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公开(公告)号：KR101141840B1
公开(公告)日：2012-05-07
申请号：KR1020090114372
申请日：2009-11-25
Applicant: 김승교 , 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 점성증강물질을 첨가하지 않고 높은 항산화 활성을 갖는 안토시아닌 색소를 함유하는 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고구마 자체를 90℃?95℃에서 80% 익혀 음료에 갈아 넣음으로써 자색고구마 알갱이가 침전되지 않고 떠있게 하는 점성증강물질 역할을 함과 동시에 인공향을 첨가하지 않고도 자색고구마 특유의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있는 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법은 세척단계와, 절단단계와, 숙성단계와, 분리단계와, 증자단계와, 추가혼입단계와, 진공포장단계와, 자연냉각단계를 포함한다. 상기 세척단계는 자색고구마의 표면의 이물질을 제거하는 단계이다. 상기 절단단계는 상기 세척된 상기 자색고구마를 박피하고 일정한 크기로 절단하는 단계이다. 상기 숙성단계는 상기 절단된 자색고구마와, 설탕과, 올리고당과, 구연산을 혼합하여 혼합물을 당절임한 후 일정기간 동안 숙성하는 단계이다. 상기 분리단계는 상기 숙성된 혼합물을 45℃ 내지 55℃에서 25분 내지 35분간 가열하여 자색고구마알갱이와 액상을 분리하는 단계이다. 상기 증자단계는 상기 분리된 자색고구마알갱이가 침전되지 않도록 점성증강물질 역할을 하기 위해 90℃ 내지 95℃에서 15분 내지 25분 가량 증자하는 단계이다. 상기 추가혼입단계는 새로운 자색고구마 생체를 완전 증자하고 분쇄하여 균질화한 것을 상기 혼합물에 추가하는 단계이다. 상기 진공포장단계는 상기 혼합물을 85℃ 내지 90℃에서 7분 내지 13분간 끊여 살균한 후 맛과 향미를 보존하기 위하여 진공포장하는 단계이다. 상기 자연냉각단계는 상기 진공포장을 한 후 자색고구마 고유의 맛과 향을 보존하기 위해 90℃ 내지 100℃에서 7분 내지 13분간 중탕한 후 냉각하는 단계이다.
자색고구마 알갱이 음료에 다량 함유된 안토시아닌 색소는 천연 항산화제로서 항노화, 항균, 면역증강 효과뿐만 아니라 천연물이 주원료가 되므로 본 발명에 의하면 자색고구마 알갱이 음료의 제조방법을 제공함으로써, 독성 및 부작용이 없으며 농산물의 고부가가치화와 범용?기능성식품의 산업화에 기여할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 착색료, 인공향, 점성증강물질 등 합성물질이 전혀 첨가되지 않고 자색고구마 고유의 향과 맛을 부각시켜 건강 지향적인 면과 침전되지 않는 알갱이들로 인한 관능적인 면이 적절히 조화된 음료를 제공할 수 있다.
점성증강물질, 항산화, 자색고구마, 안토시아닌 색소, 음료-
公开(公告)号：KR101336215B1
公开(公告)日：2013-12-03
申请号：KR1020110144595
申请日：2011-12-28
Applicant: 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 산삼을 이용한 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 산삼의 ginsenoside 함량을 높인 활성형 산삼을 추출물로 이용함으로써 기호성과 영양성은 물론 생리활성기능을 극대화하면서 품질을 균일화할 수 있는 막걸리 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 막걸리 제조방법은, 수확한 산삼을 세척한 후 고압증기멸균을 반복 실시하여 활성형 산삼을 제조한 후 활성형 산삼을 열수 추출하는 제1단계; 술밥에 백국을 첨가 혼합한 후 배양하여 입국을 만드는 제2단계; 상기 제2단계에서 배양한 입국을 물과 혼합한 후 효모를 첨가 배양하여 주모를 만드는 제3단계; 상기 제3단계 주모, 상기 제1단계의 활성형 산삼 열수 추출물 및 물을 혼합한 후 발효시키는 제4단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.-
公开(公告)号：KR1020130076139A
公开(公告)日：2013-07-08
申请号：KR1020110144595
申请日：2011-12-28
Applicant: 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: A method of manufacturing makgeolli using active wild ginseng is provided to use active wild ginseng in which the content of ginsenoside is increased, thereby maximizing nutrient, taste and bioactive function of wild ginseng while uniformizing quality. CONSTITUTION: A method of manufacturing makgeolli using active wild ginseng comprises; a first step of heat-contracting active wild ginseng manufactured by repeating the steam sterilization of wild ginseng which is washed after being harvested; a second step of producing koji mold by cultivating mixture in which white chrysanthemum is mixed in steamed rice for making wine; a third step of producing distiller's grains by cultivating the koji mold in which water is mixed and yeast is added; and a forth step of fermenting the mixture of the distiller's grains, the active wild ginseng of the first step and water.
Abstract translation: 目的：提供使用活性野参的制造makgeolli的方法，使用活性野参，其中人参皂苷的含量增加，从而使野山参的营养，味道和生物活性功能最大化，同时使品质均匀化。 构成：使用活性野山参制造makgeolli的方法包括： 通过重复在收获后洗涤的野山参的蒸汽灭菌而制造的活性野山参的热收缩的第一步骤; 通过培养将白菊混合在蒸米中制成酒的混合物生产曲霉的第二步; 通过培养混合水和酵母的曲霉菌来生产蒸馏谷物的第三步骤; 第四步骤是将第一步活性野参与蒸馏酒的混合物发酵。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020130076138A
公开(公告)日：2013-07-08
申请号：KR1020110144594
申请日：2011-12-28
Applicant: 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: A method of manufacturing makgeolli using active wild ginseng is provided to use active wild ginseng in which the content of ginsenoside is increased, thereby providing makkoli strengthening the bioactive function of wild ginseng. CONSTITUTION: A method of manufacturing makgeolli using active wild ginseng comprises; a first step of manufacturing active wild ginseng by repeating the steam sterilization of wild ginseng which is washed after being harvested; a second step of producing koji mold by cultivating mixture in which white chrysanthemum is mixed in steamed rice for making wine; a third step of producing distiller's grains by cultivating the koji mold in which water is mixed and yeast is added; and a forth step of fermenting the mixture of the distiller's grains of the third step, the active wild ginseng of the first step and water.
Abstract translation: 目的：提供使用活性野山参制造makgeolli的方法，使用人参皂苷含量增加的活性野参，从而提供加强野山参生物活性的makkoli。 构成：使用活性野山参制造makgeolli的方法包括： 通过重复在收获后洗涤的野山参的蒸汽灭菌来制造活性野山参的第一步; 通过培养将白菊混合在蒸米中制成酒的混合物生产曲霉的第二步; 通过培养混合水和酵母的曲霉菌来生产蒸馏谷物的第三步骤; 以及将第三步骤的蒸馏谷物的混合物，第一步的活性野参与水发酵的第四步骤。
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公开(公告)号：KR101336202B1
公开(公告)日：2013-12-03
申请号：KR1020110144594
申请日：2011-12-28
Applicant: 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 산삼을 이용한 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 산삼의 ginsenoside함량을 높인 활성형 산삼을 이용하여 다양한 생리활성기능과 기호성을 향상시킨 막걸리 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 막걸리 제조방법은, 수확한 산삼을 세척한 후 고압증기멸균을 반복 실시하여 활성형 산삼을 제조하는 제1단계; 술밥에 백국을 첨가 혼합한 후 배양하여 입국을 만드는 제2단계; 상기 제2단계에서 배양한 입국을 물과 혼합한 후 효모를 첨가 배양하여 주모를 만드는 제3단계; 상기 제3단계 주모, 상기 제1단계의 활성형 산삼 및 물을 혼합한 후 발효시키는 제4단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.-
公开(公告)号：KR1020110057811A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：KR1020090114372
申请日：2009-11-25
Applicant: 김승교 , 한국국제대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L2/12 , A23L19/105
Abstract: PURPOSE: A producing method of purple sweet potato grain drink is provided to offer massive amount of anthocyanin pigments with the high anti-oxidation activity in purple sweet potato. CONSTITUTION: A producing method of purple sweet potato grain drink comprises the following steps: removing foreign materials from the surface of purple sweet potato(S10); peeling the purple sweet potato, and cutting(S20); mixing the cut purple sweet potato with sugar, oligosaccharide, and citric acid, and aging the mixture(S30); heating the aged mixture for 25~35minutes at 45~55deg C, for separating liquid portions and grains of the purple sweet potato(S40); steaming the separated purple sweet potato grains for 15~25minutes; cooking another purple sweet potato and crushing before inserting into the mixture(S50,S60); boiling the mixture for 7~13minutes, and vacuum packing(S70); and double boiling the mixture for 7~13minutes before cooling(S80).
Abstract translation: 目的：提供紫甘薯谷物饮料的生产方法，提供大量的紫甘薯抗氧化活性的花青素颜料。 构成：紫薯甘薯饮料的制备方法如下：从紫甘薯表面除去异物（S10）; 剥紫薯，切割（S20）; 将切割的紫薯与糖，寡糖和柠檬酸混合，并使混合物老化（S30）; 在45〜55℃下将老化混合物加热25〜35分钟，分离出紫甘薯的液体部分和谷物（S40）; 将分离的紫薯粒蒸15〜25分钟; 在加入混合物之前先烹调另一种紫红薯粉碎（S50，S60）; 煮混合物7〜13分钟，真空包装（S70）; 并将混合物双重煮沸7〜13分钟，然后冷却（S80）。
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公开(公告)号：KR1020110057810A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：KR1020090114371
申请日：2009-11-25
Applicant: 영농조합법인 고운 , 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing Makkoli using purple sweet potatoes is provided to save production cost and to improve functionality and preference. CONSTITUTION: A method for manufacturing Makkoli using purple sweet potatoes comprises: a step of drying and crushing purple sweet potatoes(S10); a step of extracting anthocyanine from purple sweet potatoes; a step of drying and pulverizing remaining extracted cake(S20); a step of mixing the purple sweet potato powder and extracted cake powder and performing thermal treatment;(S30) a step of adding 0.2-0.5 weight% of white nuruk to the rice and culturing 35°C-45°C for 45-55 hours to prepare bred yeast(S40); a step of adding 0.2-0.1 weight% of yeast to the bred yeast and culturing at 25°C-30°C for 4-8 days to prepare a distiller's grain(S50); a step of mixing the distiller's grain with 5-10 times volume of water and fermenting at 20°C-27°C for 8-12 days(S60); and a step of filtering(S70).
Abstract translation: 目的：提供使用紫薯制作Makkoli的方法，以节省生产成本并改善功能和偏好。 构成：使用紫色甘薯制造Makkoli的方法包括：干燥和粉碎紫色甘薯的步骤（S10）; 从紫薯中提取花青素的步骤; 干燥和粉碎剩余提取块的步骤（S20）; 将紫色甘薯粉末和提取的蛋糕粉末混合并进行热处理的步骤;（S30）向大米中加入0.2-0.5重量％的白菜，并在35℃-45℃培养45-55小时的步骤 准备繁殖酵母（S40）; 向培养的酵母中添加0.2-0.1重量％的酵母并在25℃-30℃下培养4-8天以制备蒸馏谷物的步骤（S50）; 将蒸馏酒的颗粒与5-10倍体积的水混合并在20℃-27℃下发酵8-12天的步骤（S60）; 和滤波步骤（S70）。
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公开(公告)号：KR1020140047416A
公开(公告)日：2014-04-22
申请号：KR1020120113691
申请日：2012-10-12
Applicant: 주식회사 지산식품 , 한국국제대학교 산학협력단
Abstract: The present invention relates to a method for manufacturing vinegar using purple sweet potato Makgealli, and more specifically, to a method for manufacturing vinegar by fermenting sweet potatoes using alcohol and inoculating acetobacter to fermented liquid. In a purple sweet potato powdering step according to one embodiment of the present invention, purple sweet potatoes are washed, cut, and dried. In a powdering mixing step according to one embodiment of the present invention, purple sweet potato powder and purple sweet potato extract powder are mixed. [Reference numerals] (S11) Purple sweet potato powdering step; (S13) Purple sweet potato extract powdering step; (S15) Powdering mixing step; (S17) Powdering increase step; (S19) Ipguk incubation step; (S21) Yeast incubation step; (S23) Alcoholic fermentation step; (S25) First filtration and sterilization step; (S27) Vinegar starter manufacturing step; (S29) Vinegar starter inoculation and acetic acid fermentation step; (S31) Second filtration and sterilization step; (S33) Aging step
Abstract translation: 本发明涉及一种使用紫甘薯Makgealli制造醋的方法，更具体地，涉及一种使用醇发酵甘薯并将醋杆菌接种到发酵液中制造醋的方法。 在根据本发明的一个实施方案的紫色甘薯粉末步骤中，将紫色甘薯洗涤，切割并干燥。 在根据本发明的一个实施方案的粉末混合步骤中，混合紫色甘薯粉末和紫色甘薯提取物粉末。 （参考号）（S11）紫薯薯粉步骤; （S13）紫甘薯提取物粉化步骤; （S15）粉化混合工序; （S17）粉化增加步骤; （S19）Ipguk培养步骤; （S21）酵母培养步骤; （S23）酒精发酵步骤; （S25）第一次过滤灭菌步骤; （S27）醋启动器制造步骤; （S29）醋起始剂接种和乙酸发酵步骤; （S31）第二次过滤灭菌步骤; （S33）老化步骤
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