公开(公告)号：CN119999878A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510419106.3

申请日：2025-04-03

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  熊欣 ,  彭东 ,  李璐 ,  黎攀 ,  刘欣瑶

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/185 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明提出一种利用瓜蒌蛋白乳液增加花胶营养的脱腥方法，属于食品加工技术领域。所述脱腥方法包括：(1)将瓜蒌蛋白、葡萄糖加入水中混合，搅拌后调节pH，水浴加热，得改性瓜蒌蛋白；(2)将改性瓜蒌蛋白与水、瓜蒌油混合，得改性瓜蒌蛋白乳液；(3)向姜汁中加入干花胶煮制后，捞出花胶，冲洗后沥干冷凉，得冷凉的花胶；(4)将冷凉的花胶用改性瓜蒌蛋白乳液浸泡后捞出，清洗并沥干，用冰水对花胶进行二次泡发后，冲洗沥干，得脱腥后的干花胶。本发明中瓜蒌蛋白乳液与脂肪有更好的相容性，故能有效清洗掉花胶表面的油脂，源头上解决花胶腥味的问题。并且，瓜蒌蛋白乳液可有效避免清洗过程中花胶水溶性营养物质流失，在有效脱腥的基础上，还能增加花胶营养。