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公开(公告)号：KR101118759B1
公开(公告)日：2012-03-13
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 저지방 돈육 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 돈육 분쇄물, 축육 수리미 유사물 및 소금을 포함하는 저지방 돈육 패티, 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식육 제품 중 잉여자원인 비선호부위를 이용하여 수리미 유사물을 제조하고, 이를 지방대체제로서 분쇄가공육제품에 첨가하여 품질특성 및 소비자 기호도가 우수한 저지방 돈육 패티를 제조할 수 있다.
돈육, 패티, 저지방, 수리미 유사물, 분쇄가공육, 기호도-
公开(公告)号：KR100938634B1
公开(公告)日：2010-01-22
申请号：KR1020080014697
申请日：2008-02-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 혈당을 이용한 돈육질의 특성 예측방법에 관한 것으로, 구체적으로 돼지 도축 시 방혈과정에서 혈액을 채취하여 혈당을 측정하고, 상기 혈당으로부터 돈육질의 특성을 판단하는 돈육질의 특성 예측방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 상기 돼지 도축 시 혈액으로부터 측정된 혈당과 돈육 육질항목과의 상관관계를 분석함으로써 혈당 측정을 이용하여 돈육 육질 특성을 파악할 수 있음을 밝혔다. 이러한 혈당의 측정을 통한 돈육 특성 예측은 다른 육질 예측 방법에 비해서 빠르게 진행되며, 결과도 바로 확인할 수 있다. 게다가 특별한 시약이나 분석기기를 필요로 하지 않으므로 경제적이다.
돈육, 도축, 혈당, 육색, 보수력, 돈육질-
公开(公告)号：KR1020100000043A
公开(公告)日：2010-01-06
申请号：KR1020080059379
申请日：2008-06-24
Applicant: 고려대학교 산학협력단
IPC: A23L3/3454 , A23L3/3418 , A23L3/3409 , A23L3/34
CPC classification number: A23L3/349 , A23L3/3418 , A23L3/3508
Abstract: PURPOSE: A sterilizing method using organic acid and supercritical fluids is provided to offer good sterilization effects, and to prevent quality degradation of products while improving economical efficiency of sterilization processes. CONSTITUTION: A sterilizing method using organic acid and supercritical fluids includes a step for dipping food to be sterilized in the organic acid, and a step for processing the dipped food with the supercritical fluids. The food is meat products. The meat product is one selected from a group consisting of pork, beef and chicken. The target microorganism of food is [food poisoning bacteria or enteric bacteria. The organic acid is lactic acid or acetic acid. The organic acid liquid includes organic acid of 2 ~ 4 volume %.
Abstract translation: 目的：提供使用有机酸和超临界流体的灭菌方法，提供良好的灭菌效果，防止产品质量下降，同时提高灭菌工艺的经济性。 构成：使用有机酸和超临界流体的灭菌方法包括将食品浸入有机酸中的步骤，以及用超临界流体处理浸渍食品的步骤。 食物是肉制品。 肉类产品选自猪肉，牛肉和鸡肉。 食物的目标微生物是[食物中毒细菌或肠道细菌。 有机酸是乳酸或乙酸。 有机酸液体含有2〜4体积％的有机酸。
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公开(公告)号：KR100868045B1
公开(公告)日：2008-11-14
申请号：KR1020060129585
申请日：2006-12-18
Applicant: 고려대학교 산학협력단
IPC: C12Q1/00
Abstract: 본 발명은 돼지의 육질 예측 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 돼지의 근원섬유 단백질인 미오신 아형을 이용한 돼지의 육질 예측 방법 및 사후대사 예측 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 기존의 육질예측인자로는 표지유전자를 이용한 특정 형질의 예측에 그쳤으나, 본 발명에서 새롭게 선정한 근원섬유 단백질 아형은 생체상태에서 근육의 대사적 특성을 직접분석하여 육질을 보다 정확하게 예측할 수 있으며 가축의 개량 육종지표로 활용할 수 있다.-
公开(公告)号：KR100841168B1
公开(公告)日：2008-06-24
申请号：KR1020070005851
申请日：2007-01-18
Applicant: 고려대학교 산학협력단
IPC: G01N33/48
Abstract: A method for predicting meat quality and meat mass of a pig is provided to inhibit generation of an abnormal meat for producing a high quality meat by predicting the meat quality and meat mass from a living body or carcass of cattle and increase income of a farmhouse by providing the meat quality satisfying taste of consumer. A method for predicting meat quality and meat mass of a pig comprises the steps of: (a) collecting muscle fiber from a living body or carcass of the pig; and (b) after measuring a number and cross section of the muscle fiber, identifying a type of the muscle fiber selected from the group consisting of type I muscle fiber, type IIa muscle fiber, and type IIb muscle fiber, wherein a higher ratio of the type IIb and a lower ratio of the type I compared with a normal meat are determined to be an abnormal meat.
Abstract translation: 提供了一种用于预测猪肉质量和肉质量的方法，通过预测来自牛的活体或屠体的肉质和肉质量来抑制产生高品质肉的异常肉的产生，并通过 提供满足消费者口味的肉质。 一种用于预测猪肉质量和肉质量的方法包括以下步骤：（a）从猪的活体或屠体收集肌肉纤维; 和（b）在测量肌肉纤维的数量和横截面之后，确定选自I型肌纤维，IIa型肌纤维和IIb型肌纤维组的肌纤维的类型，其中较高比例的 I型与正常肉比较的Ib型比例较低，被认为是异常肉类。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100711134B1
公开(公告)日：2007-04-24
申请号：KR1020050059632
申请日：2005-07-04
Applicant: 고려대학교 산학협력단
IPC: A61L2/16 , A61L2/22 , A23L3/3454
Abstract: 본 발명은 초임계 이산화탄소를 이용한 미생물의 효과적인 살균방법에 관한 것으로, 더 구체적으로는 실제 살균 시스템에서 초임계 이산화탄소 처리 실험결과를 통해 주요 식중독 미생물을 효과적으로 사멸할 수 있는 수학적인 모델을 개발하여 각종 미생물을 효과적으로 살균할 수 있도록 한다.
본 발명에 따르면, 미생물의 사멸효과를 좀 더 낮은 수준의 처리조건에서 얻어내어 실제로 초임계 이산화탄소를 식품의 살균에 적용할 수 있을 뿐만 아니라, 초임계 이산화탄소를 이용한 식중독 및 식품부패 병원균 3가지 종과 분변오염지표 세균인 대장균의 살균에 대한 기술개발을 통하여 가열살균이 불가능한 신선식품, 의료장비 및 기구에 적용이 가능함을 보여준다.
초임계 이산화탄소, 미생물, 살균-
公开(公告)号：KR1020130042679A
公开(公告)日：2013-04-29
申请号：KR1020110106123
申请日：2011-10-17
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: C12N15/11 , C12Q1/6827 , C12Q1/683 , C12Q2600/124
Abstract: PURPOSE: A DNA fragment marker for identifying increase of a myosin heavy chain slow isoform and improvement of meat quality of a pig is provided to early select, breed, and produce an individual with improved meat quality. CONSTITUTION: A DNA fragment marker for identifying increase of a myosin heavy chain slow isoform and improvement of meat quality contains 15-1000 continuous sequences including 535th base, T, in a base sequence of sequence number 1. The DNA fragment marker for identifying increase of a myosin heavy chain slow isoform and improvement of meat quality contains 15-1000 continuous sequences including 136th base, C, in a base sequence of sequence number 4. A primer set for detecting SNP of pig MYH2 gene related to the increase of a myosin heavy chain slow isoform and improvement of meat quality has an oligonucleotide of sequence number 2 and 3. The primer set also has an oligonucleotide of sequence number 5 and 6.
Abstract translation: 目的：提供用于鉴定肌球蛋白重链增加的慢性亚型的DNA片段标记，并提高猪的肉质量，以早期选择，繁殖和产生具有改善的肉质量的个体。 构成：用于鉴定肌球蛋白重链缓慢同种型增加的DNA片段标记物和肉质量的改善包含15-1000个连续序列，包括序列号1的碱基序列中的第535个碱基（T）。用于鉴定增加的DNA片段标记 肌球蛋白重链缓慢同种型和肉质量的改善包含15-1000个连续序列，包括序列号4的碱基序列中的第136位碱基C。检测猪MYH2基因SNP的引物组与肌球蛋白重量增加相关 链缓慢同种型和肉质改善具有序列号2和3的寡核苷酸。引物组还具有序列号5和6的寡核苷酸。
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公开(公告)号：KR1020100084850A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L13/60 , A23L13/20 , A23L13/428 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/04
Abstract: PURPOSE: Low-fat pork patties and a manufacturing method thereof are provided to improve acceptability of a consumer and the patty properties in colors, flavor, and texture like to improve the quality properties by manufacturing surimi-like materials with non-preferred parts of meat products. CONSTITUTION: A manufacturing method of low-fat pork patties includes the following steps: homogenizing meat in iced water after moving fat and connective tissue from livestock meat; extracting myofibrillar protein by centrifuge after filtering the meat with a sieve; homogenizing the extracted myofibrillar protein in the iced water to gain surimi-like materials by centrifuge; cooling the surimi-like materials with salt, phosphate, and sorbitol after heating in 70-80 °C; and molding the pulverized meat which has a low fat content or wherein fat is removed, salt, and surimi-like materials in a constant shape after mixing. The low-fat pork fatty includes pork crushed materials 70-90 weight%, the surimi-like materials 5-25 weight% and salt 1-5 weight%.
Abstract translation: 目的：提供低脂猪肉馅饼及其制造方法，以提高消费者的可接受性和颜色，风味和质地的馅饼性质，以通过制造具有非优选肉类部分的鱼糜样材料来改善质量性能 产品。 构成：低脂猪肉馅饼的制造方法，包括以下步骤：将肉类从肉类中移出脂肪和结缔组织后，将其在冰水中均质化; 用筛子过滤肉后通过离心机提取肌原纤维蛋白; 在冰水中均匀提取的肌原纤维蛋白，通过离心机获得鱼糜样物质; 在70-80℃加热后，用盐，磷酸盐和山梨糖醇冷却鱼糜状物质; 并且在混合之后将具有低脂肪含量或除去脂肪的粉碎成型为具有恒定形状的盐和鱼子状材料。 低脂猪肉脂肪包括70-90重量％的猪肉粉碎物料，5-25重量％的鱼糜样物质和盐1-5重量％。
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公开(公告)号：KR1020090018404A
公开(公告)日：2009-02-20
申请号：KR1020070082816
申请日：2007-08-17
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: An increasing method of meat tenderization using supercritical carbon dioxide is provided to increase economic efficiency of the process through the energy reduction by obtaining a clear tenderization increasing effect using physical and chemical properties of a supercritical carbon dioxide fluid although important process variables pressure and temperature are maintained to relatively low levels. An increasing method of meat tenderization comprises the step of treating meat with supercritical carbon dioxide. The increasing method of meat tenderization comprises treating the meat with the supercritical carbon dioxide at a critical temperature of 31.1 deg.C and a pressure of 73 atm or more. The increasing method of meat tenderization comprises treating the meat with the supercritical carbon dioxide at a temperature of 31.1 to 35 deg.C and a pressure of 73 to 150 atm for 5 to 20 minutes. The meat is seasoned pork.
Abstract translation: 提供使用超临界二氧化碳的肉嫩化的增加方法，通过使用超临界二氧化碳流体的物理和化学性质获得明显的嫩化增加效果，通过能量减少来提高该方法的经济效率，尽管重要的过程变量压力和温度保持 到相对较低的水平。 肉嫩化的增加方法包括用超临界二氧化碳处理肉的步骤。 肉嫩化的增加方法包括在临界温度31.1℃和73atm以上的压力下用超临界二氧化碳处理肉。 肉嫩化的增加方法包括在31.1至35℃的温度和73至150atm的压力下用超临界二氧化碳处理肉类5至20分钟。 肉是经验丰富的猪肉。
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公开(公告)号：KR1020090013491A
公开(公告)日：2009-02-05
申请号：KR1020070077682
申请日：2007-08-02
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: A method for preparing a meat tenderizer, and a meat tenderizer prepared by the method are provided to improve storage stability and portability by using an extract of Sarcodon aspratus and kiwi. A method for preparing a meat tenderizer comprises the steps of extracting an extract of Sarcodon aspratus having a proteinase activity from Sarcodon aspratus; freeze-drying the extract of Sarcodon aspratus and the skin-removed kiwi, respectively; pulverizing the freeze-dried extract of Sarcodon aspratus and the freeze-dried kiwi; and mixing the Sarcodon aspratus extract powder and the kiwi powder.
Abstract translation: 提供了一种制备肉嫩嫩剂的方法以及通过该方法制备的肉嫩软化剂，通过使用Sar子和猕猴桃的提取物来提高储存稳定性和可携带性。 一种肉嫩化剂的制备方法，其特征在于，提取具有来自沙门氏菌（Sarcodon aspratus）的蛋白酶活性的沙门氏菌提取物的步骤; 冷冻干燥沙门氏菌提取物和皮肤去除的猕猴桃; 粉碎沙门氏菌的冻干提取物和冷冻干猕猴桃; 并混合沙on提取物粉末和猕猴桃粉末。
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