公开(公告)号：CN110669699A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201911077442.5

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  李金玲 ,  丛林 ,  赵钰 ,  雷跃磊 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/22 ,  A23L17/00 ,  C12R1/245 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合核酸酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料\保护剂(按菌酶母液质量的5％～20％计组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)的比例组成；核酸酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110643546A

公开(公告)日：2020-01-03

申请号：CN201911076661.1

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  赵钰 ,  杜红英 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  李金玲 ,  丛林 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/10 ,  A23L29/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；无花果蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN108850889A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201710333158.4

申请日：2017-05-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 熊善柏 ,  贺思翔 ,  叶香尘 ,  尹涛 ,  吕业坚 ,  刘茹 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种以八角叶为基料的水产食品的专用腌制调理组合物及制备方法与应用。专用腌制调理组合物包括A包和B包，其中A包内容物是以八角鲜叶为基料，配以芥末酱、食盐、耐盐酱用的变性淀粉和酵母提取物制成，其制备工艺包括高温短时热烫护色、低温湿法超微粉碎、复配与稳定化、真空包装和中温灭菌等。B包为复合磷酸盐组合物，含三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠和六偏磷酸钠。所述的A包为酱体，流动性较强，具八角叶特有的香气和滋味。本发明还公开了专用腌制调理组合物的制备方法及其在水产品腌制和调理中的应用。本发明的腌制调理组合物具有良好的去腥、抗氧化、抑菌和改善水产食品或制品风味的效果。

公开(公告)号：CN104757618B

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201510126554.0

申请日：2015-03-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘友明 ,  熊善柏 ,  黄云菲 ,  赵思明 ,  周三保 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L17/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。

公开(公告)号：CN106974207A

公开(公告)日：2017-07-25

申请号：CN201610029424.X

申请日：2016-01-17

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

Inventor： 尹涛 ,  付彩霞 ,  郭秀瑾 ,  熊善柏 ,  石柳 ,  胡杨 ,  尤娟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/269 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1-2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。

公开(公告)号：CN220675008U

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202322405697.8

申请日：2023-09-05

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  高霞 ,  熊善柏 ,  李开琪 ,  尤娟 ,  尹涛 ,  胡杨 ,  胡筱波

IPC: A22C5/00

Abstract: 本实用新型涉及一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，包括机架，机架上设置有斩拌锅，斩拌锅的夹层中设有超声波换能器，斩拌锅的内部设有刀片，斩拌锅的上部设置有刀盖，机架右上方设置有控制面板，刀片与超声波换能器与控制面板电性连接。本实用新型斩拌与超声协同处理，可极大促进肉糜的分散性，从而提高低盐肉糜的胶凝特性。