-
公开(公告)号：KR1020140066621A
公开(公告)日：2014-06-02
申请号：KR1020120134073
申请日：2012-11-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a yogurt including barley and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a yogurt including barley and a manufacturing method thereof comprising: a step for manufacturing a substrate by mixing barley powder into nonfat dry milk and heating the same at 65-95°C; and a step for inoculating the substrate including the barley powder with lactobacillus acidophilus, lactobacillus bulgaricus, and streptococcus thermophillus mixed strain culture. By replacing additives such as a viscosity agent with the barley powder, the yogurt by the present invention has improved stability, and, by containing barley having nutrients such as betaglucan, the yogurt by the present invention has rich nutrients.
Abstract translation: 本发明涉及包括大麦的酸奶及其制造方法，更具体地，涉及包括大麦的酸奶及其制造方法，其包括：通过将大麦粉末混合到脱脂奶粉中并将其加热而制造基材的步骤 65-95℃; 以及用嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌株培养物接种包括大麦粉末的基质的步骤。 通过用大麦粉代替粘度剂等添加剂，本发明的酸奶具有提高的稳定性，通过含有营养成分如白葡聚糖的大麦，本发明的酸奶具有丰富的营养成分。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101273268B1
公开(公告)日：2013-06-11
申请号：KR1020110081852
申请日：2011-08-17
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 락토바실러스 플랜탄엄 또는 락토바실러스 브레비스를 탈지유에 배양하여 탈지유 젖산균 배양액을 제조하는 단계; 및 상기 탈지유 젖산균 배양액을 밀가루와 보릿가루를 혼합한 혼합물, 물 및 활성이스트를 포함하는 혼합물에 접종하여 발효시키는 단계를 포함하는 보리사워도우의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 보리사워도우를 포함하는 보리 사워도우 빵에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 젖산균의 발효에 의해 수득되는 유기산에 의해 맛과 향미가 개선되며, 다양한 프로바이오틱스(probiotics) 및 프리바이오틱스(prebiotics)의 효능을 얻을 수 있는 기능성 보리 사워도우 빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.
-
公开(公告)号：KR101403593B1
公开(公告)日：2014-06-03
申请号：KR1020120134073
申请日：2012-11-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 보리 함유 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 보릿가루를 탈지분유에 혼합하고 65℃ 내지 95℃ 온도로 가열하여 기질을 제조하는 단계; 및 상기 보릿가루를 함유하는 기질에 락토바실러스 아시도필루스(lactobacillus acidophillus, LA), 락토바실러스 불가리쿠스(lactobacillus bulgaricus, LB) 및 스트렙토코쿠스 테르모필루스(streptococcus thermophillus, ST) 혼합균주 배양액을 접종하여 배양하는 단계로 제조되는 보리 함유 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 이에 따른, 보리 함유 요구르트는 증점제와 같은 첨가제를 보릿가루로 대신함으로써 안전성이 증진될 뿐 아니라 베타글루칸과 같은 영양성분을 갖는 보리를 함유함으로써 영양이 강화되는 효과가 있다.
-
公开(公告)号：KR1020070096521A
公开(公告)日：2007-10-02
申请号：KR1020060027160
申请日：2006-03-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 강명화
Abstract: A method for preparing functional vinegar of colored barley(Hordeum vulgare L.) and vinegar beverage prepared therefrom are provided to improve physiologically activating effects compared to the conventional vinegar by supplying effective ingredients of colored barley to vinegar, and alleviate sour taste of vinegar beverage by adding various sugars. A method for preparing functional vinegar of colored barley(Hordeum vulgare L.) comprises the steps of: inoculating Nuruk and alcohol fermentation bacterium, Saccharomyces cerevisiae, into colored barley and fermenting the mixture to obtain alcohol fermented solution; filtering and sterilizing the alcohol fermented solution, inoculating acetic acid bacterium, Acetobacter aceti, into the sterilized alcohol fermented solution, and fermenting it to prepare acetic acid fermented solution; and filtering and sterilizing the acetic acid fermented solution. The colored barley vinegar beverage contains 25 parts by weight of colored barley vinegar, 25 parts by weight of water, 20 parts by weight of liquid fructose, 1 part by weight of sugar and 1 part by weight of oligosaccharide.
Abstract translation: 提供了一种制备有色大麦（Hordeum vulgare L.）功能性醋的方法和由其制备的醋饮料，以通过向醋提供有色成分的有效成分并减轻醋饮料的酸味，与常规醋相比提高生理活化效果 加入各种糖。 制备彩色大麦功能性醋（Hordeum vulgare L.）的方法包括以下步骤：将Nuruk和酒精发酵细菌，酿酒酵母接种到有色大麦中，发酵该混合物以获得酒精发酵液; 对酒精发酵液进行过滤灭菌，将乙酸细菌醋酸醋杆菌接种到无菌酒精发酵液中，发酵制备乙酸发酵液; 并对乙酸发酵液进行过滤和灭菌。 着色的大麦醋饮料含有25重量份的有色大麦醋，25重量份的水，20重量份的液体果糖，1重量份的糖和1重量份的寡糖。
-
公开(公告)号：KR100821311B1
公开(公告)日：2008-04-10
申请号：KR1020060027160
申请日：2006-03-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 강명화
Abstract: 본 발명은 유색보리에 누룩 및 알코올 발효균을 접종하여 발효시킴으로써 알코올 발효액을 얻는 단계; 알코올 발효액을 여과하고 살균한 후, 초산 발효균을 접종하여 발효시킴으로써 초산 발효액을 얻는 단계; 및, 초산 발효액을 여과하고 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유색보리 식초의 제조방법 및,
상기의 방법에 의해 제조한 유색보리 식초, 물, 액상과당, 설탕, 올리고당을 포함하는 것을 특징으로 하는 유색보리 식초 음료에 관한 것으로서,
종래의 양조식초에 비해 우수한 생리활성 효능을 가지는 유색보리 식초 및, 여러 당류를 첨가함으로써 신맛이 완화되어 음용하기 편리한 유색보리 식초 음료를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
유색보리, 식초, 음료-
公开(公告)号：KR1020130019724A
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：KR1020110081852
申请日：2011-08-17
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A21D10/02 , A21D8/045 , A21D8/047 , A21D13/047 , A21D13/40 , A23L33/00 , C12N1/20 , C12R1/24 , C12R1/25
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of functional barley sour dough bread is provided to improve taste and scent from an organic acid obtained from fermentation of a lactic acid and to obtain effects of various probiotics and prebiotics. CONSTITUTION: A barley sour dough manufacturing method comprises: a step of preparing a skim milk latcit acid culturing solution by culturing lactobacillus plantanum or lactobacillus brevis in skim milk; and a step of mixing the skim milk latcit acid culturing solution with flour and barley flour to inoculate water and active yeast, and then fermenting the mixture at a temperature of 18 to 22°C. The skim milk lactic acid culturing solution is prepared by secondly culturing lactobacillus plantanum or lactobacillus brevis that is activated by firstly inoculating in a lactic acid medium. Lactobacillus plantanum or lactobacillus brevis is inoculated in skim milk and cultured at a temperature of 28 to 32°C for 46 to 50 hours. Lactobacillus plantanum or lactobacillus brevis is cultured in skim milk having a cencentrion of 11.5 to 13.5%. The step of fermenting comprises: (a) a step of mixing 5 to 10 parts by weight of the skim milk latcit acid culturing solution, 80 to 120 parts by weight of a mixture of flour and barley flour at a ratio of 1:1 part by weight culturing, 90 to 95 parts by weight of water, and 0.5 to 1.5 parts by weight of dreid yeast and culturing the mixture at a temperature of 18 to 22°C; and (b) a step of mixing 80 to 120 parts by weight of the sour dough prepared in (a), 80 to 120 parts by weight of flour, and 80 to 120 parts by weight of water and culturing the mixture at a temperature of 18 to 22°C. [Reference numerals] (AA) Cultivating fermentation stain(30°C, 48hours); (BB) Diluting and activity verifying the stain; (CC) Manufacturing skim milk lactic acid culture liquid; (DD) Manufacturing barley sour dough(barley flour, flour, skim milk lactic acid culture liquid, yeast); (EE) Fermenting(20°C, 48hours); (FF) Manufacturing barley sour dough bread(sour dough 25/50%, barley flour, flour, and etc); (GG) Fermenting(first, intermediate, second fermentation); (HH) Baking
Abstract translation: 目的：提供功能性大麦酸面团的制造方法，以改善从乳酸发酵得到的有机酸的味道和香味，并获得各种益生菌和益生元的作用。 构成：大麦酸面团的制造方法包括：通过在脱脂乳中培养植物乳杆菌或短乳杆菌来制备脱脂乳酪酸培养液的步骤; 以及将脱脂乳酪蛋白酸培养液与面粉和大麦粉混合以接种水和活性酵母，然后在18〜22℃的温度下发酵所述混合物的步骤。 脱脂乳乳酸培养液通过二次培养通过首先接种在乳酸培养基中而被活化的植物乳酸杆菌或短乳杆菌来制备。 将植物乳杆菌或短乳杆菌接种在脱脂乳中，并在28〜32℃的温度下培养46〜50小时。 将植物乳杆菌或短乳杆菌在中心浓度为11.5〜13.5％的脱脂乳中培养。 发酵步骤包括：（a）将5至10重量份的脱脂乳卡特柠檬酸培养液混合，以1：1的比例混合80至120重量份的面粉和大麦粉混合物 ，90〜95重量份的水和0.5〜1.5重量份的dreid酵母，并在18〜22℃的温度下培养该混合物; 和（b）将80至120重量份的（a）中制备的酸性面团，80至120重量份的面粉和80至120重量份的水混合的步骤，并在 18至22°C。 （AA）培养发酵污渍（30℃，48小时）; （BB）染色剂的稀释和活性验证; （CC）制造脱脂乳乳酸培养液; （DD）制造大麦酸面团（大麦粉，面粉，脱脂乳乳酸培养液，酵母）; （EE）发酵（20℃，48小时）; （FF）制造大麦酸面团面包（酸面团25/50％，大麦面粉，面粉等）; （GG）发酵（第一，中间，第二次发酵）; （HH）烘烤
-
-
-
-
-
Search Results
6
records
(took 0.021 seconds)
