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公开(公告)号：CN113197300A
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202110599042.1
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用超声改性后的大豆分离蛋白热聚集体制备Pickering乳液的方法，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备大豆分离蛋白热聚集体颗粒(3)制备超声改性后的大豆分离蛋白热聚集体颗粒(4)利用超声改性后的大豆分离蛋白热聚集体颗粒制备Pickering乳液。本发明通过超声技术上制备了粒径小的大豆分离蛋白热聚集体颗粒，对乳液的稳定以及超声使用上具有重要的指导意义，甚至在保健品行业具有很大的潜力，该方法制备的Pickering乳液具有稳定性强，方便操作的特点。
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公开(公告)号：CN112056566A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010905805.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23J3/22 , A23L29/262 , A23L5/10 , A23P20/15
Abstract: 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。
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公开(公告)号：CN112006156A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905800.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用逆向工程生产素肉的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)制备粗制大豆粉(2)大豆蛋白组分的分离与提取(3)豆粉与大豆蛋白组分的烘烤(4)素肉的制备，本发明明确了制取大豆蛋白组分过程中粗制大豆粉溶液的优选浓度以及制备素肉过程中的优选烘烤温度、豆粉与蛋白组分的优选比例，并且确定了一条完整的由原生大豆来生产素肉的工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112021449A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010904111.0
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆和豆粕制备组织化大豆蛋白的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆粉末(2)混合大豆粉末与脱脂豆粕，制备挤压原料(3)通过挤压技术制备组织化大豆蛋白(4)干燥挤出物，获得含水量为5％左右的组织化大豆蛋白。本发明明确了利用豆粕和大豆通过挤压技术制备组织化大豆蛋白的工艺，并且确定了制备组织化大豆蛋白的进料含水率，挤出桶温度，以及挤出集的螺杆转速。通过该方法制备的组织化大豆蛋白具有：较大的水和油结合力以及最大的颜色亮度。
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公开(公告)号：CN112006153A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904099.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN112006152A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904093.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN113383824A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110598882.6
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C17/02
Abstract: 本发明公开了一种低脂低糖优酪乳的制备方法，属于营养健康食品技术领域。该方法包括以下几个步骤：(1)原料乳离心去除杂质(2)添加脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂进行均质调配(3)高温巴氏杀菌调制奶(4)发酵后熟制备优酪乳。本发明用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，生产的优酪乳具有低脂、低糖的特点。本发明为酸奶制品的研发提供参考，也为拓展饮料品种探索了新方向。
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公开(公告)号：CN113208110A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110598541.9
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/10
Abstract: 本发明公开一种利用超声辅助大豆分离蛋白制备Pickering乳液的方法，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备超声预处理后的大豆分离蛋白溶液(3)制备大豆分离蛋白‑姜黄素纳米复合颗粒(4)利用大豆分离蛋白‑姜黄素复合颗粒制备Pickering乳液，本发明明确了超声预处理的大豆分离蛋白与姜黄素共价复合后制备纳米颗粒的工艺，并且确定了二者复合后的纳米颗粒可以作为食品级Pickering乳液的稳定剂，该乳液具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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