公开(公告)号：KR101608498B1

公开(公告)日：2016-04-01

申请号：KR1020140178290

申请日：2014-12-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 서혜영 ,  정영배 ,  황인민 ,  한애리

IPC: A23B7/10

CPC classification number: A23B7/10 ,  A23B7/105 ,  A23L5/00 ,  Y10S435/813

Abstract: 본발명은김치제조용절임장치에관한것으로서, 더욱상세하게는, 김치재료의절임공정을염도편차없이고르게수행할수 있고, 배추의중륵부분을외관손상없이고른염도로절일수 있고절임시간을단축할수 있는김치제조용절임장치에관한것이다. 본발명에따른김치제조용절임장치는김치제조용절임장치에있어서, 채소에삽입및 이탈되면서염수를주입하는니들이구비된니들장치; 상기니들장치에염수를공급하는염수공급부; 상기니들장치를작동시키는니들구동부; 채소의중량을감지하는중량감지부; 및상기중량감지부에의해감지된신호에따라상기염수공급부의작동을제어하여염수의주입량을조절하는제어부를포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른김치제조용절임장치에의하면, 체소의몸체내부로니들을삽입하여염수를공급하게되므로배추의중륵부분과같은깊숙한위치까지염도편차없이고르게절임작업을수행할수 있는효과가있다. 그리고, 종래와같이칼집을내는방식이아니라니들이배추의중륵부분에삽입되는방식이고니들에의해염수가제공되므로비교적외관손상없이절임공정을수행할수 있어서상품성이향상되는장점이있다. 그리고, 채소형상감지부에의해채소의형상이나크기를감지한후 채소의형상이나크기에맞게적절하게염수를주입하여고르게절일수 있고, 절임시간을단축할수 있으므로생산성이향상되고절임채소의생산원가를절감할수 있는효과가있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于泡菜的蔬菜盐析装置，更具体地，涉及一种用于泡菜的蔬菜腌制装置，能够均匀地进行泡菜材料的盐析过程而不发生盐度变化，将白菜的中部部分均匀分散 盐度无损外观，缩短盐渍时间。 根据本发明，用于泡菜的蔬菜腌制设备包括：针装置，包括注射盐水的针，同时插入蔬菜中并与其分离; 盐水供给单元，向针装置供给盐水; 针驱动单元，其操作所述针装置; 感测重量的重量感测单元; 以及控制单元，其根据由所述重量检测单元感测到的信号来控制所述盐水供给单元的操作，以控制盐水的喷射量。 根据本发明的泡菜用蔬菜的装置，当针插入蔬菜​​体内供给盐水时，该装置可以均匀地进行盐析操作，而不对盐度变化进行深层位置，例如白菜的中部部分 。 此外，由于盐水以不按常规方法进行切割的方式由针供给，而是将针插入卷心菜的中部，所以可以进行盐化处理而没有相对的外观损坏。 因此，可以提高市场。 此外，蔬菜形态检测单元检测到蔬菜的形状和大小后，根据蔬菜的形状和大小适当地注入盐水，以适当地对蔬菜进行盐渍。 另外，随着盐析时间的缩短，生产效率提高，盐渍蔬菜的生产成本降低。

公开(公告)号：KR101776079B1

公开(公告)日：2017-09-07

申请号：KR1020150170534

申请日：2015-12-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 서혜영 ,  김현주 ,  김성현 ,  정영배 ,  황인민 ,  한애리

IPC: A23B7/10 ,  A23L19/20

Abstract: 본발명은나트륨-칼륨비율이조절된김치의제조방법에관한것으로, 좀더 구체적으로는염수절임구에정제염및 유기산칼륨을혼합하여염수를제조하는단계, 상기염수절임구에세절된배추를적재하는단계, 상기염수절임구에기포를주입하여염수를순환시키면서배추를절임하는단계, 상기절임된배추를세척하고탈수하는단계, 김치속양념을준비하는단계및 김치속양념을세척탈수한절임배추에버무리는단계를포함하는것을특징으로하는나트륨-칼륨비율이조절된김치의제조방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR1020170064721A

公开(公告)日：2017-06-12

申请号：KR1020150170534

申请日：2015-12-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 서혜영 ,  김현주 ,  김성현 ,  정영배 ,  황인민 ,  한애리

IPC: A23B7/10 ,  A23L19/20

Abstract: 본발명은나트륨-칼륨비율이조절된김치의제조방법에관한것으로, 좀더 구체적으로는염수절임구에정제염및 유기산칼륨을혼합하여염수를제조하는단계, 상기염수절임구에세절된배추를적재하는단계, 상기염수절임구에기포를주입하여염수를순환시키면서배추를절임하는단계, 상기절임된배추를세척하고탈수하는단계, 김치속양념을준비하는단계및 김치속양념을세척탈수한절임배추에버무리는단계를포함하는것을특징으로하는나트륨-칼륨비율이조절된김치의제조방법에관한것이다.

Abstract translation: 本发明钠包含在加载卷心菜sejeol的步骤涉及用于钾比控制酸菜的制备方法，更具体地euroneun盐水盐析来制备盐水精盐和有机酸钾的混合物，以获得盐水盐析获得 ，beomuri步骤腌中国卷心菜的通过在盐水腌区域喷射空气的气泡，洗涤盐渍中国卷心菜，洗涤脱水脱水的步骤中，包括循环的盐水的步骤：制备一个gimchisok香料和gimchisok酱酸菜 其中调节钠钾比。