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公开(公告)号：CN115399401A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211047535.5
申请日：2022-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系和豌豆蛋白制备麻辣素肉肠的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白、海藻酸钠与豌豆蛋白进行混合(2)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(3)冷却剪切(4)调味(5)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系与豌豆蛋白制备麻辣素肉肠时的比例和工艺，该产品为植物蛋白产品增添了多样性的选择，添加豌豆蛋白可以降低生产成本，提高产品的韧性和柔软度，具有可利用性。
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公开(公告)号：CN115316649A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211023907.0
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/275
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备甲壳素纳米晶体悬浮液(3)大豆分离蛋白与甲壳素纳米晶体悬浮液混合(4)加入GDL，制备大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶。本发明明确了大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶的制备方法。添加甲壳素纳米晶体后，复合凝胶的微观结构得到明显改善，凝胶的凝胶强度增加、持水能力提高并且粘弹性增强，可用于开发新型食品。同时，本发现扩大了甲壳素纳米晶体在食品行业的潜在应用。
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公开(公告)号：CN112006154A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905807.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了在库埃特剪切流-压力罐中利用简单剪切和加热生产结构性大豆基肉类类似物，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白和活性小麦面筋(2)制备蛋白质混合物的样品材料(3)将蛋白质混合物的样品材料填充程序(4)纹理分析。本发明明确了将简单剪切流和加热应用于大豆分离蛋白-小麦面筋分散体的工艺，为生产结构化肉类类似物提供概念证明，并确定了应用简单的剪切和加热是获得结构化植物蛋白产品的关键。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112056566A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010905805.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23J3/22 , A23L29/262 , A23L5/10 , A23P20/15
Abstract: 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。
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公开(公告)号：CN112006156A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010905800.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用逆向工程生产素肉的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)制备粗制大豆粉(2)大豆蛋白组分的分离与提取(3)豆粉与大豆蛋白组分的烘烤(4)素肉的制备，本发明明确了制取大豆蛋白组分过程中粗制大豆粉溶液的优选浓度以及制备素肉过程中的优选烘烤温度、豆粉与蛋白组分的优选比例，并且确定了一条完整的由原生大豆来生产素肉的工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。
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公开(公告)号：CN115413776A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211024007.8
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L21/15
Abstract: 本发明公开了一种水蜜桃乌龙茶果冻及其制备方法，属于果冻产品开发邻域，该方法包括以下步骤：(1)水蜜桃果汁的制备：水蜜桃榨汁过滤，放入冰箱冷却到4℃。(2)乌龙茶的浸提：茶叶加入开水浸泡滤除茶叶，留茶汤。(3)胶液的制备：魔芋胶和卡拉胶比例为2：1均匀混合，加入14％的蔗糖，均匀搅拌后加入冷水浸泡20‑30分钟，持续加热10分钟。(4)调配：将9％复合胶液中依次加入46.50％的水蜜桃果汁、18.70％的乌龙茶汤、0.20％的柠檬酸，充分混合。(5)灌装、冷却、得成品。本发明优点在于：水蜜桃与乌龙茶二者搭配制成的果冻，成分天然无添加，不仅口感上清新Q弹，口味甘甜润滑；对减肥瘦身也有很大的帮助，更迎合了当下年轻人的喜好，容易推广，是非常有发展前景的产品。
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公开(公告)号：CN115316608A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211018133.2
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆磨浆，得大豆乳(2)煮浆(3)大豆乳酶解(4)大豆乳灭酶并喷雾干燥，本发明明确了改善大豆粉溶解性的优选酶种类、优选酶解时间以及优选酶解pH，并且确定了一条完整的酶解大豆粉的生产工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。
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公开(公告)号：CN112006153A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904099.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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