-
公开(公告)号：KR1019930005199B1
公开(公告)日：1993-06-16
申请号：KR1019910002747
申请日：1991-02-20
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/105
CPC classification number: C12Y302/01001 , A23L7/104 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23Y2220/67 , A23Y2240/75 , C12Y302/01003
Abstract: A fermented product is prepd. by (a) mixing rice with water (mixing ratio is 1:1.2-1.5) and heating to obtain the gelatinized rice, (b) adding mixed enzyme soln. of alpha amylase and glucoamylase into the gelatinized rice, (c) saccharifying it at 50-60 deg.C for 1-2 hrs., (d) sterilizing the saccharified rice soln., (e) innoculating the obtd. soln. with 1-2 % Lactobacillus bulgaricus and 1-2 % Streptococcus theomophillus, and (f) fermenting it at 37-42 deg.C for 15-30 hrs. and homogenizing to obtain the final product. The process is useful for the prodn. of the fermented product having a good taste, flavor, sense of chewing, etc..
Abstract translation: 发酵产品是制备的。 通过（a）将大米与水混合（混合比为1：1.2-1.5）并加热得到糊化米，（b）加入混合酶溶胶。 的α淀粉酶和葡糖淀粉酶进入糊化的米，（c）在50-60℃将其糖化1-2小时，（d）对糖化的米粉进行灭菌，（e）接种obtd。 SOLN。 用1-2％的保加利亚乳杆菌和1-2％的链球菌（Streptococcus myomophillus），和（f）在37-42℃下发酵15-30小时。 并均质化得到最终产物。 该过程对于prodn有用。 的发酵产品具有良好的味道，风味，咀嚼感等。
-
-
-
-
公开(公告)号：KR1019930005198B1
公开(公告)日：1993-06-16
申请号：KR1019910002746
申请日：1991-02-20
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/105
Abstract: The fermented milk is prepd. by (a) mixing rice and water (mixing ratio is 1:1.2 - 1.5) and heating, (b) adding 50-100 wt.% of 0.1 % alpha amylase and gluco-amylase soln. into the heated mixt., and saccharifying at 50-60 deg.C for 1-2 hr., (c) innoculating the saccharified mixt. with Lactobacillus bulgaricus (I) and Streptococcus theomophillus (II), (d) fermenting it at 37-42 deg.C for 15-30 hrs. to obtain the fermented broth of rice (III), (e) innoculating soybean milk or 4-6 % soyprotein soln. with (I) and (II), and fermenting at 37-42 deg.C for 25-45 hrs. to obtain the fermented broth of soybean (IV), and (f) mixing the (III) and (IV) to obtain the final product. (mixing ratio is 95:5 - 25:75). The obtd. fermented milk (risoghurt) has good tatse, flavor and color.
Abstract translation: 发酵乳是制备的。 通过（a）混合米和水（混合比为1：1.2-1.5）并加热，（b）加入50-100重量％的0.1％α淀粉酶和葡糖淀粉酶溶胶。 进入加热的混合物中，并在50-60℃下糖化1-2小时，（c）接种糖化混合物。 与保加利亚乳杆菌（Iact）和嗜球链球菌（II），（d）在37-42℃发酵15-30小时。 获得水稻发酵液（III），（e）接种豆浆或4-6％的蛋白质溶液。 与（I）和（II），并在37-42℃下发酵25-45小时。 获得大豆（IV）的发酵肉汤，和（f）混合（III）和（IV）得到最终产物。 （混合比为95:5-25:75）。 有限公司 发酵乳（risoghurt）具有良好的色泽，风味和色泽。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100238456B1
公开(公告)日：2000-01-15
申请号：KR1019970066104
申请日：1997-12-05
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본 발명은 발효되어 숙성된 김치를 가압처리하여, 김치의 산폐에 작용하는 미생물을 살균시킴으로써, 김치의 신선도를 유지시키면서, 저장성을 연장시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치의 저장성 연장방법에 의하면, 발효되어 숙성한 김치를 고압밀폐용기에 넣어 밀봉하고, 40 내지 60㎑의 진동수로 초음파를 주기적으로 발진해 주면서 수용성 기체를 주입하여, 50 내지 300기압을 유지하면서, 5 내지 50℃에서 10분 내지 48시간 동안 가압처리한 다음, 상압으로 감압시킨다. 본 발명의 방법으로 김치를 기체가압처리하면, 김치의 품질이 변화되지 않으면서, 신선도가 유지되어 김치를 장기간에 걸쳐 보관할 수 있어, 시판용 김치의 품질을 제고시킬 수 있다. 또한, 김치에 건강 보조성분을 첨가하여 기체가압처리를 하면, 저장성의 연장 효과와 아울러 고품위의 김치를 제공할 수도 있다.
-
公开(公告)号：KR1019990047621A
公开(公告)日：1999-07-05
申请号：KR1019970066104
申请日：1997-12-05
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본 발명은 발효되어 숙성된 김치를 가압처리하여, 김치의 산폐에 작용하는 미생물을 살균시킴으로써, 김치의 신선도를 유지시키켠서, 저장성을 연장시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치의 저장성 연장방법에 의하면, 발효되어 숙성한 김치를 고압밀폐용기에 넣어 밀봉하고, 40 내지 60KHz의 진동수로 초음파를 주기적으로 발진해 주면서 수용성 기체를 주입하여, 50 내지 300 기압을 유지하면서, 5 내지 50℃에서 10분 내지 48시간 동안 가압처리한 다음, 상압으로 감압시킨다. 본 발명의 방법으로 김치를 기체가압처리하면, 김치의 품질의 변화되지 않으면서, 신선도가 유지되어 김치를 장기간에 걸쳐 보관할 수 있어, 시판용 김치의 품질을 제고시킬 수 있다. 또한, 김치에 건강 보조성분을 첨가하여 기체가압처리를 하면, 저장성의 연장 효과와 아울러 고품위의 김치를 제공할 수도 있다.
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
11
records
(took 0.054 seconds)
