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公开(公告)号：CN112385840A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011108990.2
申请日：2020-10-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L7/109 , A23L7/10 , A23L7/104 , A23P20/25 , A21D13/60 , A21D13/06 , A21D2/36 , A61K36/899 , A61P3/02
Abstract: 本发明公开了一种低GL谷物源营养特膳食品及其加工方法，属于健康食品加工技术领域。本发明以大宗粮谷作物为原料，通过其与3‑脱氧花青素含量大于3mg/100g的天然植物浸提液以及富含硫的植物或动物蛋白质进行混合，使得含硫蛋白质与3‑脱氧花青素互作实现淀粉颗粒原位包裹，即可制备得到低GI且慢消化淀粉含量高的谷物源营养特膳食品。本发明方法不仅工艺绿色环保、操作工序简单、生产成本低，而且产品实现餐后血糖平缓释放，可作为糖代谢异常人群代餐食品、长跑运动员食品、中小学营养早餐食品等。
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公开(公告)号：CN106967766B
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN201710342947.4
申请日：2017-05-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种葡萄糖基‑α‑环糊精的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将麦芽糊精溶于磷酸盐缓冲液中，加入CGTase酶，反应12‑24h；(2)采用物理的方法使酶活降低至0.001‑1.0U；(3)向步骤(2)的反应体系中加入糖化酶，反应12‑24h，然后高温灭酶，制得含有葡萄糖基‑α‑环糊精的混合物；(4)利用高效液相的方法对步骤(3)所得到的混合物进行分离纯化，最终制得所述葡萄糖基‑α‑环糊精。本发明方法反应条件温和，同时利用CGTase微弱的耦合活力水解掉环状糊精及未反应的底物，从而得到高纯度葡萄糖基‑α‑环糊精。
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公开(公告)号：CN110896979A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911235131.7
申请日：2019-12-05
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/047 , A21D13/06 , A21D8/04
Abstract: 本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕，按重量计，由如下配方制备而成：蛋黄糊：糙米粉80～90g，糯米粉10～20g，泡打粉1～3g，食盐0.5～2g，谷氨酰胺转氨酶0.8～2.4g，蛋黄50～65g，糖15～25g，植物油10～30g，水70～90g；蛋白霜：蛋清150～185g，糖30～50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题，达到不添加面筋蛋白，使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。
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公开(公告)号：CN110896840A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911244506.6
申请日：2019-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过调节辐照光源波长提高发芽大麦中多酚含量的方法，包括，将大麦浸泡使大麦吸水；在光照在强度为6000lx、波长为430～480nm的蓝光和620～720nm的红光的复合光照射下发芽。本发明方法简单，快速高效，发芽72h后与传统方法相比较发芽率提高25％，缩短大麦的发芽时间、减少发芽成本，并使发芽大麦中具有生物活性的多酚快速积累，提高了多酚的含量，从而改善了发芽大麦的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110846360A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911205903.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制淀粉回生的方法，属于生物改性淀粉领域。本发明的方法以淀粉为底物，同时添加环糊精水解酶和环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉进行协同作用，环糊精葡萄糖基转移酶在作用淀粉过程具有修饰侧链的作用，引入环糊精水解酶将环糊精葡萄糖基转移酶作用淀粉过程中产生的环糊精水解成麦芽低聚糖，提升淀粉改性的效率，提升了淀粉在抗回生方面的性质。
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公开(公告)号：CN110463909A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910843602.6
申请日：2019-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明申请公开了一种全麦速溶冲调粉及其制备方法与应用，其制备方法为：取软质小麦籽粒置于容器中，自来水浸泡并沥干表面水分，得到浸泡后小麦籽粒，并将其置于蒸箱中蒸煮，取出冷却后加入耐高温α-淀粉酶、内切木聚糖酶和纤维素酶，搅拌混合得小麦籽粒混合物，将该混合物送入挤压机中进行挤压处理，制得条状小麦挤出物，随后将条状小麦挤出物压片、辊切制得薄片，并置于热风干燥箱中干燥，随后冷却并置于旋风式超微粉碎机中进行粉碎，即得全麦速溶冲调粉。所得冲调粉可以加入调味料制备得到多种风味的全麦速溶冲调粉。本发明降低了原料加工成本、实现了较低温度下三酶挤压、旋风磨超微粉碎，制得营养速溶的全麦冲调粉产品。
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公开(公告)号：CN110301592A
公开(公告)日：2019-10-08
申请号：CN201910730291.2
申请日：2019-08-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明基于瞬时高温流化技术实现大米调质预处理，通过米汤回填技术实现含软米粉，食用油复配米汤的调质液调制；并采用迅速降温成膜的技术，增加米饭表面保水膜，以增强米饭保水持水性、黏弹性及光泽。本发明方法的主要步骤包括大米淘洗沥干、调质、蒸煮、无菌包装、快速降温成膜。本发明可实现工业化连续生产，所得方便米饭储存60天后黏而不连，口感好。
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公开(公告)号：CN106071781B
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201610430592.X
申请日：2016-06-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/109 , A23L29/00 , A23L29/206 , A23L29/262 , A23L29/269 , A23L29/20 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/281 , A23L29/25 , A23L29/244 , A23L29/288 , A23L29/212 , A23P30/20
Abstract: 本发明提供了一种取向度可控的挤压速煮面条，其制备原料为面粉100份，亲水胶体1.2份‑30份，酶制剂0.02份‑0.1份，食用碱0.2份‑0.4份，食盐0.5份‑2.5份，单甘脂0份‑4份，食品配料0‑15份；制备方法包括配料、调质、挤压成型，其中在调质过程中添加酶制剂，在挤压过程中优选采用特制的成型模头装置；本发明借助新型挤压模头成型装置，采用加酶挤压技术，从面粉原料的选择、亲水胶体的复配、酶制剂的调控、食品配料的搭配、挤压操作参数的设置等方面控制面条的取向度和速煮性能，使得面条的食用品质、产品性能均明显优于传统面条，且生产操作简便可行，对产业化发展具有重大意义。
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