公开(公告)号：KR100912035B1

公开(公告)日：2009-08-12

申请号：KR1020070065238

申请日：2007-06-29

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 오세종 ,  김영훈 ,  이성제 ,  임지영 ,  김세헌 ,  박성수

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/12

Abstract: 본 발명은 박테리오신 분체를 산 가용성 피복 물질로 피복한 것을 특징으로 하는 pH 의존성 박테리오신 분체 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 건식피복 기술로 제조된 pH 의존성 박테리오신 분체를 요구르트 발효 및 저장에 적용하여 pH 저하의 원인이 되는 균종의 생육을 특이적으로 저해함을 통해 요구르트 원래의 특성은 변화시키지 않으면서 안정적으로 pH 저하를 억제 시킬 수 있는 방법을 제공한다.
요구르트, 후산발효, 박테리오신, 건식피복, pH의존성

公开(公告)号：KR1020090001111A

公开(公告)日：2009-01-08

申请号：KR1020070065238

申请日：2007-06-29

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 오세종 ,  김영훈 ,  이성제 ,  임지영 ,  김세헌 ,  박성수

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/12

CPC classification number: A23C9/1234

Abstract: A pH dependent bacteriocin pulverulent body composition, and a method for inhibiting the post-acidification of yogurt by using the composition are provided to improve the inhibition of the post-acidification of yogurt. A pH dependent bacteriocin pulverulent body composition comprises the bacteriocin pulverulent body coated with an acid-soluble coating material. Preferably the acid-soluble coating material is selected from the group consisting of Eudragit, Sureteric and Compritol.

Abstract translation: 提供了pH依赖性细菌素粉末体组合物，以及通过使用该组合物来抑制酸乳酸化的方法，以改善对酸奶后酸化的抑制。 pH依赖性细菌素粉末体组合物包含涂有酸溶性涂层材料的细菌素粉末体。 优选地，酸溶性涂层材料选自Eudragit，Sureteric和Compritol。