-
公开(公告)号：CN111053207A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911331802.X
申请日：2019-12-21
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法，其中制备方法包括：制备鱼糜预制品；将所述鱼糜预制品在30～45℃下加热0.5～1.5h，得到鱼糜制品；将所述鱼糜制品于180～220℃下进行空气炸制4～8min。本发明通过预热成型后再进行空气炸制，可以大大降低制得的炸制品中AGEs的含量、脂肪含量、以及脂肪氧化程度。本发明提供的低AGEs鱼糜炸制品因采用先预热成型后空气炸制的方式，因而具有较低的AGEs含量和脂肪含量，以及脂肪氧化程度低等优势。
-
公开(公告)号：CN110777094A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911077441.0
申请日：2019-11-06
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌菌泥体积比100：(10～100)：(10～100)；胰蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
-
公开(公告)号：CN108272037A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201710006853.X
申请日：2017-01-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产品精深加工技术领域，具体涉及一种以鱼蛋白为骨架制造的高蛋白即食鱼丝及其工艺。本发明以新鲜鱼糜为主料，以淀粉、生姜水和食盐等为辅料，真空低温斩拌及真空混料、低温挤出与水煮定型、冷却真空包装等工序。该产品鱼肉含量高，凝胶网络结构主体为鱼蛋白，填充其中的辅料为淀粉；采用真空低温斩拌及真空混料技术，防止成型前二硫键生成，促进鱼肌原纤维蛋白溶出，淀粉被鱼蛋白包裹，使鱼丝在被挤出时更紧实；低温挤出与水煮定型技术控制成型前物料温度，防止鱼蛋白凝胶网络变性破裂而碎片化，淀粉糊化而形成凝胶破坏蛋白凝胶网络结构的生成；真空可排除物料中空气，降低段条率，减少因氧化引起的鱼肉鲜香味变淡和鱼丝色泽变化。
-
公开(公告)号：CN108225907A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201611162885.0
申请日：2016-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品分析技术领域，具体涉及一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法。本发明的步骤包括：将鱼糜凝胶制成凝胶试样置于物性分析仪平台上，使用探头对试样压缩和三点弯曲测试，根据应力‑应变曲线拟合计算得到压缩断裂应变ε值和压缩常数α值，根据力‑位移曲线计算断裂前的曲线下面积得到脆裂功W值；建立以ε值、α值和W值为自变量的鱼糜凝胶脆性多元回归方程，可以较准确的表征鱼糜凝胶脆性值。本发明操作性强，快速准确，有利于产品质量的控制性检测。
-
公开(公告)号：CN105457085B
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201610050568.3
申请日：2016-01-25
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明具体涉及一种胶原基贻贝仿生黏附性水凝胶及其制备方法。以淡水鱼皮或鱼鳞为原料制取得到未变性胶原，将未变性胶原溶于0.1～0.5M/L的稀乙酸中，得5～20mg/mL胶原溶液，在不高于10℃下，调节胶原溶液pH，将1～20mg/mL的多巴胺溶液按胶原干重的1～20％加入胶原溶液中，反应1～4h加入交联剂，交联剂为胶原干重的1～10％，调控凝胶化过程，充分水洗后在3800截留分子量的透析袋中透析24h后置于0.9％的生理盐水包装袋中，在10～30kGy伽马射线辐照灭菌。本发明的水凝胶材料的凝胶pH值为6～8，黏接强度为0.05～2.0MPa，平均孔隙率为60～90％，可用作生物医学的仿生材料。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107484985A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201610405823.1
申请日：2016-06-12
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于功能食品制造领域，具体涉及一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺。本发明以低粘度的OSA淀粉酯和麦芽糊精为复合壁膜材料，以鱼油为芯材制备得到自乳化鱼油微胶囊。对复合壁膜材料的组成及微胶囊喷雾干燥工艺进行了优化，在复合壁膜材料的基础上，对鱼油进行包埋，通过适当的喷雾干燥工艺得到一种自乳化鱼油微胶囊。本发明工艺简单，易于控制。所得低过氧化值的鱼油微胶囊无乳化剂、高包埋率，能有效控制鱼油的氧化，提高鱼油贮存稳定性等突出特点。本发明的鱼油微胶囊为乳白色粉末，具有良好的溶解性和流动性，易于人体吸收，在婴幼儿奶粉、液体饮料、乳制品、保健食品中可直接添加使用，亦可作为食品添加剂或营养强化剂。
-
公开(公告)号：CN106589470A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611100285.1
申请日：2016-12-03
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: C08L3/02 , C08L2205/025
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种微细化淀粉及其制作方法和应用。一种微细化淀粉，其特征在于，所述微细化淀粉中包括按重量份计的以下组分：粒径为30‑400nm的木薯淀粉颗粒50~54份，粒径为1.26‑31.69μm的木薯淀粉颗粒46~50份。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的肌原纤维蛋白制品具有高含量优质蛋白，且凝胶强度高。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的附加值，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。
-
公开(公告)号：CN104757618A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510126554.0
申请日：2015-03-22
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。
-
公开(公告)号：CN221653536U
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202420097772.0
申请日：2024-01-15
Applicant: 华中农业大学 , 贵港新食记食品有限公司
IPC: A22C17/06
Abstract: 本实用新型公开了一种用于猪头骨破碎的组合式碎骨机，包括进料斗，接料箱，其特征在于还包括：与进料斗接应的切割入料通道，设置于切割入料通道内用以将切割入料通道内输送的完整头骨切割成小块头骨的切割组件，顶部与切割入料通道出料口接应的第一破碎腔，设置于第一破碎腔内用以破碎落入第一破碎腔内的小块头骨的刀片破碎组件，顶部与第一破碎腔出料口接应的第二破碎腔，设置于第二破碎腔内用以将刀片破碎组件破碎后的小块头骨进一步碾碎的对辊破碎组件；所述接料箱与第二破碎腔底部的出料口接应。本实用新型不仅结构简单，操作方便，且对猪头骨的破碎效率高，噪音低，非常适用于体积和硬度较大的猪头骨破碎。
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
60
records
(took 0.046 seconds)
