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公开(公告)号：KR101065494B1
公开(公告)日：2011-09-16
申请号：KR1020090008662
申请日：2009-02-04
Applicant: 목포대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 동결건조를 이용한 고추장 굴비 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 굴비를 동결건조하여 굴비포를 제조한 후 상기 굴비포에 고추장 및 물엿을 혼합하여 숙성시킨 다음 포장하여 방사선을 조사하는 것으로서 굴비의 품질 및 저장성을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 고추장 굴비는 종래의 고추장 굴비에 비하여 식감이 부드러워서 어린이와 노약자가 섭취하기에 부담이 없으며, 산패취와 비린 맛이 저감되어 소비자의 기호도가 향상되고 유통기한이 연장되며, 또한 상품성이 떨어지는 파(破)조기와 파(破)굴비를 이용할 수 있으므로 조기의 활용도를 높일 수 있다.
굴비, 동결건조, 고추장, 방사선, 저장, 고추장굴비-
公开(公告)号：KR1020100089427A
公开(公告)日：2010-08-12
申请号：KR1020090008662
申请日：2009-02-04
Applicant: 목포대학교산학협력단
Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing dried yellow corvina containing red pepper paste is provided to improve the taste of consumers by reducing rancid flavor through a freeze-drying method, to extend an expiration date through the irradiation of radiation, and to enhance storage properties by preventing the dried yellow corvine from being contaminated due to various germs. CONSTITUTION: A method for manufacturing dried yellow corvina containing red pepper paste comprises the following steps: preparing the dried yellow corvine by eliminating the head, the tail, and internal organs of yellow corvina and drying the yellow corvina through a freeze-drying method; preparing slices of the dried yellow corvina and mixing the slices of the dried yellow corvine with the red pepper paste and water; aging the mixed slices of the dried yellow corvina; packing the slices of the dried yellow corvina and sterilizing the slices of the dried yellow corvine by irradiation radiation.
Abstract translation: 目的：提供一种制造含有红辣椒糊的干黄色血红素的方法，通过冷冻干燥法减少酸味风味，通过照射辐射延长有效期，提高消毒者的口味，并通过防止 干燥的黄色牛肉因各种细菌而被污染。 构成：含有红辣椒酱的干黄色血红素的制造方法包括以下步骤：通过去除黄色角膜的头部，尾部和内脏并通过冷冻干燥方法干燥黄色角质层来制备干燥的黄色小牛肉; 准备干燥的黄色corvina的切片，并将干黄黄色的牛肉切片与红辣椒酱和水混合; 老化混合切片的干黄色corvina; 包装干燥的黄色corvina的切片，并通过辐射辐射对干燥的黄色corvine的切片进行灭菌。
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