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公开(公告)号：KR100576753B1
公开(公告)日：2006-05-03
申请号：KR1020030100119
申请日：2003-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/312
Abstract: 본 발명은 원료 선지에 정제염과 물을 혼합하는 전처리 단계; 상기 전처리한 선지를 열처리하고, 열처리로 얻어진 응고물을 마쇄한 후 단백질 분해효소로 분해하는 단계; 상기 얻어진 분해물을 고온처리하여 효소를 불활성화시킨 후 여과하는 단계; 상기 얻어진 여과액에 정제염, 물엿 및 인산염을 혼합하여 농축하거나, 상기 얻어진 여과액에 정제염 및 물엿을 혼합하여 농축한 후 인산염을 첨가하는 단계를 포함하여 이루어지는 선지 가수분해 농축액의 제조 방법 및 이로부터 제조된 농축액에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 단백질분해효소 분해 및 인산염의 첨가를 통해, 선지 고유의 맛과 풍미가 우수하고 안정성이 뛰어나 장기 보존 및 유통이 가능하며, 이에 따라 인스턴트 식품의 제조에 효과적으로 이용가능한 선지 가수분해 농축액을 얻을 수 있다.
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公开(公告)号：KR100532008B1
公开(公告)日：2005-11-29
申请号：KR1020030042641
申请日：2003-06-27
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/221
Abstract: 본 발명은 풋고추, 마늘, 양파 및 대파를 포함하는 야채를 수세한 후 절단 및 마쇄하는 전처리 단계; 전처리한 야채 및 고추가루에 주정을 넣고 혼합하여 침지하는 단계; 상기 혼합물에 간장, 부형제 및 물을 넣고 혼합하여 다대기 양념을 제조하는 단계; 및 상기 다대기 양념을 동결 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 동결 건조 다대기 양념의 제조 방법, 및 이에 따라 제조된 동결 건조 다대기 양념에 대한 것으로, 본 발명에 따르면, 주정을 특정 함량으로 첨가함으로써, 관능면에서 우수할 뿐 아니라 위생성이 뛰어나면서도, 분말화되어 장기간 같은 품질을 유지할 수 있으며, 이에 따라 인스턴트 식품으로 사용하기에 적합한 동결건조 다대기 양념을 얻을 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020050068559A
公开(公告)日：2005-07-05
申请号：KR1020030100119
申请日：2003-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/312
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/48 , A23V2300/50 , B01D2221/06
Abstract: 본 발명은 원료 선지에 정제염과 물을 혼합하는 전처리 단계; 상기 전처리한 선지를 열처리하고, 열처리로 얻어진 응고물을 마쇄한 후 단백질 분해효소로 분해하는 단계; 상기 얻어진 분해물을 고온처리하여 효소를 불활성화시킨 후 여과하는 단계; 상기 얻어진 여과액에 정제염, 물엿 및 인산염을 혼합하여 농축하거나, 상기 얻어진 여과액에 정제염 및 물엿을 혼합하여 농축한 후 인산염을 첨가하는 단계를 포함하여 이루어지는 선지 가수분해 농축액의 제조 방법 및 이로부터 제조된 농축액에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 단백질분해효소 분해 및 인산염의 첨가를 통해, 선지 고유의 맛과 풍미가 우수하고 안정성이 뛰어나 장기 보존 및 유통이 가능하며, 이에 따라 인스턴트 식품의 제조에 효과적으로 이용가능한 선지 가수분해 농축액을 얻을 수 있다.
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公开(公告)号：KR100487854B1
公开(公告)日：2005-05-03
申请号：KR1020020086752
申请日：2002-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/231
Abstract: 본 발명은 당 15-50 중량%, 시스틴 또는 메티오닌 1-5 중량%, 알라닌 1-5 중량%, 정제염 3-20 중량%, 덱스트린 20-40 중량%, 티아민염산염(thiamineHCl) 2-10 중량%, 닭고기 지방 1-10 중량%, 효모엑기스 5-15 중량%, 산가수분해물(HVP) 5-15 중량%, 모노소듐 글루타메이트 1-10 중량%, 양파 분말 1-10 중량%, 후추 분말 0.1-2 중량%로 구성된 반응 혼합물을 압출기에 투입하여 110-150℃의 온도로 10-60초간 반응시키는 것을 특징으로 하는 닭고기 풍미 조미료의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 당과 아미노산, 닭고기지방 등의 원료 조성비와 압출 조건을 최적화함으로써, 닭고기를 사용하지 않고도 닭고기 풍미가 우수한 조미료를 짧은 시간에 제조할 수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100485078B1
公开(公告)日：2005-04-22
申请号：KR1020020044258
申请日：2002-07-26
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/221
Abstract: 본 발명은, 부추, 파, 무, 양파, 마늘로 구성되는 그룹의 함황 야채 중에서 선택되는 하나 이상을 마쇄, 마쇄 및 착즙, 마쇄 및 효소분해, 또는 마쇄 및 효소분해 및 착즙하여 함황야채 가공액을 제조하는 단계; 상기 얻어진 함황 야채 가공액 100 중량부에, 산미료 0.5~6 중량부, 마늘, 고추가루, 생강, 젓갈로 구성되는 양념 원료 10~60 중량부 및 감미료, 조미료, 정제염으로 구성되는 부원료 10~40 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 혼합물을 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 김치 풍미 조미료의 제조 방법, 및 이로부터 얻어지는 김치 풍미 조미료에 대한 것으로, 본 발명에 의하면, 김치를 전혀 사용하지 않아, 김치 품질 및 이에 영향을 미치는 요인을 고려할 필요가 없이, 제조시마다 품질 편차 없이 균일한 풍미가 유지되고, 저비용 및 간단한 공정으로 즉시 제조할 수 있고, 제조 공정이 안정화되어 있으며, 위생적이고, 신선한 김치 풍미 및 뛰어난 산미를 가지는 김치 풍미 조미료를 얻을 수 있다.
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7.发明公开
公开(公告)号：KR1020050001079A
公开(公告)日：2005-01-06
申请号：KR1020030042641
申请日：2003-06-27
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/221
Abstract: PURPOSE: Freeze-dried dadaegi seasoning for instant food and a method for preparation thereof are provided, which dadaegi seasoning has improved taste and hygiene, and maintains its excellent quality for a long period. CONSTITUTION: The method for preparing the freeze-dried dadaegi seasoning for instant food comprises the steps of: washing green pepper, garlic, onion and Welsh onion with water, and cutting and pulverizing the vegetables; adding 2 to 5 wt.% of alcohol into the pulverized vegetables and mixing them; adding soy sauce, a diluting agent and water into the mixture and mixing them to prepare the dadaegi seasoning; and freeze-drying the dadaegi seasoning.
Abstract translation: 目的：提供用于速食的冷冻干燥大豆调味料及其制备方法，其中大豆调味料具有改善的味道和卫生性，并且长时间保持其优异的品质。 构成：用于制备速溶食品冷冻干燥大豆调味料的方法包括以下步骤：用水冲洗青椒，大蒜，洋葱和威尔士洋葱，切碎和粉碎蔬菜; 向粉碎的蔬菜中加入2至5重量％的醇并将其混合; 将酱油，稀释剂和水加入混合物中并混合，制备dadaegi调味料; 并冷冻干燥dadaegi调味料。
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公开(公告)号：KR1020040060210A
公开(公告)日：2004-07-06
申请号：KR1020020086752
申请日：2002-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/231
Abstract: PURPOSE: A method of making the seasoning with chicken flavor by optimizing a composition ratio of raw material containing sugar, amino acid, chicken fat or the like and an extrusion condition is provided. It permits the production of the seasoning without the use of chicken within a short time. CONSTITUTION: About 15 to 50% by weight of sugar is mixed with 1 to 5% by weight of cystine or methionine, 1 to 5% by weight of alanine, 3 to 20% by weight of purified salt, 20 to 40% by weight of dextrin, 2 to 10% by weight of thiamine HCl, 1 to 10% by weight of chicken fat, 5 to 15% by weight of yeast extract, 5 to 15% by weight of acid hydrolysate, 1 to 10% by weight of monosodium glutamate, 1 to 10% by weight of onion powder and 0.1 to 2% by weight of black pepper powder. Then, the mixture is reacted for 10 to 60min at 110 to 150deg.C with a twin screw extruder of a screw speed of 150 to 250rpm. The sugar is selected from the group consisting of glucose, fructose and galactose.
Abstract translation: 目的：提供通过优化含有糖，氨基酸，鸡脂肪等的原料的组成比和挤出条件来制造具有鸡肉味的调味品的方法。 它允许在短时间内不使用鸡肉生产调味料。 构成：将约15至50重量％的糖与1至5重量％的胱氨酸或甲硫氨酸，1至5重量％的丙氨酸，3至20重量％的纯化盐，20至40重量％ 的糊精，2〜10重量％的硫胺素HCl，1〜10重量％的鸡肉，5〜15重量％的酵母提取物，5〜15重量％的酸性水解物，1〜10重量％ 谷氨酸钠，1〜10重量％的洋葱粉末和0.1〜2重量％的黑胡椒粉末。 然后，使用螺杆速度为150〜250rpm的双螺杆挤出机，将混合物在110〜150℃下反应10〜60分钟。 糖选自葡萄糖，果糖和半乳糖。
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公开(公告)号：KR1019910003312B1
公开(公告)日：1991-05-27
申请号：KR1019890007008
申请日：1989-05-25
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/317
Abstract: A forzen fish-meat is crushed in a chopper (3 mm or less). A meat is cut (7-8cm), soaked in 2-3% salt water for 1-3 hrs. and crushed. A textured vegetable protein (TVP) is soaked in 100-1000 ppm pigment soln. at 40-50 deg.C for 3-4 hrs, and dehydrated to obtain the TVP contg. 20 wt.% or less moisture. 5-17 wt.% of the resulting TVP is mixed with 35-65 wt.% of the crushed fish meat, 0-15 wt.% of the crushed meat and other additives, cased in 40±5mm polyvinyl bag, sterilized and shaped at 70-95 deg.C for 30-45 min. and cooled. The casing bag of cooled mixt is removed and it is sliced at the thickness of 1.2-3.4mm, socked in a mixed soln. contg. 25-60 wt.% glucose, 40-50 wt.% sorbitol and 1-5 wt.% salt for 20-30 min, filted and dried to give the final product.
Abstract translation: 将一条鱼肉在切碎机（3mm或更小）内粉碎。 切肉（7-8厘米），浸泡2-3％盐水1-3小时。 并粉碎。 将纹理植物蛋白（TVP）浸泡在100-1000ppm颜料溶液中。 在40-50℃下搅拌3-4小时，脱水得到TVP。 20重量％以下的水分。 将5-17重量％的得到的TVP与35-65重量％的碎鱼肉，0-15重量％的压碎肉和其他添加剂混合，包装在40±5mm聚乙烯袋中，灭菌和成型 在70-95℃下30-45分钟。 并冷却。 将冷却的混合物的套袋取出，并将其切成1.2-3.4mm的厚度，浸在混合溶胶中。 contg。 25-60重量％葡萄糖，40-50重量％山梨糖醇和1-5重量％盐，20-30分钟，过滤并干燥，得到最终产物。
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