公开(公告)号：KR1019970070013A

公开(公告)日：1997-11-07

申请号：KR1019960011421

申请日：1996-04-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 황재관 ,  김종태 ,  김철진

IPC: C07H3/06

Abstract: 본 발명은 단시간 고온처리에 의한 가열 효과와 고압 및 강한 전단력을 수반하며, 혼합, 가압, 성형, 건조, 살균 등의 여러 단위공정을 압출반응공정에 의하여 단일화하여 당류로부터 올리고당이나 식이섬유를 연속적으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 압출반응공정에 의한 올리고당 및 수용성 식이섬유의 연속적 제조방법에 의하면, 당류와 반응촉진제를 직경과 길이의 비(L/D ratio)가 20 내지 40 바렐부를 온도가 150 내지 300℃의 범위로 유지되는 조건에서 진공투입 장치를 이용하여 투입하고, 역방향 스크류의 비를 전체 스크류의 20 내지 80%로 유지하여 반응기 내에서의 체류시간을 120초 내지 1200초로 조절함으로써 당류의 중합반응에 필요한 공정조건을 제공하는데, 이 때 중합과정 중에 발생하는 수분은 벤트바렐(vent barrel)에 의한 진공흡입에 의해 제거되도록 하며, 생산제품을 냉각하여 중화제를 첨가하고 분쇄함으로써 올리고당과 수용성 식이섬유를 제조한다. 본 발명에 의하면, 당류로부터 올리고당과 수용성 식이섬유를 제조하는 공정의 간편화와 제조공정 및 소요시간의 단축을 통하여, 신속하고도 연속적으로 올리고당과 수용성 식이섬유를 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR1019960003594A

公开(公告)日：1996-02-23

申请号：KR1019940017337

申请日：1994-07-19

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 정진웅 ,  이영철 ,  황재관 ,  조용진 ,  김종태

IPC: A23L2/02

Abstract: 본 발명은 신규한 유자주스를 제조하기 위한 유자원액 및 신규한 유자주스를 제조하기 위한 유자원액 착즙 방법을 제공함을 목적으로 한다. 신규한 유자주스를 제조하기 위해서는 유자원액이 1.0~3.0 부피%의 오일을 함유하고 0.1 부피% 이하량의 펄프질을 함유하여야 한다. 이러한 함량의 오일 및 펄프질을 함유하는 유자원액을 착즙하기 위해서는 벨트식 착즙법에 의해 유자원액을 착즙하는 것이 적합하다. 이러한 유자주스 원액은 그대로 제품화 할 수 있음은 물로 여기에 물과 기타 필요한 당을 첨가하여 희석 과즙 음료화 할 수도 있다. 희석 과즙 음료를 제조하는 방법은 먼저, 세척에 의해 잔류농약, 이물 및 협잡물을 제거하고, 유자를 착즙, 여과하고, 착즙원액을 저온살균 및 냉각하고, 원액을 희석한 후 필요한 당류를 첨가하여 유자주스를 제조한다.

公开(公告)号：KR1019980083335A

公开(公告)日：1998-12-05

申请号：KR1019970018600

申请日：1997-05-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김종태 ,  황재관 ,  김철진

IPC: A23P1/12

Abstract: 본 발명은 압출성형 공정에 의한 수불용성 식이섬유의 수용화 증진방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 곡류, 두류 혹은 이들의 가공부산물에 포함된 수불용성 식이섬유를 고온, 고압 및 물리적 전단력에 의한 압출성형 가공처리를 함으로써, 수불용성 식이섬유의 수용화를 획기적으로 향상시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 압출물의 수용성 식이섬유 함량을 크게 증가시킴과 동시에 수용화 정도를 조절할 수 있다. 따라서, 본 발명의 방법은 식품기술 측면에서 다양한 식품원료의 가공과 기능성 식품소재의 개발에 활용할 수 있다.

公开(公告)号：KR100180636B1

公开(公告)日：1999-04-01

申请号：KR1019960011421

申请日：1996-04-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 황재관 ,  김종태 ,  김철진

IPC: C07H3/06

Abstract: 본 발명은 단시간 고온처리에 의한 가열 효과와 고압 및 강한 전단력을 수반하며, 혼합, 가압, 성형, 건조, 살균 등의 여러 단위공정을 압출반응공정에 의하여 단일화하여 당류로 부터 올리고당이나 식이섬유를 연속적으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 압출반응공정에 의한 올리고당 및 수용성 식이섬유의 연속적 제조방법에 의하면, 당류와 반응촉진제를 직경과 길이의 비(L/D ratio)가 20 내지 40인 바렐부를 온도가 150 내지 300℃의 범위로 유지되는 조건에서 진공투입 장치를 이용하여 투입하고, 역방향 스크류의 비를 전체 스크류의 20 내지 80%로 유지하여 반응기 내에서의 체류시간을 120초 내지 1200초로 조절함으로써 당류의 중합반응에 필요한 공정조건을 제공하는데, 이 때 중합과정 중에 발생하는 수분은 벤트바렐(vent barrel)에 의한 진공흡입에 의해 제거되도록 하며, 생산제품을 냉각하여 중화제를 첨가하고 분쇄함으로써 올리고당과 수용성 식이섬유를 제조한다. 본 발명에 의하면, 당류로 부터 올리고당과 수용성 식이섬유를 제조하는 공정의 간편화와 제조공정 및 소요시간의 단축을 통하여, 신속하고도 연속적으로 올리고당과 수용성 식이섬유를 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR1019990031717A

公开(公告)日：1999-05-06

申请号：KR1019970052549

申请日：1997-10-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  이수정 ,  황재관 ,  안병학 ,  조용진

IPC: A21D2/00

Abstract: 본 발명은 기능성 첨가물인 프로폴리스를 함유하는 빵 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 프로폴리스 추출물을 함유하는 빵은 프로폴리스 추출물을 주성분으로 함유되는 전분 100.0중량부에 대하여 0.3 내지 2.0중량부 함유하는 것을 특징으로 하며, 전분원인 곡분 및 설탕, 버터, 식염, 이스트 및 물 등 부원료와 프로폴리스 추출물을 반죽하여 생지를 분할한 다음, 1차 발효시키고, 성형하여 빵틀에 넣고 2차 발효시킨 다음, 구워 제조한다. 본 발명의 프로폴리스 추출물을 함유하는 빵은 향미, 이취, 조직감 등 기호성이 프로폴리스 추출물을 함유하지 않은 빵과 유사하고, 항균 및 전분의 노화방지 효과가 있어 유통 중 신선도 및 품질을 오랫동안 유지할 수 있다.