公开(公告)号：KR102002684B1

公开(公告)日：2019-07-22

申请号：KR1020170094004

申请日：2017-07-25

Applicant: 에스엔티푸드 주식회사 ,  경상대학교산학협력단

Inventor： 최성길 ,  김아나 ,  이교연 ,  박찬양 ,  소슬아 ,  강성원

IPC: C11B1/04 ,  C11B1/06 ,  A23C7/02

公开(公告)号：KR101739743B1

公开(公告)日：2017-05-25

申请号：KR1020160007413

申请日：2016-01-21

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 최성길 ,  김아나 ,  박찬양 ,  이교연 ,  소슬아 ,  강성원

IPC: A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L27/10

Abstract: 본발명은 (a) 생마늘을슬라이스하는단계; 및 (b) 상기 (a)단계의슬라이스한생마늘을과열증기처리하는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는불쾌취및 매운맛이감소된가공마늘의제조방법, 상기방법으로제조된가공마늘및 상기가공마늘을함유하는가공식품과가공마늘의티오설피네이트(thiosulfinate) 및피루베이트(pyruvate) 함량을감소시키고, 항산화활성및 기호도를증진시키는방법에관한것이다.