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公开(公告)号：KR100887538B1
公开(公告)日：2009-03-09
申请号：KR1020070077682
申请日：2007-08-02
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 능이버섯추출물과 키위를 이용한 연육제에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 능이버섯으로부터 단백질분해효소 활성을 갖는 능이버섯추출액을 추출하는 단계, 상기 능이버섯추출액과 껍질을 제거한 키위를 동결건조기에서 각각 동결건조 시키는 단계, 상기 동결건조된 능이버섯추출액과 키위를 분말화하는 단계, 및 상기 분말화된 능이버섯추출액과 키위를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 연육제의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 연육제로서 종래 알려져 있는 능이버섯추출물과 키위를 혼합하여 제조된 연육제는 우수한 연육작용과 생리활성특성이 확보된 능이버섯과 저렴하게 입수가능한 키위를 적절히 혼합할 경우 연육효과가 떨어지지 않으면서도 경제적인 장점을 가지는 새로운 혼합 연육제를 제조할 수 있으므로, 가격 경쟁력이 우수한 연육제를 생산, 공급할 수 있다.
연육제, 능이버섯, 키위, 연도, 연육효과, 동결건조-
公开(公告)号：KR1020080098764A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：KR1020070044027
申请日：2007-05-07
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L13/76 , A23L13/48 , A23L31/15 , A23V2250/208 , A23V2300/26
Abstract: A method for beef tenderization using extracts of Sarcodon Aspratus is provided to increase the dissolution of myosin and improve beef tenderization by the extracts of the Sarcodon aspratus. A method for beef tenderization using extracts of Sarcodon Aspratus comprises the following steps of: a step extracting the sarcodon aspratus extract having the protease activity from the Sarcodon aspratus; a step for processing the extracts in the beef; and a step aging the processed beef at the refrigeration temperature. The Sarcodon aspratus extract is extracted by using the non-destructive method about protease. The Sarcodon aspratus extract is extracted by using centrifuge and filtering after the Sarcodon aspratus extract is put into the distilled water and keeps in the refrigeration temperature with 5~10 hour and is homogenized in 5000~7000 rpm.
Abstract translation: 提供了使用Sarcodon Aspratus提取物进行牛肉嫩化的方法，以增加肌球蛋白的溶解度，并通过Sarcodon aspratus的提取物改善牛肉嫩化。 一种采用Sarcodon Aspratus提取物进行牛肉嫩化的方法，包括以下步骤：从砂Sar中提取具有蛋白酶活性的s鱼提取物; 处理牛肉中提取物的步骤; 并在制冷温度下对加工牛肉进行老化。 通过使用关于蛋白酶的非破坏性方法提取沙蒿提取物。 将沙on atus提取物放入蒸馏水中后，使用离心机和过滤提取沙蒿提取物，并在5〜10小时内保持冷藏温度，并以5000〜7000rpm匀浆。
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公开(公告)号：KR101118759B1
公开(公告)日：2012-03-13
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 저지방 돈육 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 돈육 분쇄물, 축육 수리미 유사물 및 소금을 포함하는 저지방 돈육 패티, 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식육 제품 중 잉여자원인 비선호부위를 이용하여 수리미 유사물을 제조하고, 이를 지방대체제로서 분쇄가공육제품에 첨가하여 품질특성 및 소비자 기호도가 우수한 저지방 돈육 패티를 제조할 수 있다.
돈육, 패티, 저지방, 수리미 유사물, 분쇄가공육, 기호도-
公开(公告)号：KR100938634B1
公开(公告)日：2010-01-22
申请号：KR1020080014697
申请日：2008-02-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 혈당을 이용한 돈육질의 특성 예측방법에 관한 것으로, 구체적으로 돼지 도축 시 방혈과정에서 혈액을 채취하여 혈당을 측정하고, 상기 혈당으로부터 돈육질의 특성을 판단하는 돈육질의 특성 예측방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 상기 돼지 도축 시 혈액으로부터 측정된 혈당과 돈육 육질항목과의 상관관계를 분석함으로써 혈당 측정을 이용하여 돈육 육질 특성을 파악할 수 있음을 밝혔다. 이러한 혈당의 측정을 통한 돈육 특성 예측은 다른 육질 예측 방법에 비해서 빠르게 진행되며, 결과도 바로 확인할 수 있다. 게다가 특별한 시약이나 분석기기를 필요로 하지 않으므로 경제적이다.
돈육, 도축, 혈당, 육색, 보수력, 돈육질-
公开(公告)号：KR100868045B1
公开(公告)日：2008-11-14
申请号：KR1020060129585
申请日：2006-12-18
Applicant: 고려대학교 산학협력단
IPC: C12Q1/00
Abstract: 본 발명은 돼지의 육질 예측 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 돼지의 근원섬유 단백질인 미오신 아형을 이용한 돼지의 육질 예측 방법 및 사후대사 예측 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 기존의 육질예측인자로는 표지유전자를 이용한 특정 형질의 예측에 그쳤으나, 본 발명에서 새롭게 선정한 근원섬유 단백질 아형은 생체상태에서 근육의 대사적 특성을 직접분석하여 육질을 보다 정확하게 예측할 수 있으며 가축의 개량 육종지표로 활용할 수 있다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100841168B1
公开(公告)日：2008-06-24
申请号：KR1020070005851
申请日：2007-01-18
Applicant: 고려대학교 산학협력단
IPC: G01N33/48
Abstract: A method for predicting meat quality and meat mass of a pig is provided to inhibit generation of an abnormal meat for producing a high quality meat by predicting the meat quality and meat mass from a living body or carcass of cattle and increase income of a farmhouse by providing the meat quality satisfying taste of consumer. A method for predicting meat quality and meat mass of a pig comprises the steps of: (a) collecting muscle fiber from a living body or carcass of the pig; and (b) after measuring a number and cross section of the muscle fiber, identifying a type of the muscle fiber selected from the group consisting of type I muscle fiber, type IIa muscle fiber, and type IIb muscle fiber, wherein a higher ratio of the type IIb and a lower ratio of the type I compared with a normal meat are determined to be an abnormal meat.
Abstract translation: 提供了一种用于预测猪肉质量和肉质量的方法，通过预测来自牛的活体或屠体的肉质和肉质量来抑制产生高品质肉的异常肉的产生，并通过 提供满足消费者口味的肉质。 一种用于预测猪肉质量和肉质量的方法包括以下步骤：（a）从猪的活体或屠体收集肌肉纤维; 和（b）在测量肌肉纤维的数量和横截面之后，确定选自I型肌纤维，IIa型肌纤维和IIb型肌纤维组的肌纤维的类型，其中较高比例的 I型与正常肉比较的Ib型比例较低，被认为是异常肉类。
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公开(公告)号：KR1020100084850A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L13/60 , A23L13/20 , A23L13/428 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/04
Abstract: PURPOSE: Low-fat pork patties and a manufacturing method thereof are provided to improve acceptability of a consumer and the patty properties in colors, flavor, and texture like to improve the quality properties by manufacturing surimi-like materials with non-preferred parts of meat products. CONSTITUTION: A manufacturing method of low-fat pork patties includes the following steps: homogenizing meat in iced water after moving fat and connective tissue from livestock meat; extracting myofibrillar protein by centrifuge after filtering the meat with a sieve; homogenizing the extracted myofibrillar protein in the iced water to gain surimi-like materials by centrifuge; cooling the surimi-like materials with salt, phosphate, and sorbitol after heating in 70-80 °C; and molding the pulverized meat which has a low fat content or wherein fat is removed, salt, and surimi-like materials in a constant shape after mixing. The low-fat pork fatty includes pork crushed materials 70-90 weight%, the surimi-like materials 5-25 weight% and salt 1-5 weight%.
Abstract translation: 目的：提供低脂猪肉馅饼及其制造方法，以提高消费者的可接受性和颜色，风味和质地的馅饼性质，以通过制造具有非优选肉类部分的鱼糜样材料来改善质量性能 产品。 构成：低脂猪肉馅饼的制造方法，包括以下步骤：将肉类从肉类中移出脂肪和结缔组织后，将其在冰水中均质化; 用筛子过滤肉后通过离心机提取肌原纤维蛋白; 在冰水中均匀提取的肌原纤维蛋白，通过离心机获得鱼糜样物质; 在70-80℃加热后，用盐，磷酸盐和山梨糖醇冷却鱼糜状物质; 并且在混合之后将具有低脂肪含量或除去脂肪的粉碎成型为具有恒定形状的盐和鱼子状材料。 低脂猪肉脂肪包括70-90重量％的猪肉粉碎物料，5-25重量％的鱼糜样物质和盐1-5重量％。
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公开(公告)号：KR1020090018404A
公开(公告)日：2009-02-20
申请号：KR1020070082816
申请日：2007-08-17
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: An increasing method of meat tenderization using supercritical carbon dioxide is provided to increase economic efficiency of the process through the energy reduction by obtaining a clear tenderization increasing effect using physical and chemical properties of a supercritical carbon dioxide fluid although important process variables pressure and temperature are maintained to relatively low levels. An increasing method of meat tenderization comprises the step of treating meat with supercritical carbon dioxide. The increasing method of meat tenderization comprises treating the meat with the supercritical carbon dioxide at a critical temperature of 31.1 deg.C and a pressure of 73 atm or more. The increasing method of meat tenderization comprises treating the meat with the supercritical carbon dioxide at a temperature of 31.1 to 35 deg.C and a pressure of 73 to 150 atm for 5 to 20 minutes. The meat is seasoned pork.
Abstract translation: 提供使用超临界二氧化碳的肉嫩化的增加方法，通过使用超临界二氧化碳流体的物理和化学性质获得明显的嫩化增加效果，通过能量减少来提高该方法的经济效率，尽管重要的过程变量压力和温度保持 到相对较低的水平。 肉嫩化的增加方法包括用超临界二氧化碳处理肉的步骤。 肉嫩化的增加方法包括在临界温度31.1℃和73atm以上的压力下用超临界二氧化碳处理肉。 肉嫩化的增加方法包括在31.1至35℃的温度和73至150atm的压力下用超临界二氧化碳处理肉类5至20分钟。 肉是经验丰富的猪肉。
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公开(公告)号：KR1020090013491A
公开(公告)日：2009-02-05
申请号：KR1020070077682
申请日：2007-08-02
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: A method for preparing a meat tenderizer, and a meat tenderizer prepared by the method are provided to improve storage stability and portability by using an extract of Sarcodon aspratus and kiwi. A method for preparing a meat tenderizer comprises the steps of extracting an extract of Sarcodon aspratus having a proteinase activity from Sarcodon aspratus; freeze-drying the extract of Sarcodon aspratus and the skin-removed kiwi, respectively; pulverizing the freeze-dried extract of Sarcodon aspratus and the freeze-dried kiwi; and mixing the Sarcodon aspratus extract powder and the kiwi powder.
Abstract translation: 提供了一种制备肉嫩嫩剂的方法以及通过该方法制备的肉嫩软化剂，通过使用Sar子和猕猴桃的提取物来提高储存稳定性和可携带性。 一种肉嫩化剂的制备方法，其特征在于，提取具有来自沙门氏菌（Sarcodon aspratus）的蛋白酶活性的沙门氏菌提取物的步骤; 冷冻干燥沙门氏菌提取物和皮肤去除的猕猴桃; 粉碎沙门氏菌的冻干提取物和冷冻干猕猴桃; 并混合沙on提取物粉末和猕猴桃粉末。
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公开(公告)号：KR100990112B1
公开(公告)日：2010-10-29
申请号：KR1020080093542
申请日：2008-09-24
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 유청단백질이 첨가된 수리미 유사물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 축육으로부터 근원섬유단백질을 추출한 후 유청단백질을 첨가하여 제조된 겔 강도 및 품질이 향상된 수리미 유사물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 축육으로부터 추출된 근원섬유단백질을 이용한 수리미 유사물 제조 시 유청단백질을 첨가하면 견고성, 응집성, 탄력성 등의 품질을 향상시킬 수 있다. 특히 수리미 유사물이 가지는 중요한 물성 중의 하나인 겔 강도 향상에도 큰 효과가 있다.
축육, 수리미 유사물, 견고성, 근원섬유단백질, 유청단백질
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