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公开(公告)号：KR101358685B1
公开(公告)日：2014-02-10
申请号：KR1020120027296
申请日：2012-03-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109 , A23L1/0522
Abstract: 본 발명은 옥수수 냉면 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 옥수수 냉면 총 중량부에 대하여 옥수수 가루 35~40 중량부 및 밀가루 18~22 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 냉면에 관한 것이다. 본 발명에 의한 옥수수 냉면은 옥수수 가루를 주성분으로 하여 옥수수 특유의 색을 유지하면서 물성 및 기호도가 뛰어날 수 있다.
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公开(公告)号：KR101150262B1
公开(公告)日：2012-06-13
申请号：KR1020100009771
申请日：2010-02-03
Applicant: 한국식품연구원
IPC: G06Q30/06 , G06F3/0484 , G06Q20/24
Abstract: PURPOSE: A product image service method and apparatus thereof are provided to supply a product image of the identical size to a user regardless of the kinds of a web browser. CONSTITUTION: A service management block(1063) draws out product menu screen data from product database(1069). A rate calculation block(1065) actually calculates the size ratio of the product. An image resizing block(1067) resizes the real thing size image of the corresponding product based on the size rate calculation value.
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公开(公告)号：KR101145435B1
公开(公告)日：2012-05-15
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 삼계탕 제조 방법은 내장을 제거하고 손질한 닭고기를 증숙하여 예비 가열하는 증숙 단계; 상기 증숙한 닭고기와 조미액, 육수 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 진공 포장하여 진공 포장된 닭고기를 제조하는 진공 포장 단계; 및 상기 진공 포장된 닭고기를 65 ℃내지 95 ℃로 중탕하는 저온 가열 단계를 포함한다.
본 발명의 삼계탕 제조 방법에 의해 닭뼈의 연부 현상을 최소화할 수 있으며, 육질 및 기호도가 상승된 삼계탕을 제조할 수 있다.
삼계탕, 진공 저온 가열-
公开(公告)号：KR101068524B1
公开(公告)日：2011-09-30
申请号：KR1020080065640
申请日：2008-07-07
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 락토바실러스 프란타럼 M23 균주(KACC 91329P)를 이용한 발효유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효유 제조에 적합한 젖산균으로서 멜라닌 생성 억제 능력이 있는 신규한 젖산균인 락토바실러스 프란타럼(
Lactobacillus
plantarum ) M23 균주를 포함하는 발효유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 락토바실러스 프란타럼 M23 균주(KACC 91329P)를 포함하는 발효유는 색깔, 맛, 조직감 등에 있어서 기호성이 우수할 뿐만 아니라 종래에 발견된 젖산 발효균으로 발효시킨 시중 유통 발효유보다 멜라닌 생성 억제 능력이 뛰어난 발효유를 제공할 수 있다.
락토바실러스 프란타럼 M23 균주, 발효유, 멜라닌 생성능-
公开(公告)号：KR100965479B1
公开(公告)日：2010-06-24
申请号：KR1020070108770
申请日：2007-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100758244B1
公开(公告)日：2007-09-12
申请号：KR1020050114995
申请日：2005-11-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23C9/12
Abstract: 본 발명은 가시오가피 추출물을 유효성분으로 함유하는 발효유 조성물과 그 제조방법을 제공한다. 상기 본 발명의 발효유는 기호성 및 기능성이 우수하다. 또한 본 발명에 따른 발효유 제조방법은 원유 또는 원유와 탈지분유의 혼합균질유에 발효 스타터를 접종하여 소정의 산도가 될 때까지 배양시키는 단계; 및 전기 단계에서 얻어진 발효유에 가시오가피 추출물 단독, 또는 가시오가피 추출물과 더덕 추출물을 함께 첨가시켜 혼합한 후 균질화 하는 단계를 포함한다.
가시오가피, 발효유-
公开(公告)号：KR1020060066524A
公开(公告)日：2006-06-16
申请号：KR1020040105163
申请日：2004-12-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/39
Abstract: 본 발명은 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼과육을 그대로 증자(중탕)하고 증자물(중탕물)에 물을 가해 직접 분쇄하거나 효소분해를 실시함으로서 인삼의 풍미를 유지하고 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여함으로써 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용 가능한 우수한 품질의 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 인삼 과육을 증자(중탕) 혹은 효소분해하고 적절한 점탄성과 인삼의 풍미 유지 및 살균처리로 저장 안정성을 부여함으로서 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용이 가능한 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법에 의해 얻을 수 있는 인삼소스 제공을 또 다른 목적으로 한다.-
公开(公告)号：KR100466002B1
公开(公告)日：2005-01-13
申请号：KR1020020011660
申请日：2002-03-05
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/325
Abstract: PURPOSE: Provided is a method for manufacturing a yellow walleye pollack extract by using an enzyme, particularly protease, thereby increasing the hydrolysis of protein and consequently increasing the extraction rate of the protein. CONSTITUTION: A method for manufacturing a yellow walleye pollack extract is characterized by the steps of: finely cutting and roasting a yellow walleye pollack; dipping the roasted yellow walleye pollack in worm water of 30-70 deg.C containing enzymes and extracting it for 10 hours; and vacuum concentrating the extract at 50-100 deg.C for 1-10 hours.
Abstract translation: 用途：提供了一种通过使用酶，特别是蛋白酶来制造黄角斑pol提取物的方法，由此增加蛋白质的水解并因此提高蛋白质的提取率。 本发明提供了一种制造黄角斑pol提取物的方法，其特征在于以下步骤：精细切割并烘烤黄色斑纹鳕鱼; 将含有酶的30〜70℃的蠕虫水浸泡烤10小时后， 并将提取物在50-100℃真空浓缩1-10小时。
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公开(公告)号：KR1020030072096A
公开(公告)日：2003-09-13
申请号：KR1020020011660
申请日：2002-03-05
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/325
CPC classification number: A23L17/20 , A23L5/51 , A23L17/65 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2250/55 , A23V2300/50
Abstract: PURPOSE: Provided is a method for manufacturing a yellow walleye pollack extract by using an enzyme, particularly protease, thereby increasing the hydrolysis of protein and consequently increasing the extraction rate of the protein. CONSTITUTION: A method for manufacturing a yellow walleye pollack extract is characterized by the steps of: finely cutting and roasting a yellow walleye pollack; dipping the roasted yellow walleye pollack in worm water of 30-70 deg.C containing enzymes and extracting it for 10 hours; and vacuum concentrating the extract at 50-100 deg.C for 1-10 hours.
Abstract translation: 目的：提供一种通过使用酶特别是蛋白酶来制造黄色黄鳝提取物的方法，从而增加蛋白质的水解，从而提高蛋白质的提取速度。 构成：制造黄色黄鳝提取物的方法的特征在于：切割和焙烧黄色的黄花菜; 将烤黄色的黄花菜浸入含有30-70℃的蠕虫水中，并提取10小时; 并将提取物在50-100℃真空浓缩1-10小时。
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公开(公告)号：KR1020030063663A
公开(公告)日：2003-07-31
申请号：KR1020020003898
申请日：2002-01-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/39
CPC classification number: A23L23/00 , A23L3/3508 , A23L17/20 , A23L17/75 , A23L27/105 , A23L27/20 , A23L27/50 , A23L29/212 , A23V2002/00 , A23V2200/10
Abstract: PURPOSE: Provided are a multi-purpose eel sauce and a method for manufacturing thereof by adding ginseng and pine mushroom components. Therefore, the multi-purpose eel sauce has improved palatability. CONSTITUTION: A multi-purpose eel sauce is characterized by comprising 10-40 part by weight of eel bone, 155-650 part by weight of flavoring consisting of soysauce, sugar, sugar syrup and salted and fermented fish solution, 75-600 part by weight of seasoning consisting of onion, garlic, welsh onion, and ginger, 10-12 part by weight of ginseng, 1-25 part by weight of sea tangle and bonito powder, and 0.1-5 part by weight of starch, based on 100-300 part by weight of liquor and clear strained rice wine.
Abstract translation: 目的：提供多用途鳗鱼酱及其加入人参和松蘑菇成分的方法。 因此，多用途鳗鱼酱具有改善的适口性。 构成：多用途鳗鱼酱的特征在于包含10-40重量份的鳗骨，155-650重量份由香皂，糖，糖浆和盐渍和发酵的鱼溶液组成的调味剂，75-600重量份 以洋葱，大蒜，威尔士洋葱，姜为原料，10-12重量份人参，1-25重量份海螯虾和bon鱼粉，和0.1-5重量份淀粉组成的调味料重量，基于100 -300重量份的酒和澄清的应变米酒。
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