透析袋中透析24h后置于0.9％的生理盐水包装袋中，在10～30kGy伽马射线辐照灭菌。本发明的水凝胶材料的凝胶pH值为6～8，黏接强度为0.05～2.0MPa，平均孔隙率为60～90％，可用作生物医学的仿生材料。
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公开(公告)号：CN107484985A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201610405823.1
申请日：2016-06-12
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于功能食品制造领域，具体涉及一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺。本发明以低粘度的OSA淀粉酯和麦芽糊精为复合壁膜材料，以鱼油为芯材制备得到自乳化鱼油微胶囊。对复合壁膜材料的组成及微胶囊喷雾干燥工艺进行了优化，在复合壁膜材料的基础上，对鱼油进行包埋，通过适当的喷雾干燥工艺得到一种自乳化鱼油微胶囊。本发明工艺简单，易于控制。所得低过氧化值的鱼油微胶囊无乳化剂、高包埋率，能有效控制鱼油的氧化，提高鱼油贮存稳定性等突出特点。本发明的鱼油微胶囊为乳白色粉末，具有良好的溶解性和流动性，易于人体吸收，在婴幼儿奶粉、液体饮料、乳制品、保健食品中可直接添加使用，亦可作为食品添加剂或营养强化剂。
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公开(公告)号：CN104757618A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510126554.0
申请日：2015-03-22
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。
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