公开(公告)号：WO2012115409A2

公开(公告)日：2012-08-30

申请号：PCT/KR2012/001256

申请日：2012-02-20

Applicant: 한국식품연구원 ,  김남수 ,  김종태 ,  조용진 ,  김철진 ,  맹진수 ,  권수진

Inventor： 김남수 ,  김종태 ,  조용진 ,  김철진 ,  맹진수 ,  권수진

IPC: C12N9/48 ,  C12Q1/37 ,  A23L1/22

CPC classification number: C12N9/6481 ,  A23L3/0155 ,  A23L5/17 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L29/06 ,  A61K38/48 ,  A61K38/51 ,  C12N9/48 ,  C12N9/485 ,  C12N9/52 ,  C12N9/6427 ,  C12Q1/37 ,  C12Y304/00

Abstract: 본 발명은 고압내성 효소를 고압 조건이 수반되는 데에 이용하는 방법, 고압 처리에 의해 고내압성 효소의 효소 활성을 증진시키는 방법, 고압내성 효소를 포함하는 고압 조건 하 단백질 분해용 조성물, 이를 포함하는 천연조미소재 제조용 조성물, 이를 포함하는 고압 처리 용기, 및 고압 조건 하에서 처리한 고내압성 효소를 이용하여 아조카세인 용액을 기질로서 분해하는 단계를 포함하는 고내압성 효소의 효소 활성을 측정하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 효소 이용 방법의 반응속도 및/또는 반응수율을 향상시킬 수 있으므로 식품소재를 포함한 효소를 이용하는 다양한 산업 전반에 큰 변화를 가져올 것으로 기대된다.

Abstract translation:

本发明涉及用于向所述高压条件下，高耐压酶涉及的方法和通过高压过程促进耐压性酶的酶活性，高压的条件下，和蛋白，其包含一个耐高压酶的方法 用于分解该组合物，制备含有它们的组合物中的天然调味材料，高压处理容器，其包括相同的，并且包括使用耐压性酶作为高压条件下的基板处理高分解的偶氮酪蛋白溶液中的高耐压性的酶的酶活性， 以及测量它的方法。 根据本发明，由于反应速率和/或使用可以提高酶反应方法的产率预计将导致在多种行业显著的变化，包括使用酶的食品材料。

公开(公告)号：KR101444415B1

公开(公告)日：2014-09-29

申请号：KR1020120016963

申请日：2012-02-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김남수 ,  김종태 ,  조용진 ,  김철진 ,  맹진수 ,  권수진

IPC: C12N9/48 ,  A23L27/00

CPC classification number: C12N9/6481 ,  A23L3/0155 ,  A23L5/17 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L29/06 ,  A61K38/48 ,  A61K38/51 ,  C12N9/48 ,  C12N9/485 ,  C12N9/52 ,  C12N9/6427 ,  C12Q1/37 ,  C12Y304/00

Abstract: 본 발명은 고압내성 효소를 고압 조건이 수반되는 데에 이용하는 방법, 고압 처리에 의해 고내압성 효소의 효소 활성을 증진시키는 방법, 고압내성 효소를 포함하는 고압 조건 하 단백질 분해용 조성물, 이를 포함하는 천연조미소재 제조용 조성물, 이를 포함하는 고압 처리 용기, 및 고압 조건 하에서 처리한 고내압성 효소를 이용하여 아조카세인 용액을 기질로서 분해하는 단계를 포함하는 고내압성 효소의 효소 활성을 측정하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 효소 이용 방법의 반응속도 및/또는 반응수율을 향상시킬 수 있으므로 식품소재를 포함한 효소를 이용하는 다양한 산업 전반에 큰 변화를 가져올 것으로 기대된다.

公开(公告)号：KR101374496B1

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：KR1020120126267

申请日：2012-11-08

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)선해에프앤에스

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  김남수 ,  조용진 ,  맹진수 ,  이호영 ,  심의헌 ,  김민지 ,  권수진

IPC: A23B4/03 ,  A23B4/18 ,  A23B4/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3472

CPC classification number: A23B4/03 ,  A23B4/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3472

Abstract: The present invention relates to a freshness maintaining method of fresh fish using a high pressure processing system and processed fresh fish produced by the method, and more specifically, to: a method of reducing bacteria from the fresh fish, extending the storage period of the fresh fish, and maintaining the texture of the fresh fish by processing a raw material at 10-25°C, in 25-300 MPa, for 2-40 minutes for 1-2 times using high pressure; and the processed fresh fish produced by the method. [Reference numerals] (AA) Raw material; (BB) Washing; (CC) Cutting treatment for twice to 3 times; (DD) Individual immersion in a film filled with 1-1.5 L of immersion water; (EE) Sealing; (FF) Primary high-pressure processing (100 MPa, 20 minutes, 25째C); (GG) Dehydration for 30 minutes; (HH) Individual vacuum packaging; (II) Second high-pressure processing (100 MPa, 20 minutes, 25째C); (JJ) Sample; (KK) Natural antimicrobial agent, Bamboo salt

Abstract translation: 本发明涉及使用高压处理系统的新鲜鱼的保鲜方法和通过该方法生产的加工鲜鱼，更具体地涉及：从鲜鱼中减少细菌的方法，延长新鲜鱼的保存期 鱼，并通过在25〜300MPa下加工10-25℃的原料，高压保持1-2-40分钟维持新鲜鱼的质地; 和通过该方法生产的经加工的新鲜鱼。 （附图标记）（AA）原料; （BB）洗涤; （CC）切割治疗2〜3次; （DD）个人浸入装有1-1.5L浸水的薄膜; （EE）密封; （FF）初级高压处理（100MPa，20分钟，25℃）; （GG）脱水30分钟; （HH）个人真空包装; （II）第二次高压加工（100MPa，20分钟，25℃）; （JJ）样品; （KK）天然抗菌剂，竹盐

公开(公告)号：KR1020120095804A

公开(公告)日：2012-08-29

申请号：KR1020120016963

申请日：2012-02-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김남수 ,  김종태 ,  조용진 ,  김철진 ,  맹진수 ,  권수진

IPC: C12N9/48 ,  A23L27/00

CPC classification number: C12N9/6481 ,  A23L3/0155 ,  A23L5/17 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L29/06 ,  A61K38/48 ,  A61K38/51 ,  C12N9/48 ,  C12N9/485 ,  C12N9/52 ,  C12N9/6427 ,  C12Q1/37 ,  C12Y304/00

Abstract: PURPOSE: A method of using high pressure tolerance enzyme is provided to enhance reaction rate and/or reaction yield. CONSTITUTION: A method of using high pressure tolerance enzyme includes a step of precessing the enzyme at high pressure. the high pressure tolerance enzyme is α-chymotrypsin, pepsin, trypsin, trypsin acetylated, flavourzyme, protease E or alcalase. The high pressure is 100-400 MPa. The method is functional component enzymic synthesis method, decomposing protein, carbohydrate, or lipid method, bioactive substance sampling method, and deformation of protein ezyme method. The high pressure continues for 60-300 minutes. The method includes heat treatment at 40 deg. Celsius or greater for 2 minutes or greater. In the method, the high pressure processing and the thermal process are processed at the same time.

Abstract translation: 目的：提供使用高耐压酶的方法，以提高反应速率和/或反应产率。 构成：使用高压耐受酶的方法包括在高压下进行酶的步骤。 高压耐受酶是α-胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶，胰蛋白酶乙酰化，风味酶，蛋白酶E或alcalase。 高压为100-400MPa。 该方法是功能组分酶合成方法，分解蛋白质，碳水化合物或脂质法，生物活性物质取样方法和蛋白酶法的变形。 高压持续60-300分钟。 该方法包括在40度的热处理。 摄氏或更高2分钟或更长时间。 在该方法中，高压处理和热处理同时被处理。