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公开(公告)号：CN114668065B
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202011550044.3
申请日：2020-12-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种益生菌冷冻饮品及其制备方法。本发明的益生菌冷冻饮品的原料包含益生菌、酸度调节剂和缓冲盐，所述酸度调节剂包括乳酸，所述缓冲盐包括磷酸氢二钠，所述原料的pH为4.3‑5.4，所述缓冲盐的用量为占所述原料的总质量的0.2‑0.4％。本发明通过控制冷冻饮品的pH以及添加乳酸和磷酸氢二钠作为益生菌保护剂，使得冷冻饮品中的益生菌在产品货架期内能够抵抗环境温度的波动，保证较高的活菌含量。本发明的冷冻饮品中还添加了维生素A、维生素D和钙剂，维生素A和D可促进钙的吸收。该冷冻饮品具有良好的口感、风味、色泽和组织状态，整体性能优异。
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公开(公告)号：CN115868547A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211559531.5
申请日：2022-12-06
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及奶油制品技术领域，具体提供一种冷冻奶油及其制备方法与应用。本发明提供的冷冻奶油原料中包括：6‑20％全蛋液，1.5‑3.0％乳化剂、0.8‑1.2％稳定剂；稳定剂为刺槐豆胶，果胶和阿拉伯胶；乳化剂为微晶纤维素，单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯。本发明得到的冷冻奶油中，为成品搅打奶油，在解冻后可直接用于奶盖或蛋糕裱花的打发，不用添加任何物质，即可得到奶盖或蛋糕裱花。本发明通过在冷冻奶油配方中，增加全蛋液，并优化稳定剂和乳化剂的种类及添加量，显著提升了冷冻奶油打发体积和保型能力。
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公开(公告)号：CN114668065A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202011550044.3
申请日：2020-12-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种益生菌冷冻饮品及其制备方法。本发明的益生菌冷冻饮品的原料包含益生菌、酸度调节剂和缓冲盐，所述酸度调节剂包括乳酸，所述缓冲盐包括磷酸氢二钠，所述原料的pH为4.3‑5.4，所述缓冲盐的用量为占所述原料的总质量的0.2‑0.4％。本发明通过控制冷冻饮品的pH以及添加乳酸和磷酸氢二钠作为益生菌保护剂，使得冷冻饮品中的益生菌在产品货架期内能够抵抗环境温度的波动，保证较高的活菌含量。本发明的冷冻饮品中还添加了维生素A、维生素D和钙剂，维生素A和D可促进钙的吸收。该冷冻饮品具有良好的口感、风味、色泽和组织状态，整体性能优异。
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公开(公告)号：CN108740275B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201810618331.X
申请日：2018-06-15
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：0～60重量份的乳及乳制品；0.1～10重量份的草莓多酚；以及0.2～5重量份的增稠剂。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性高以及风味口感极佳。
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公开(公告)号：CN105707402B
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201610055759.9
申请日：2016-01-26
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23G9/32
Abstract: 本发明提出了一种冷冻甜点，所述冷冻甜点的增稠剂包括结冷胶、卡拉胶，任选地，进一步包括黄原胶和刺槐豆胶，任选地，进一步包括海藻酸钠。该冷冻甜点富有弹性，口感独特，在冷冻条件下(‑3℃～‑8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用时呈果冻口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109043112A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201811004986.4
申请日：2018-08-30
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23G9/34 , A23G9/48 , A23L29/00 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/25 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23P10/30
CPC classification number: A23G9/485 , A23G9/34 , A23L29/00 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/25 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2250/5072 , A23V2250/507 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036
Abstract: 本发明提出了爆珠及其制备方法和食品。所述爆珠包括：壳体，所述壳体内部形成有空腔；以及浆料，所述浆料填充于所述空腔内，其中，所述浆料包括：甜味料，所述甜味料选自单糖。本发明的爆珠在常温和低温下均具有爆浆特性，口感极佳，壳体不易开裂，稳定性强。
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公开(公告)号：CN105410542B
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201510831635.0
申请日：2015-11-25
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出制备秋葵浆的方法、冷冻饮品及制备冷冻饮品的方法。所述秋葵浆用于制备冷冻饮品，所述方法包括：(1‑1)将所述秋葵进行漂烫处理；(1‑2)将步骤(1‑1)所得到的混合物进行打浆处理，以便得到秋葵浆。本发明将秋葵进行漂烫处理，能够有效地降低其青涩味道，然后将漂烫处理得到的混合物进行打浆处理，以得到秋葵浆。将秋葵浆用于制备冷冻饮品，能够有效地抑制冰晶的生长、改善冷冻饮品的口感，使其具有较强的稳定性。
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公开(公告)号：CN107772045A
公开(公告)日：2018-03-09
申请号：CN201711003615.X
申请日：2017-10-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了一种冰淇淋注芯酱。该冰淇淋注芯酱包括：5-50重量％甜味料、0-50重量％水果制品、0-30重量％乳及乳制品、0-30重量％食用油脂、0-30重量％可可制品、0.1-1.0重量％增稠剂、0-1.0重量％乳化剂以及0-1.0重量％酸味调节剂，其中，所述增稠剂为刺槐豆胶、黄原胶以及卡拉胶或结冷胶，所述刺槐豆胶和黄原胶的质量比为1:2，基于冰淇淋注芯酱总质量，所述卡拉胶的含量为0.01-0.02质量％，所述结冷胶的含量为0.18-0.23％。本发明提出的冰淇淋注芯酱能够顺利注入冰淇淋内部，具有流动性，同时又可以很快形成凝胶。当注芯酱灌注到脆筒冰淇淋内部时，形成凝胶状态的注芯酱可以停留脆筒冰淇淋中间，且风味、口感佳，咬劲足。
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公开(公告)号：CN107319091A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710596530.0
申请日：2017-07-20
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明公开了超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法，其中，超高蛋白质含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果酱；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的坚果浆；0～30重量份的椰浆；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的稳定剂，其中，所述大豆蛋白粉、所述坚果浆和所述椰浆的用量不同时为0重量份，所述超高蛋白质含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋属于高蛋白低脂肪冰淇淋，不仅营养价值丰富，而且还具有独特的口感和风味。
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公开(公告)号：CN106578320A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611117917.5
申请日：2016-12-07
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23G9/40
CPC classification number: A23G9/40
Abstract: 本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋包括：10～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和果酱的至少一种；0～10重量份的食用油脂；0.1～0.8重量份的稳定剂；0～0.6重量份的酸度调节剂；以及50～85重量份的生牛乳和乳制品，所述冰淇淋中固形物含量为33％～36％，所述冰淇淋不含有原料水。本发明的冰淇淋具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。
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