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公开(公告)号：KR100934019B1
公开(公告)日：2009-12-28
申请号：KR1020070127055
申请日：2007-12-07
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 골 연화 어류가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 (1) 원료 어류의 위생처리 및 수세 조리공정, (2) 염지 조미 및 수분조절 공정, (3) 진공조리 등 1차 열처리 공정, (4) 2차 가압 열처리 공정, (5) 포장 및 후처리공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 어피 안정화 및 어골 연화 어류가공식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 어류가공식품은 조미액이나 충전액을 사용하지 않은 상태로 2단계 열처리 과정을 거쳐 충분히 가열처리 되므로 통조림 식품과 동일한 수준의 어골연화 효과가 있어 생선을 뼈채로 식용할 수 있으며 이로 인해 칼슘, 오메가 3 지방산 등 고도불포화지방산, 양질의 단백질과 뮤코다당 등 생선 고유의 영양성분을 쉽게 섭취할 수 있다. 또한 조리가열 중 어육의 과도한 수분유출이 억제되어 일반 조리가열 생선과 동일한 수준의 육즙성 등 식미기호성이 우수하며 어피가 안정되어 조리 후의 품위가 우수한 장점이 있다. 본 발명의 목적은 이러한 품질특성을 갖는 어류의 열처리 가공기술을 제공하는데 있다.
골연화, 어류가공품, 진공조리, 저온유탕, 가압열처리Abstract translation: 本发明提供一种软化骨蒸煮鱼的制备方法，该鱼具有良好的食用口感。 一种软化骨蒸煮鱼的制备方法，包括：对生鱼进行卫生预处理的加工阶段; 腌制食品调味和水平衡加工阶段; 第一热处理阶段，其热凝固鱼的表皮; 第二压力热处理阶段，其软化鱼骨和鱼骨; 以及卫生冷包装的加工阶段。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020090059951A
公开(公告)日：2009-06-11
申请号：KR1020070127055
申请日：2007-12-07
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: A preparation method of retort-cooked fishes of softened bone is provided, which obtains excellent eating taste of the fish. A preparation method of retort-cooked fishes of softened bone comprises: a processing stage which hygienically pre-processing the raw fishes; a salted food seasoning and water balancing processing stage; a first heat treatment stage which thermally coagulates the epidermal of fish; a second pressure heat treatment stage which softens flesh and fish bone; and a processing stage which hygienically cold-packaging.
Abstract translation: 提供软化骨的蒸煮熟鱼的制备方法，其获得了鱼的极好的饮食习惯。 软化骨的蒸煮熟鱼的制备方法包括：对生鱼进行卫生预处理的处理阶段; 盐渍食品调味和水分平衡处理阶段; 第一热处理阶段，其热凝结鱼的表皮; 第二压力热处理阶段软化肉骨鱼骨; 以及卫生冷包装的加工阶段。
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公开(公告)号：KR1020100063981A
公开(公告)日：2010-06-14
申请号：KR1020080122369
申请日：2008-12-04
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L17/10 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2250/2124 , A23V2300/31
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method for a functional fish ball with high contents of calcium, collagen and omega-3 fatty acids is provided to maintain mouth-feel and flavor of the fish ball after cooling fish, and to make the fish ball with abundant and omega-3 fatty acids. CONSTITUTION: A manufacturing method for a functional fish ball includes the following steps: gaining crushed fish including fish bone by crushing fist to a length of 3 ~ 5 cm with a meat chopper; making a molded product by adding the crushed fish, starch 1~20 parts by weight, tofu 3~20 parts by weight, green onion 5~10 parts by weight, the onion 1~5 parts by weight, garlic 0.1~1 parts by weight, black pepper 0.1~1 parts by weight, and sesame oil 0.5~3 parts by weight; making the molded product to a ball shape; heating the molded products; cooling the products; frying the products in cooking oil; and heating the products in 120~130°C for 3 ~ 15 minutes.
Abstract translation: 目的：提供钙，胶原和ω-3脂肪酸含量高的功能性鱼丸的制造方法，以保持鱼类冷水后保持鱼球的口感和风味，并使鱼丸成为丰富的欧米茄 -3脂肪酸。 构成：功能性鱼丸的制造方法，包括以下步骤：用切碎机将压碎的鱼骨碎成3〜5cm长的碎骨; 通过加入粉碎的鱼，淀粉1〜20重量份，豆腐3〜20重量份，葱5〜10重量份，洋葱1〜5重量份，大蒜0.1〜1份 重量，黑胡椒0.1〜1重量份，芝麻油0.5〜3重量份; 使成型品成球状; 加热成型产品; 冷却产品; 在食用油中煎炸产品; 并在120〜130℃下加热产品3〜15分钟。
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公开(公告)号：KR1020080089006A
公开(公告)日：2008-10-06
申请号：KR1020070031956
申请日：2007-03-30
CPC classification number: A23L17/60 , A23B4/10 , A23L23/00 , A23V2250/202 , A23V2250/2042
Abstract: A preparation method of retorted Capsosiphon fulvescens soup is provided to enable consumers to conveniently eat Capsosiphon fulvescens soup by removing the peculiar taste and smell of Capsosiphon fulvescens and retorting it. A preparation method of retorted Capsosiphon fulvescens soup comprises the steps of: dispersing washed/dehydrated Capsosiphon fulvescens in a seasoning liquid, packing it into a retort container, and then sterilizing. The weight ratio of the Capsosiphon fulvescens and the seasoning liquid is 1:0.5-2. The seasoning liquid comprises: 80-95wt% of a hydrothermal extract obtained from at least one marine product selected from oyster, shellfish, ark shell, corbicula, ear shell, anchovy, squid, giant octopus, brown seaweed, sea tangle, gulfweed, and Seaweed fusiforme; 4.5-8.8wt% of an extract obtained from at least one spice selected from garlic, onion, ginger, leek, and dropwort; and 0.5-1.2wt% of salt.
Abstract translation: 提供了一种红酒辣椒汤的制备方法，使消费者能够通过去除辣椒油的特殊味道和蒸煮方便地方便地食用辣椒皂汤。 蒸煮辣椒汤的制备方法包括以下步骤：将经洗涤/脱水的辣椒酱分散在调味液中，将其包装到蒸煮容器中，然后灭菌。 辣椒和调味液的重量比为1:0.5-2。 所述调味液包括：从至少一种选自牡蛎，贝类，方舟壳，bic壳，耳壳，cho鱼，鱿鱼，巨型章鱼，褐藻，海螯虾，草甘膦和海藻的海产品中获得的80-95wt％水热提取物 海藻梭形; 从至少一种选自大蒜，洋葱，姜，韭菜和滴麦的香料中获得的提取物的4.5-8.8wt％; 和0.5-1.2重量％的盐。
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公开(公告)号：KR101095871B1
公开(公告)日：2011-12-21
申请号：KR1020080122369
申请日：2008-12-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 어골과 어피가 함유되어 칼슘, 콜라겐 및 오메가-3 지방산의 함량이 높은 어단(Fish ball)의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 머리, 아가미, 내장, 비늘, 지느러미 및 혈액 등의 비가식부위를 제거한 생선을 뼈와 표피를 포함한 상태로 마쇄하여 얻은 어육 마쇄물을 부재료와 혼합하여 성형물을 얻은 성형 단계; 상기 성형물의 외형을 고정하는 1차 가열을 실시하는 단계; 상기 1차 가열한 성형물의 어골 연화를 위해 2차 가열을 실시하는 단계; 상기 2차 가열한 성형물을 냉각하는 단계를 포함하는 어골이 함유되고 칼슘, 콜라겐 및 오메가-3 지방산의 함량이 높은 어단의 제조방법에 관한 것이다.
어단(Fish ball), 미네랄, 칼슘, 콜라겐, 오메가-3 지방산-
公开(公告)号：KR100863490B1
公开(公告)日：2008-10-15
申请号：KR1020070031956
申请日：2007-03-30
Abstract: 본 발명은 레토르트 매생이탕의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 매생이탕의 제조에 있어서, 세척, 탈수한 매생이를 조미액에 분산시킨 후 레토르트 용기에 충전(充塡)하고 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트 매생이탕의 제조방법에 관한 것이다.
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