公开(公告)号：KR1019990086234A

公开(公告)日：1999-12-15

申请号：KR1019980019108

申请日：1998-05-26

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 황종진 ,  김선림 ,  손영구 ,  송형석 ,  정우경 ,  이춘기 ,  백성범

IPC: A23L2/38

Abstract: 본 발명은 가정용 간편식 식혜재료세트 제조방법에 관한 것으로 기능성 올리고당 등의 함량이 많은 양질의 식혜를 가정에서 손쉽게 식혜를 제조하는 방법에 관한 것이다.
식혜제조시 사용하는 밥 대신 밥을 특수가공 처리하여 만든 동결건조밥을 사용하고 이를 당화시킬수 있는 일정량의 엿기름을 조제하여 선발한 포장재로 포장하고 일정량의 설탕을 함께 동봉한다. 즉 가정용 간편식 식혜재료세트는 동결 건조밥, 엿기름, 설탕등 3가지 재료가 포함된 식혜재료세트를 의미한다.
본 발명의 식혜재료세트를 이용한 가정에서의 식혜제조과정은 먼저 보온밥솥 등에 2ℓ정도의 따뜻한 물을 넣고 여기에 동결건조밥은 뜯어 넣고 엿기름은 포장된 채로 넣은후 50∼60℃로 유지하면서 3∼4시간정도 지나면 양질의 식혜가 완성되며 여기에 동봉된 설탕을 개인취향에 맞게 첨가하여 음용하면 된다. 이때 완성된 식혜는 유리당 성분중 맥아당이 90%이상 풍부하게 함유되었으며 올리고당도 다량함유 되어 있어서 기능성과 영양성은 물론 맛이 우수한 전통식혜가 만들어진다.