Abstract:
가마솥을 사용함으로써 열이 외부로 유출되는 것을 최소화하여 고기의 겉과 속이 균일하게 익혀질 뿐만 아니라 육질이 부드럽고 연한 상태가 유지되고, 에너지를 절약할 수 있으며, 구이시간을 단축시킬 수 있는 가마솥 회전구이가 개시된다. 개시된 가마솥 회전구이기는 외면에 지지대가 마련된 솥본체와, 상기 솥본체를 개폐하며 고기를 구울때 자중에 의하여 솥 내부의 압력이 생성되도록 솥본체를 밀폐시키는 솥뚜껑으로 구성된 가마솥; 상기 솥본체의 일측 내측벽에 마련되는 화덕 및 상기 화덕의 맞은편 내측벽에 마련되는 가열히터로 구성되는 가열수단 및 상기 솥본체 중앙부분에 설치되고, 상단에는 방사상으로 다수개의 꼬지대가 선택적으로 착탈가능하게 설치되며, 상기 꼬지대를 솥본체의 중앙을 기준으로 자전 및 공전시키는 회전수단을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
Abstract:
PURPOSE: A method of making bean sprouts by spraying an additive-containing solution containing calcium lactate, chitosan, vitamin B3, casein phosphopeptides(CPP) and phosphopeptides on sprouted beans is provided. It increases the taste, nutrients and texture of the bean sprouts. CONSTITUTION: Beans are soaked in water and sprayed with an additive-containing solution after placing the sprouted beans in a seedling plate. The additive-containing solution contains 0.1% by weight of an additive containing calcium lactate, chitosan, vitamin B3, casein phosphopeptides(CPP) and phosphopeptides.
Abstract:
PURPOSE: A method of preparing kimchi by adding mushroom containing mushroom roots or its crushed material during an inputting of spices into salted cabbage. The kimchi is rich in nutrients and has excellent organoleptic properties and texture. CONSTITUTION: During the inputting of spices into salted cabbage which has passed through a maturing process or not, mushroom containing mushroom roots or its crushed material are added together with about 3g at least one additive per a head of cabbage. The additive is selected from the group consisting of calcium lactate, chitosan, vitamin B3, casein phosphopeptides(CPP) and phosphopeptides. In the process, radish juice or sweet potato stems can be added.