公开(公告)号：KR100180098B1

公开(公告)日：1999-02-01

申请号：KR1019960049980

申请日：1996-10-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 권동진 ,  윤기도 ,  유진영 ,  정건섭

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/202

Abstract: 본 발명은 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 한국식 핫소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 넣고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 고추장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 국내부존자원인 고춧가루와 고추장을 이용하기 때문에, 국내부존자원의 활용이 크게 될 뿐 아니라, 우리 기호에 적합한 핫소스를 제조할 수 있는 장점이 있다.

公开(公告)号：KR1019980030529A

公开(公告)日：1998-07-25

申请号：KR1019960049980

申请日：1996-10-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 권동진 ,  윤기도 ,  유진영 ,  정건섭

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/202

Abstract: 본 발명은 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 한국식 핫소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 넣고 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 고추장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 국내부존자원인 고춧가루와 고추장을 이용하기 때문에, 국내부존자원의 활용이 크게 될 뿐 아니라, 우리 기호에 적합한 핫소스를 제조할 수 있는 장점이 있다.