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公开(公告)号：WO2011142593A3
公开(公告)日：2011-11-17
申请号：PCT/KR2011/003486
申请日：2011-05-12
Abstract: 본 발명은 (a) 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 씨 부분을 제거하는 단계; (b) 상기 씨가 제거된 사과를 슬라이서를 이용하여 두께 2.20~3.00 mm로 슬라이스하는 단계; (c) 비타민 C 용액과 루바브 주스를 혼합하여 제조된 갈변 방지용액에 슬라이스된 사과를 4~6분간 침지하는 단계; 및 (d) 침지 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않은 친환경 천연사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않은 친환경 천연사과 칩에 관한 것이다. 본 발명에 따른 친환경 천연사과 칩은 껍질이 제거되지 않은 통과일을 이용하여 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않고도 기호성, 영양성 및 저장성이 우수한 친환경 천연사과 칩을 완성할 수 있다.
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公开(公告)号：WO2011142592A2
公开(公告)日：2011-11-17
申请号：PCT/KR2011/003485
申请日：2011-05-12
Abstract: 본 발명은 친환경사과 사이다의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 과일 분할기를 이용하여 잘게 조각을 내는 단계; 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 착즙하는 단계; 상기 사과 착즙 액에 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계; 용기에 충진하는 단계; 및 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하는 단계를 포함하는 분산성이 향상되고, 첨가물이 첨가되지 않은 친환경사과 사이다의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 통과일 친환경사과 사이다에 관한 것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制作环保苹果酒的方法，更具体地说，涉及一种制备分散性和无添加剂的环保苹果酒的方法，以及使用该方法从全苹果制造的环保苹果酒， 其中该方法包括以下步骤：清洗未剥皮的环保苹果，使用刀将每个苹果分成两到四个，并用果蔬切碎机切片; 将3至7重量％的大黄汁（其是天然褐变抑制剂）与切碎的苹果混合，并使用胶体磨从混合物中提取汁液; 滗析提取的苹果汁; 用倒出的苹果汁装满容器; 并使用高电压脉冲对苹果汁进行灭菌。
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公开(公告)号：KR101194048B1
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：KR1020100044616
申请日：2010-05-12
Applicant: (주)다손 , 한국식품연구원 , 호서대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 친환경사과 사이다의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 과일 분할기를 이용하여 잘게 조각을 내는 단계; 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 착즙하는 단계; 상기 사과 착즙 액에 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계; 용기에 충진하는 단계; 및 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하는 단계를 포함하는 분산성이 향상되고, 첨가물이 첨가되지 않은 친환경사과 사이다의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 통과일 친환경사과 사이다에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR101225942B1
公开(公告)日：2013-01-24
申请号：KR1020100075775
申请日：2010-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 잘게 조각을 내는 단계; 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 사과 분쇄액에 유산균을 첨가하여 잡균을 제거한 후, 효모균을 첨가하여 알코올 발효하는 단계; 상기 알코올 발효된 사과 발효액을 착즙한 후 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계; 및 상기 사과 발효액을 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하고 용기에 충진하거나 또는 사과 발효액을 용기에 충진하고 초고압 살균하는 단계를 포함하는 갈변이 방지되고, 첨가물이 첨가되지 않은 알코올발효 사과 사이다의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 알코올발효 사과 사이다에 관한 것이다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101227366B1
公开(公告)日：2013-01-29
申请号：KR1020100075776
申请日：2010-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 친환경 통과일 사과 식초의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 잘게 조각을 내는 단계; 조각낸 사과를 콜로이드 밀을 이용하여 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 사과 분쇄액에 유산균을 첨가하여 잡균을 제거한 후, 효모균을 첨가하여 알코올 발효하는 단계; 상기 알코올 발효된 사과 발효액에 초산균 및 자연발효 사과 식초로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 혼합하여 발효하는 단계; 상기 발효된 사과 식초를 디켄트(decanter) 처리한 후 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합하는 단계; 및 상기 사과 식초를 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하고 용기에 충진하거나 또는 사과 식초를 용기에 충진하고 초고압 살균하는 단계를 포함하는 갈변이 방지되고, 첨가물이 첨가되지 않은 친환경 통과일 사과 식초의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 사과 식초에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR1020120021531A
公开(公告)日：2012-03-09
申请号：KR1020100075776
申请日：2010-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for producing eco-friendly apple vinegar is provided to prevent browning without additives and damage of functional ingredients and nutrient. CONSTITUTION: A method for producing eco-friendly apple vinegar without additives comprises: a step of washing apples and cutting the apples into 2-4 sections; a step of pulverizing the apples using a colloid mill; a step of removing bacteria and adding yeast for alcohol fermentation; a step of mixing the acetobacter or naturally fermented apple vinegar to the apple fermented liquid; a step of decanting the fermented apple vinegar and mixing with 3-7 wt% of rhubarb juice; and a step of sterilizing the apple vinegar by high voltage pulse.
Abstract translation: 目的：提供生产环保苹果醋的方法，以防止添加剂发生褐变，功能成分和营养物质的损害。 规定：无添加剂生产环保苹果醋的方法包括：将苹果清洗并切成苹果2-4个部分; 使用胶体磨粉碎苹果的步骤; 去除细菌并添加酒精发酵酵母的步骤; 将醋杆菌或天然发酵的苹果醋与苹果发酵液混合的步骤; 将发酵苹果醋倾倒并与3-7重量％的大黄汁混合; 并通过高压脉冲对苹果醋进行消毒。
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公开(公告)号：KR1020110125367A
公开(公告)日：2011-11-21
申请号：KR1020100044856
申请日：2010-05-13
Applicant: (주)다손 , 한국식품연구원 , 내추럴초이스 (주)
CPC classification number: A23L19/01 , A23G3/48 , A23V2002/00 , A23V2200/00 , A23V2200/26 , A23V2250/708
Abstract: PURPOSE: A producing method of eco-friendly apple chips, and the eco-friendly apple chips are provided to use a natural anti-browning agent for securing the unique flavor, taste, and nutrition of apples. CONSTITUTION: A producing method of eco-friendly apple chips comprises the following steps: washing eco-friendly apples, and removing the seed portion; slicing the apples without the seeds into the thickness of 2.2-3mm; dipping the apple slices into a natural anti-browning solution obtained by mixing a vitamin C solution and rhubarb juice; and drying the dipped apple slices at 78-82 deg C for 50-70 minutes and at 83-87 deg C for 20-40 minutes, or drying the apple slices using a freeze-drier.
Abstract translation: 目的：提供环保苹果芯片的生产方法，以及环保苹果芯片，使用天然抗褐变剂来确保苹果独特的风味，味道和营养。 规定：环保苹果芯片的生产方法包括以下步骤：清洗环保苹果，除去种子部分; 将没有种子的苹果切成2.2-3mm的厚度; 将苹果片浸入通过混合维生素C溶液和大黄汁获得的天然抗褐变溶液中; 并将浸渍的苹果片在78-82℃干燥50-70分钟，在83-87℃干燥20-40分钟，或者使用冷冻干燥器干燥苹果片。
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公开(公告)号：KR1020120021530A
公开(公告)日：2012-03-09
申请号：KR1020100075775
申请日：2010-08-06
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L2/04 , A23L2/48 , A23L2/54 , A23V2002/00
Abstract: PURPOSE: A producing method of alcohol fermented apple cider, and the alcohol fermented apple cider are provided to prevent the browning of apple, and to produce the apple cider without using additives. CONSTITUTION: A producing method of alcohol fermented apple cider comprises the following steps: washing apples, and cutting the apples into 2-4 parts without peeling before finely cutting; mixing the cut apples with 3-7wt% of rhubarb juice for preventing the browning, and crushing the mixture with a colloid mill; injecting lactobacillus into the milled apple liquid, removing saprophytic bacteria from the mixture, and inserting yeast into the mixture for alcohol fermenting; juicing the alcohol fermented apple liquid, and decanting; and sterilizing the alcohol fermented apple liquid using the high voltage pulse before inserting into a container, or filling the alcohol fermented apple liquid into the container before ultra-high pressure sterilizing.
Abstract translation: 目的：提供酒精发酵苹果酒的生产方法和酒精发酵苹果酒，以防止苹果的褐变，并且不使用添加剂生产苹果酒。 构成：酒精发酵苹果酒的生产方法包括以下步骤：在切割前将苹果洗净并切成苹果2-4份，不要剥离; 将切苹果与3-7重量％的大黄汁混合，以防止褐变，并用胶体磨破碎混合物; 将乳杆菌注入研磨的苹果液体中，从混合物中除去腐生菌，并将酵母插入混合物中进行酒精发酵; 榨汁酒精发酵苹果液，倾析; 并在插入容器之前使用高电压脉冲对酒精发酵的苹果液体进行灭菌，或者在超高压灭菌之前将酒精发酵苹果液充入容器中。
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公开(公告)号：KR1020110125076A
公开(公告)日：2011-11-18
申请号：KR1020100044616
申请日：2010-05-12
Applicant: (주)다손 , 한국식품연구원 , 호서대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: A producing method of eco-friendly apple cider, and the eco-friendly apple cider are provided to use eco-friendly apples without removing the skins for improving the dispersibility. CONSTITUTION: A producing method of eco-friendly apple cider comprises the following steps: washing eco-friendly apples before cutting into 2-4 parts, and finely slicing the apples; mixing the apple slices with 3-7wt% of rhubarb juice for preventing the browning, and juicing the mixture using a colloid mill; decanting the obtained apple juice, and including the juice into a container; and sterilizing the apple juice using the high voltage pulse. The voltage strength of the high voltage pulse is 35-50 kV per cm.
Abstract translation: 目的：环保苹果酒的生产方法和环保苹果酒，提供环保苹果，不用去除皮肤，提高分散性。 规定：环保苹果酒的生产方法，包括以下步骤：将生态友好的苹果在切成2-4份之前，将苹果切片; 将苹果片与3-7重量％的大黄汁混合以防止褐变，并使用胶体磨将混合物榨汁; 将所得苹果汁倾析，并将果汁包含在容器中; 并使用高电压脉冲对苹果汁进行灭菌。 高压脉冲的电压强度为35-50kV / cm。
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