公开(公告)号：KR101806519B1

公开(公告)日：2017-12-07

申请号：KR1020160021953

申请日：2016-02-24

Applicant: 동국대학교 산학협력단

Inventor： 이광근 ,  허재영 ,  김용건 ,  이준영

IPC: A23L5/20 ,  A23L3/3472 ,  A23L11/20

Abstract: 본발명은발효식품의바이오제닉아민저감화방법에관한것으로, 보다상세하게는대두증자, 코지발효, 혼합, 된장발효및 저장으로이루어지는된장의제조공정중 코지발효단계에서카테킨류를첨가하거나, 된장발효단계에서천연추출물을첨가하거나, 저장단계에서자몽종자추출물을첨가함으로써전통발효식품인된장고유의맛을유지하면서바이오제닉아민을효과적으로저감화할수 있는바이오제닉아민저감화방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR1020170099625A

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：KR1020160021953

申请日：2016-02-24

Applicant: 동국대학교 산학협력단

Inventor： 이광근 ,  허재영 ,  김용건 ,  이준영

IPC: A23L5/20 ,  A23L3/3472 ,  A23L11/20

Abstract: 본발명은발효식품의바이오제닉아민저감화방법에관한것으로, 보다상세하게는대두증자, 코지발효, 혼합, 된장발효및 저장으로이루어지는된장의제조공정중 코지발효단계에서카테킨류를첨가하거나, 된장발효단계에서천연추출물을첨가하거나, 저장단계에서자몽종자추출물을첨가함으로써전통발효식품인된장고유의맛을유지하면서바이오제닉아민을효과적으로저감화할수 있는바이오제닉아민저감화방법에관한것이다.

Abstract translation: 更具体地说，本发明涉及一种减少发酵食品中生物胺的方法，更具体地说，涉及一种减少发酵食品中生物胺的方法， 添加的天然提取物从这些步骤，或者通过在后期阶段加入葡萄柚籽提取物的涉及生物技术，其可以有效地降低了生物胺的转基因胺的还原方法，同时保持了传统豆酱是一种独特的味道。

公开(公告)号：KR101175693B1

公开(公告)日：2012-08-21

申请号：KR1020110058425

申请日：2011-06-16

Applicant: 동국대학교 산학협력단

Inventor： 성정석 ,  이광근 ,  고건 ,  고은비 ,  허재영

IPC: A23L3/3472 ,  A23L3/34

Abstract: 본발명의실시예들은백작약추출물, 육계추출물및 오배자추출물로이루어진식품보존제를제공한다. 상기추출물들은항균, 항산화및 항암효능이있어, 인체에무해한천연식품보존제로사용할수 있다.

公开(公告)号：KR101764095B1

公开(公告)日：2017-08-14

申请号：KR1020110033254

申请日：2011-04-11

Applicant: 동국대학교 산학협력단

Inventor： 이광근 ,  허재영 ,  김민석

IPC: C12Q1/02 ,  C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  A23L5/00 ,  C12R1/225

Abstract: 본발명은분무동결건조방식을이용한유산균의분말제조방법에관한것이다. 보다구체적으로용기를예냉하는예냉단계; 상기예냉된용기내에질소가스를공급하는질소공급단계; 상기질소가공급된용기내에유산균배양액을분무하는분무단계; 및상기분무된유산균을동결건조시키는동결건조단계; 를포함하는분무동결건조방식이용한유산균의분말제조방법에관한것이다.

Abstract translation: 本发明涉及使用喷雾冷冻干燥法制造乳酸菌粉末的方法。 更具体地说，用于预冷容器的预冷步骤; 将氮气供应到预冷容器中的氮气供应步骤; 将供给有氮的容器内的乳酸菌培养液喷雾的喷雾工序; 并通过冻干冻干喷洒的乳酸菌; 以及使用喷雾冷冻干燥法制造乳酸菌粉末的方法。

公开(公告)号：KR1020110138175A

公开(公告)日：2011-12-26

申请号：KR1020110058425

申请日：2011-06-16

Applicant: 동국대학교 산학협력단

Inventor： 성정석 ,  이광근 ,  고건 ,  고은비 ,  허재영

IPC: A23L3/3472 ,  A23L3/34

CPC classification number: A23L3/3472 ,  A23L33/105 ,  A61K36/54 ,  A61K36/71

Abstract: PURPOSE: A natural food preservative is provided to minimize the generation of problems caused by the toxicity and irritation effect of a chlorine based chemical preservative. CONSTITUTION: A natural food preservative contains 1-2 parts of paeonia lactiflora extract by weight, 1-2 parts of cinnamomum loureirii extract by weight, and 3-8 parts of rhus japonica extract by weight. The extracts are obtained by the following steps: heat-extracting paeonia lactiflora, cinnamomum loureirii, and rhus japonica extract at 50-90 deg C for 30-200 minutes after mixing with solvents, separately; decompress-concentrating each extract at 20-80 deg C for 60-200 minutes; and freeze-drying the obtained concentrate.

Abstract translation: 目的：提供天然食品防腐剂，以最大限度地减少由氯化学防腐剂引起的毒性和刺激作用所引起的问题。 构成：天然食品防腐剂含有1-2份重量的芍药提取物，1-2份重量的肉桂提取物，和3-8份重量的rh ica提取物。 提取物通过以下步骤获得：分别在与溶剂混合后，在50-90℃下将芍药，樟木，us ica提取物加热30-200分钟; 每个提取物在20-80℃下减压浓缩60-200分钟; 并冷冻干燥得到的浓缩物。

公开(公告)号：KR1020120115761A

公开(公告)日：2012-10-19

申请号：KR1020110033254

申请日：2011-04-11

Applicant: 동국대학교 산학협력단

Inventor： 이광근 ,  허재영 ,  김민석

IPC: C12Q1/02 ,  C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  A23L5/00 ,  C12R1/225

CPC classification number: C12Q1/02 ,  A23L33/135 ,  A23P10/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3204 ,  A23Y2220/15 ,  C12N1/20 ,  C12R1/225

Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of lactic acid bacteria powder is provided to manufacture the lactic acid bacteria which can maintain constant viable cell count. CONSTITUTION: A manufacturing method of lactic acid bacteria powder comprises the following steps: pre-cooling a container(S3); providing nitrogen gas inside the pre-cooled container; spraying a lactic acid bacteria culturing liquid inside the container(S4); and freeze-drying the sprayed lactic acid bacteria(S5). The lactic acid bacteria culturing comprises the following steps: controlling pH and adding nutrient component to a culture medium(S1); substituting the cultured medium(S2). The lactic acid bacteria are the Lactobacillus bulgaricus. The incubation time of the lactic acid bacteria is 21-39 hours. The nutrient component addition adds 1±0.2% of mannose, and the pH control of the culture medium adds 0.1±0.02% of calcium carbonate. The manufacturing method substitutes the cultivated culture medium with BPW(buffered peptone water). [Reference numerals] (S1) Nutrition element and pH controlling step; (S2) Medium substitution step; (S3) Pre-cooling step; (S4) Spraying step; (S5) Freeze drying step

Abstract translation: 目的：提供乳酸菌粉末的制造方法，以制造可维持恒定的活细胞计数的乳酸菌。 构成：乳酸菌粉末的制造方法包括以下步骤：预冷却容器（S3）; 在预冷容器内提供氮气; 在容器内喷洒乳酸菌培养液（S4）; 并冷冻干燥喷雾的乳酸菌（S5）。 乳酸菌培养包括以下步骤：控制pH并向培养基中加入营养成分（S1）; 取代培养基（S2）。 乳酸菌是保加利亚乳杆菌。 乳酸菌的孵育时间为21-39小时。 营养成分添加量增加1±0.2％的甘露糖，培养基的pH值控制增加0.1±0.02％的碳酸钙。 制备方法用培养培养基代替BPW（缓冲蛋白胨水）。 [S1]营养要素和pH控制步骤， （S2）介质取代步骤; （S3）预冷步骤; （S4）喷涂步骤; （S5）冷冻干燥步骤