公开(公告)号：KR100693460B1

公开(公告)日：2007-03-12

申请号：KR1020050060921

申请日：2005-07-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  양승용 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  장근호

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/325

Abstract: 본 발명은 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는, 전복죽 고유의 색상을 유지하기 위하여 전복내장을 분말화하여 스프를 제조하고, 전복육질의 식감을 개선하기 위하여 전복절편의 크기를 다변화하고 조직감을 복원시켜 전복내장스프와 전복육질을 혼합하여 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 전복 내장의 비린내를 제거하기 위하여 향신료나 채소류를 혼합하여 제조하는 단계와, 전복 내장의 응고를 방지하기 위하여 열처리하여 원심분리한 후 동결건조하는 단계와, 전복 육질의 식감을 극대화하기 위한 전복 육질의 크기를 조절하는 단계와, 일정한 크기로 정형화된 전복 육질의 고유 조직감을 복원시키기 위하여 적정 수분함량을 유지하는 건조 단계와, 멥쌀과 찹쌀로 구성된 쌀죽에 전복 내장과 육질을 혼합하는 단계로 구성된다.
본 발명은 상품가치가 낮은 미(未)성장 양식전복과 진주제조용 전복의 내장과 육질을 이용하여 전통 전복죽 고유의 색상과 식감을 증진시켜 간편식으로 개발함으로써 임산부 또는 노약자의 산후조리 및 보양식으로 제공하며, 수산물의 유통 및 소비를 촉진시켜 소득증대에 기여할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020070005868A

公开(公告)日：2007-01-10

申请号：KR1020050060921

申请日：2005-07-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  양승용 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  장근호

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/325

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L17/70

Abstract: A method of manufacturing abalone porridge with good color and taste by mixing abalone viscera soup obtained by pulverizing abalone viscera to maintain the characteristic color of abalone porridge, abalone meat obtained by diversifying the size of abalone slices and reconstituting texture to improve meat taste and soaked rice is provided. The porridge has excellent taste, color and texture. To produce the titled abalone porridge, 1 to 5% by weight of abalone viscera soup is mixed with 10 to 30% by weight of abalone meat and soaked rice. The abalone viscera soup is obtained by adding 0.1 to 2% by weight of spices or vegetables to remove the fishy smell, grinding, heating at 50 to 90deg.C, centrifuging and freeze drying. The spices or vegetables are selected from basil, Salvia officinalis, clove, garlic or ginseng. The abalone meat is obtained by cutting the dressed abalone into 1 to 2cm in thickness and 2 to 5g in weight, adding with sesame oil and sorbitol, roasting over high heat for 2 to 10min and drying at 40 to 60deg.C with a hot air dryer to a moisture content of 30 to 50%.

Abstract translation: 通过混合通过粉碎鲍鱼内脏获得的鲍鱼内脏汤来保持鲍鱼粥的特征，通过使鲍鱼片的尺寸多样化并重新组合以提高肉味和浸泡米而获得的鲍鱼肉的特征，制造具有良好的颜色和味道的鲍鱼粥的方法 被提供。 粥具有极好的口感，色泽和质感。 要制作标准的鲍鱼粥，将1至5％的鲍鱼内脏汤与10至30％的鲍鱼和浸泡米混合。 通过加入0.1〜2重量％的香料或蔬菜，除去鱼腥味，研磨，加热至50〜90℃，离心冷冻干燥，得到鲍鱼内脏汤。 香料或蔬菜选自罗勒，丹参，丁香，大蒜或人参。 通过将穿着的鲍鱼切成1〜2cm厚，2〜5g，加入芝麻油，山梨糖醇，高温焙烧2〜10分钟，用热风干燥40〜60℃， 烘干机的含水量为30〜50％。