公开(公告)号：CN112006152A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010904093.6

申请日：2020-09-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  衣艳娇 ,  董亚博 ,  兰天 ,  张钦 ,  赵煜 ,  靳海南 ,  王迪 ,  单冠程 ,  李萌 ,  孙书境

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。