公开(公告)号：KR101224779B1

公开(公告)日：2013-01-21

申请号：KR1020110022688

申请日：2011-03-15

Applicant: 강릉원주대학교산학협력단

Inventor： 조순영 ,  문화자 ,  권준구 ,  이승주 ,  하왕현

IPC: A23L11/20 ,  A23L17/00 ,  A23L33/00 ,  A23L27/40

Abstract: 본 발명은 해양심층수소금을 이용하여 어된장을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 해양심층수소금을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 어된장이 일반 소금을 이용하여 제조하는 어된장보다 미네랄 함량이 증가하며 변질 원인균의 증식을 억제시키는 등의 우월한 효과를 나타내므로 최종적으로 어된장제조 중의 바람직한 발효에 기여하고 건강에 도움을 주는 무기영양원도 어된장 제조 공정보다 풍부히 섭취할 수 있는 이점이 있어 우수한 품질의 어된장을 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020120105110A

公开(公告)日：2012-09-25

申请号：KR1020110022688

申请日：2011-03-15

Applicant: 강릉원주대학교산학협력단

Inventor： 조순영 ,  문화자 ,  권준구 ,  이승주 ,  하왕현

IPC: A23L11/20 ,  A23L17/00 ,  A23L33/00 ,  A23L27/40

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L11/20 ,  A23L17/10 ,  A23L33/10

Abstract: PURPOSE: A producing method of fish soybean paste using salt from deep sea water is provided to offer an excellent breeding suppressing effect of microorganisms causing the degeneration. CONSTITUTION: A producing method of fish soybean paste using salt from deep sea water comprises the following steps: mixing Alaska pollack flesh with the salt from the deep sea water; steaming the mixture for 5 minutes-3 hours, and crushing the mixture; and mixing the Alaska pollack flesh mixture with koji, and salt in a ratio of 1-20:20-1:1(w/w). The mixture ratio of the Alaska pollack flesh and the salt from the deep sea water is 1-100:1(w/w).

Abstract translation: 目的：提供使用深海水中的盐的鱼大豆酱的生产方法，提供微生物导致退化的良好的育种抑制作用。 构成：使用深海水中的盐制成的大豆酱生产方法，包括以下步骤：将阿拉斯加鳕鱼肉与深海水中的盐混合; 将混合物蒸5分钟-3小时，粉碎混合物; 并将阿拉斯加鳕鱼肉混合物与曲和盐以1-20：20-1：1（w / w）的比例混合。 阿拉斯加鳕鱼肉和深海水中的盐的混合比例为1-100:1（w / w）。