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公开(公告)号：CN119423292A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202510011168.0
申请日：2025-01-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/00 , A23D9/007 , A23L29/262
Abstract: 一种利用蛋白水解物‑纤维素气凝胶模板制备油凝胶的方法属于生物材料与食品领域，该方法包括以下步骤：（1）谷物蛋白水解物的制备；（2）蛋白水解物‑纤维素复合物的制备；（3）蛋白水解物‑纤维素气凝胶的制备；（4）蛋白水解物‑纤维素气凝胶的后处理；（5）油凝胶的制备。该方法采用静电吸附和化学交联相结合的双重增强策略制备蛋白水解物‑纤维素基复合气凝胶，并以复合气凝胶为模板通过简单的物理吸油过程制备油凝胶。油凝胶安全无毒可食用，加工过程不添加任何有毒试剂。油凝胶表现出良好的应变记忆效应和显著的结构弹性。还表现出优异的吸油能力、持油能力和热稳定性。这种可以增强油凝胶机械性能的简便方法适于商业化的大量制备，制备的油凝胶可用于取代人造肉制品中的脂肪。
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公开(公告)号：CN112006153A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904099.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN112006152A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904093.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN112056566A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010905805.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23J3/22 , A23L29/262 , A23L5/10 , A23P20/15
Abstract: 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。
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公开(公告)号：CN112006156A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905800.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用逆向工程生产素肉的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)制备粗制大豆粉(2)大豆蛋白组分的分离与提取(3)豆粉与大豆蛋白组分的烘烤(4)素肉的制备，本发明明确了制取大豆蛋白组分过程中粗制大豆粉溶液的优选浓度以及制备素肉过程中的优选烘烤温度、豆粉与蛋白组分的优选比例，并且确定了一条完整的由原生大豆来生产素肉的工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118620819A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410835636.1
申请日：2024-06-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种基于冰模板法制备大豆蛋白淀粉样纤维‑细胞培养肉支架的方法，属于细胞培养肉技术领域。本发明为解决以蛋白质淀粉样纤维为原料制备的细胞培养肉支架存在机械强度低、易碎、易溶解和易分散的技术问题，提供一种基于冰模板法制备大豆蛋白淀粉样纤维‑细胞培养肉支架的方法，以大豆蛋白质淀粉样纤维为材料，通过添加柠檬酸和磷酸盐，提升了所制备的细胞培养肉支架耐水性能；基于冰模板法在支架中形成的规则纵向孔径结构，提升了所制备的细胞培养肉支架强度。本发明提供的制备方法，成本低，安全性较高，可应用于工业化大规模生产细胞培养肉支架；所制备的细胞培养肉支架强度高、生物相容性与细胞粘附性良好，可广泛应用于细胞培养肉的生产。
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公开(公告)号：CN112006155A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904087.0
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)制备脱脂豆粉(2)制备大豆分离蛋白(3)将大豆分离蛋白与脱脂豆粉混合，加水得到水分含量30％的混合豆粉，经双螺杆挤出机挤压后在热风炉中干燥3小时，得到素肉成品。大豆蛋白素肉可以很好的模拟肉制品的质构特征，拥有与肉类相似的口感，以实现替代肉制品的目的。
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公开(公告)号：CN118902072A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411127744.X
申请日：2024-08-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/212
Abstract: 一种利用渗透浸泡法制备蛋白淀粉样纤维水凝胶的方法属于改善蛋白功能特性的技术，该方法包括以下步骤：（1）蛋白的提取；（2）蛋白淀粉样纤维的制备；（3）浸泡液的制备；（4）水凝胶的制备。该方法利用纤维丝缠绕聚集的特性提高了凝胶性能，同时又解决了蛋白淀粉样纤维由于强酸性而不宜食用和广泛应用的问题。该方法操作简单，制作过程不含有任何合成添加剂，为蛋白淀粉样纤维的商业化应用提供了理论基础。
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公开(公告)号：CN115413776A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211024007.8
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L21/15
Abstract: 本发明公开了一种水蜜桃乌龙茶果冻及其制备方法，属于果冻产品开发邻域，该方法包括以下步骤：(1)水蜜桃果汁的制备：水蜜桃榨汁过滤，放入冰箱冷却到4℃。(2)乌龙茶的浸提：茶叶加入开水浸泡滤除茶叶，留茶汤。(3)胶液的制备：魔芋胶和卡拉胶比例为2：1均匀混合，加入14％的蔗糖，均匀搅拌后加入冷水浸泡20‑30分钟，持续加热10分钟。(4)调配：将9％复合胶液中依次加入46.50％的水蜜桃果汁、18.70％的乌龙茶汤、0.20％的柠檬酸，充分混合。(5)灌装、冷却、得成品。本发明优点在于：水蜜桃与乌龙茶二者搭配制成的果冻，成分天然无添加，不仅口感上清新Q弹，口味甘甜润滑；对减肥瘦身也有很大的帮助，更迎合了当下年轻人的喜好，容易推广，是非常有发展前景的产品。
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公开(公告)号：CN111569795A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010418124.7
申请日：2020-05-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用微胶囊造粒仪制备黑米花青素微胶囊的工艺方法。以海藻酸钠为壁材，黑米花青素为芯材，通过离子凝胶化，利用微胶囊包埋机，采用双喷头包埋法，制备黑米花青素微胶囊。与传统方法相比，微胶囊造粒仪制备条件温和、操作简单、可短时大量制备。采用双喷头包埋法制得的黑米花青素微胶囊显示出形状均匀，颗粒小，包裹性良好等特征。本发明制得的具有良好功能性质的黑米花青素微胶囊可以拓展黑米花青素的应用途径，同时对于功能性成分包埋递送具有很好的指导作用。
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