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公开(公告)号：CN116268298A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310307503.2
申请日：2023-03-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种低杂环胺山黑猪烤肉的制作方法，包括原料预处理、煮制腌制液、注射腌制液、滚揉腌制、烤制等步骤，通过加工条件(烤制时间和烤制温度)和香辛料(辣椒浸提液)对山黑猪烤肉加工中杂环胺进行综合抑制，即优化烤制时间、烤制温度和添加物辣椒浸提液浓度三个因素，得出杂环胺含量最小且保证产品感官品质的最佳工艺参数组合。由本发明制得的山黑猪烤肉具有外观诱人、风味馥郁、口感良好、绿色安全等特点，弥补了现有加工技术的缺陷，满足消费者对色香味俱佳与绿色安全肉制品的亟待需求，为山黑猪肉深加工开辟一条新途径，为低杂环胺山黑猪烤肉的研发提供理论依据和借鉴参考。
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公开(公告)号：CN114605852B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202210334090.2
申请日：2022-03-30
Applicant: 吉林大学
IPC: C09B61/00 , C09B67/54 , C07H17/065 , C07H1/08
Abstract: 本发明涉及一种双重低温等离子体辅助酶解蓝靛果提取花色苷的方法，以蓝靛果为原料，应用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理，以及低温等离子体辅助酶解提取蓝靛果花色苷，第一阶段采用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理蓝靛果原料，破坏细胞网状结构，从而加速干燥，第二阶段采用低温等离子体预处理蓝靛果粉末，使粉末表面粗糙度增加，使粉末亲水性增大，促进胞内花色苷向提取溶剂溶出；第三阶段选用合适的酶对预处理后的蓝靛果粉末进行处理，通过本发明的方法从蓝靛果中提取花色苷提取量最高为42.26mg/g，高于本领域其他方法的提取量。本发明操作工艺简单、提取量高、耗时短、溶剂消耗量少，且降低了花色苷的生产成本，有利于实现花色苷的工业化生产。
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公开(公告)号：CN115088809A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210783500.1
申请日：2022-07-05
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种五香酱山黑猪蹄的制作方法，包括原料选择、预处理、植物浸提液注射、滚揉、去腥、烤制、熟制、冷却、包装等步骤，本发明采用真空慢煮技术提高了猪蹄产品的出品率，降低胆固醇含量，并赋予产品良好的色泽，提高不饱和脂肪酸含量；通过添加荷叶、菊花或柠檬浸提液提高猪蹄产品感官品质，有效抑制猪蹄贮藏过程中脂质和蛋白的氧化，延缓产品的颜色变化的速率；通过远红外烤制赋予产品美丽的外观和烤制的风味；通过真空速冷技术降低了产品的冷却损失，提高了出品率和食用品质。本发明提供的制作方法制得的五香酱山黑猪蹄在不影响产品的风味和营养价值的同时，解决了其脂肪味厚重与易氧化变色的问题，为五香酱山黑猪蹄开发提供了依据。
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公开(公告)号：CN114631618A
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202210352113.2
申请日：2022-04-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
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