公开(公告)号：KR101319102B1

公开(公告)日：2013-10-17

申请号：KR1020120031368

申请日：2012-03-27

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  한명옥 ,  이기창

IPC: A23P1/08 ,  A23L35/00 ,  A23L19/00

Abstract: 본 발명은 육류 대신 죽순을 포함하는 만두 제조방법에 관한 것으로서, 만두피를 제조하는 단계; 죽순을 열풍 건조시키는 단계; 상기 열풍 건조된 죽순을 포함하는 만두소를 제조하는 단계; 및 상기 만두피에 상기 만두소를 얹고 상기 만두피를 성형하여 만두를 빚는 단계를 포함하는 죽순 만두 제조방법을 제공한다. 본 발명의 죽순 만두 제조방법은 육류 대신 죽순을 주원료로 사용함으로써, 제조 원가의 절감과 식감의 향상에 효과가 있는 바, 현대인들이 부족한 식이섬유를 보충해 줄 수 있는 식단으로서 유용하게 이용될 수 있다.

公开(公告)号：KR1020130109552A

公开(公告)日：2013-10-08

申请号：KR1020120031368

申请日：2012-03-27

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  한명옥 ,  이기창

IPC: A23P1/08 ,  A23L35/00 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23P20/20 ,  A23L5/13 ,  A23L19/09 ,  A23L33/21 ,  A23V2002/00

Abstract: PURPOSE: A production method of dumplings is provided to use bamboo shoots instead of meat. CONSTITUTION: Dumpling skins are produced. Salted bamboo shoots are soaked in water for 30 minutes-3 hours. The water soaked bamboo shoots are parboiled in 90-110°C of water for 3-20 minutes. The parboiled bamboo shoots are firstly dried at room temperature for 5-30 minutes. The firstly dried bamboo shoots are secondly dried at 45-75°C for 40-85 minutes using hot air. Dumpling filling containing the dried bamboo shoots is produced. Dumplings are molded by using the dumpling skins and the dumpling filling. The dumpling filling contains more than two ingredients selected from bean curd, green pumpkin, Chinese noodles, mung bean sprouts, spring onion, and onion. [Reference numerals] (AA) Step of preparing Dumpling skins; (CC) Prepare kneading with four/rice four; (DD) Produce dumpling skins; (EE) Step of bamboo shoot hot air drying; (FF) Adjust moisture content in dried bamboo shoots; (GG) Step of producing dumpling filling; (HH) Contain dried bamboo shoots instead of meat; (II) Mix vegetables and sauces; (JJ) Step of making dumplings; (KK) Mold dumpling skins by putting dumpling filling on the dumpling skins

Abstract translation: 目的：提供饺子的生产方法，以笋为代替肉。 构成：生产饺子皮。 盐渍的笋在水中浸泡30分钟-3小时。 水浸泡的笋在90-110℃的水中煮沸3-20分钟。 先煮沸的笋首先在室温下干燥5-30分钟。 将第一干燥的笋在45-75℃下用热空气二次干燥40-85分钟。 生产含有干笋的饺子馅。 饺子通过使用饺子皮和饺子馅来成型。 饺子馅含有选自豆腐，绿色南瓜，中国面条，绿豆芽，洋葱，洋葱等两种以上的成分。 （附图标记）（AA）制备饺子皮的步骤; （CC）准备与四/四饭揉搓; （DD）生产饺子皮; （EE）竹笋热风干燥步骤; （FF）调整干笋的水分含量; （GG）生产饺子馅的步骤; （HH）含有干笋而不是肉; （二）混合蔬菜和酱汁; （JJ）制作饺子的步骤; （KK）通过将饺子馅放在饺子皮上来模制饺子皮