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公开(公告)号：KR100886198B1
公开(公告)日：2009-02-27
申请号：KR1020070044027
申请日：2007-05-07
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 능이버섯 추출물을 이용하는 신선우육의 연도증진방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 능이버섯으로부터 단백질분해효소를 포함하는 능이버섯추출액을 추출하는 단계, 상기 능이버섯추출액을 신선우육에 처리하는 단계 및 상기 처리된 신선우육을 냉장온도에서 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 신선우육의 연도증진방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 우육의 연도증진방법에 있어서 종래의 물리적인 처리방법이나 과일유래 분말 단백분해효소와 달리 본 발명의 능이버섯추출물에 포함된 단백분해효소가 우육의 연도에 큰 영향을 미치는 미오신의 분해에 탁월한 효과가 있음을 확인하였고, 이를 이용한 신선우육의 연도증진방법을 발명하였다. 본 발명의 능이버섯추출물을 이용하여 우육의 근육구조 및 연도에 영향을 미치는 미오신의 분해를 증가시킬 수 있으며, 따라서 연도가 크게 증가된 우육을 소비자에게 제공할 수 있을 것으로 기대된다.
우육, 능이버섯, 단백분해효소, 키위, 파파인, 연도, 미오신 중쇄-
公开(公告)号：KR1020090013491A
公开(公告)日：2009-02-05
申请号：KR1020070077682
申请日：2007-08-02
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: A method for preparing a meat tenderizer, and a meat tenderizer prepared by the method are provided to improve storage stability and portability by using an extract of Sarcodon aspratus and kiwi. A method for preparing a meat tenderizer comprises the steps of extracting an extract of Sarcodon aspratus having a proteinase activity from Sarcodon aspratus; freeze-drying the extract of Sarcodon aspratus and the skin-removed kiwi, respectively; pulverizing the freeze-dried extract of Sarcodon aspratus and the freeze-dried kiwi; and mixing the Sarcodon aspratus extract powder and the kiwi powder.
Abstract translation: 提供了一种制备肉嫩嫩剂的方法以及通过该方法制备的肉嫩软化剂，通过使用Sar子和猕猴桃的提取物来提高储存稳定性和可携带性。 一种肉嫩化剂的制备方法，其特征在于，提取具有来自沙门氏菌（Sarcodon aspratus）的蛋白酶活性的沙门氏菌提取物的步骤; 冷冻干燥沙门氏菌提取物和皮肤去除的猕猴桃; 粉碎沙门氏菌的冻干提取物和冷冻干猕猴桃; 并混合沙on提取物粉末和猕猴桃粉末。
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公开(公告)号：KR100887538B1
公开(公告)日：2009-03-09
申请号：KR1020070077682
申请日：2007-08-02
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 능이버섯추출물과 키위를 이용한 연육제에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 능이버섯으로부터 단백질분해효소 활성을 갖는 능이버섯추출액을 추출하는 단계, 상기 능이버섯추출액과 껍질을 제거한 키위를 동결건조기에서 각각 동결건조 시키는 단계, 상기 동결건조된 능이버섯추출액과 키위를 분말화하는 단계, 및 상기 분말화된 능이버섯추출액과 키위를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 연육제의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 연육제로서 종래 알려져 있는 능이버섯추출물과 키위를 혼합하여 제조된 연육제는 우수한 연육작용과 생리활성특성이 확보된 능이버섯과 저렴하게 입수가능한 키위를 적절히 혼합할 경우 연육효과가 떨어지지 않으면서도 경제적인 장점을 가지는 새로운 혼합 연육제를 제조할 수 있으므로, 가격 경쟁력이 우수한 연육제를 생산, 공급할 수 있다.
연육제, 능이버섯, 키위, 연도, 연육효과, 동결건조-
公开(公告)号：KR1020080098764A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：KR1020070044027
申请日：2007-05-07
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L13/76 , A23L13/48 , A23L31/15 , A23V2250/208 , A23V2300/26
Abstract: A method for beef tenderization using extracts of Sarcodon Aspratus is provided to increase the dissolution of myosin and improve beef tenderization by the extracts of the Sarcodon aspratus. A method for beef tenderization using extracts of Sarcodon Aspratus comprises the following steps of: a step extracting the sarcodon aspratus extract having the protease activity from the Sarcodon aspratus; a step for processing the extracts in the beef; and a step aging the processed beef at the refrigeration temperature. The Sarcodon aspratus extract is extracted by using the non-destructive method about protease. The Sarcodon aspratus extract is extracted by using centrifuge and filtering after the Sarcodon aspratus extract is put into the distilled water and keeps in the refrigeration temperature with 5~10 hour and is homogenized in 5000~7000 rpm.
Abstract translation: 提供了使用Sarcodon Aspratus提取物进行牛肉嫩化的方法，以增加肌球蛋白的溶解度，并通过Sarcodon aspratus的提取物改善牛肉嫩化。 一种采用Sarcodon Aspratus提取物进行牛肉嫩化的方法，包括以下步骤：从砂Sar中提取具有蛋白酶活性的s鱼提取物; 处理牛肉中提取物的步骤; 并在制冷温度下对加工牛肉进行老化。 通过使用关于蛋白酶的非破坏性方法提取沙蒿提取物。 将沙on atus提取物放入蒸馏水中后，使用离心机和过滤提取沙蒿提取物，并在5〜10小时内保持冷藏温度，并以5000〜7000rpm匀浆。
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