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公开(公告)号：CN119924390A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510231763.5
申请日：2025-02-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/00 , A23D9/04 , A21D13/068 , A21D2/16 , A23B45/00
Abstract: 本发明涉及一种提高桃酥氧化稳定性和品质的低饱和油脂及其应用，属于烘焙食品加工领域。本发明提供低饱和油脂的制备方法：将饱和脂肪和高油酸油脂水浴加热，高速剪切后超声处理，急冷捏合，得到低饱和油脂；还提供桃酥的制备方法：低饱和油脂加入白砂糖搅拌、鸡蛋全蛋液搅拌均匀；加入泡打粉和小苏打搅拌均匀，加入低筋小麦粉搅拌均匀，得到面团；将面团制成桃酥饼坯焙烤得到桃酥。本发明低饱和油脂制作的桃酥具有优异的感官品质：开花效果好，入口油润酥脆，香甜风味浓郁，持油效果好；饱和脂肪酸降低的同时氧化稳定性保持较好，货架期得以延长。
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公开(公告)号：CN117337942A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311284482.3
申请日：2023-09-28
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L11/00 , A23L11/30 , A23L5/10 , A23L11/10 , A23L3/3562 , A23L3/3481
Abstract: 本发明提供馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的方法。所述馅料老化调节剂由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。该馅料老化调节剂应用于抑制馅料回生。结合该调节剂，本发明还提供一种红豆馅料及抑制该红豆馅料回生的制作工艺，采用热水蒸煮去涩结合真空蒸煮工艺，节约蒸煮时间和用水量，去除异味，保留多酚等营养物质，同时提升豆沙馅料的抗老化性能。本发明制得的红豆馅料与传统馅料相比，持油性和持水性更强，更油润软化，香味浓郁，水分含量为18％～25％。
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公开(公告)号：CN115517298A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211010172.8
申请日：2022-08-23
Applicant: 江南大学 , 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的高不饱和脂肪酸非氢化植脂奶油原料组成如下：基料油、蔗糖酯、单甘酯、聚甘油酯、蛋白质、甜味剂、水胶体、调味剂和水；其中基料油20～30％、蔗糖酯1～2％、聚甘油酯1～2％；所述基料油由液态植物油和固态植物油组成，所述基料油的不饱和脂肪酸含量为5～40％，克服了传统植脂奶油体系以饱和脂肪为主，增加其中不饱和脂肪酸含量会导致的奶油打发倍数低，结构塑性差，充气体系容易塌陷，储存稳定差等问题，无法满足食品加工企业和消费者的需求的技术难题。制备得到的高不饱和非氢化植脂奶油具有较好的充气搅打特性、打发量、裱花稳定性和口感，易于操作，满足食品生产实际需求。
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公开(公告)号：CN115053931A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210606519.9
申请日：2022-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种油脂结晶促进剂及其制备方法和应用，属于食品专用油脂加工和控制技术领域。本发明所述的油脂结晶促进剂，其组分按照质量百分比包括：50‑70％的甘油一油酸二棕榈酸酯(Dipalmito‑olein,PO)、10‑20％的二硬脂酸甘油二酯(Dipalmitin,PP)、15‑30％的二油酸甘油二酯(Diolein,OO)，总和为100％。本发明的油脂结晶促进剂可提高油脂的结晶速率，促进稳定油脂β′型晶型的快速形成和稳定，加速人造奶油、起酥油、代可可脂等糖果和烘焙专用脂肪产品的快速结晶和稳定性，抑制产品的起砂和后硬。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115720939B
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202211586145.5
申请日：2022-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种植物基搅打稀奶油组合物及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的一种植物基搅打奶油组合物实现了常用的酪蛋白酸钠的取代，制备的植脂奶油具有一定的可塑性，奶油打发倍数高、搅打起泡性好，星型稳定性好，晶型为良好的β′，产品具有良好的口融性，与传统含有酪蛋白酸钠的植脂奶油的性质一致。
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公开(公告)号：CN114806698B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202210415695.4
申请日：2022-04-20
Applicant: 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法，属于食用油脂加工领域。本发明包括以下步骤：油花生原料预处理；高压灭菌；调整物料水分；接入枯草芽孢杆菌种子液；生物转化；微波高温快速灭酶；真空干燥；液压压榨。本发明借助枯草芽孢杆菌生物转化产生纤维素酶和蛋白酶，作用于花生细胞壁，破坏其纤维素骨架，并使油复合体彻底解体，油脂得以充分释放，同时促进了挥发性风味物质的产生和释放。此外本发明借助微波灭酶、真空干燥、液压压榨等柔性加工手段，不仅减少了一些食品风险因子的产生，还极大程度地保留了花生中的天然营养伴随物。本方法具有技术简单、能耗低、无有机试剂残留、油脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。
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公开(公告)号：CN115720939A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211586145.5
申请日：2022-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种植物基搅打稀奶油组合物及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的一种植物基搅打奶油组合物实现了常用的酪蛋白酸钠的取代，制备的植脂奶油具有一定的可塑性，奶油打发倍数高、搅打起泡性好，星型稳定性好，晶型为良好的β′，产品具有良好的口融性，与传统含有酪蛋白酸钠的植脂奶油的性质一致。
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公开(公告)号：CN114806698A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210415695.4
申请日：2022-04-20
Applicant: 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法，属于食用油脂加工领域。本发明包括以下步骤：油花生原料预处理；高压灭菌；调整物料水分；接入枯草芽孢杆菌种子液；生物转化；微波高温快速灭酶；真空干燥；液压压榨。本发明借助枯草芽孢杆菌生物转化产生纤维素酶和蛋白酶，作用于花生细胞壁，破坏其纤维素骨架，并使油复合体彻底解体，油脂得以充分释放，同时促进了挥发性风味物质的产生和释放。此外本发明借助微波灭酶、真空干燥、液压压榨等柔性加工手段，不仅减少了一些食品风险因子的产生，还极大程度地保留了花生中的天然营养伴随物。本方法具有技术简单、能耗低、无有机试剂残留、油脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。
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公开(公告)号：CN113368049A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110673208.X
申请日：2021-06-17
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/107 , A61K47/14 , A61K47/24 , A61K47/42 , A61K47/44 , A61K8/06 , A61K8/37 , A61K8/55 , A61K8/64 , A61K8/92 , A61Q19/00 , A23L29/00 , A23L33/115 , A23L33/12 , A23L33/19
Abstract: 本发明公开了一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法，属于食品级乳液开发领域。脂肪晶体纳米粒基皮克林乳液由以下方法制备得到：将一定量的脂肪和水在高温下超声均质混合，并在一定条件下冷却结晶得到脂肪晶体纳米颗粒悬浮液，随后将悬浮液与油相混合均质即得到油包水型皮克林乳液。本发明通过食用脂肪晶体纳米粒界面吸附组装构建的皮克林乳液，具有原料绿色环保、稳定性好、分散性好、均一性高等特点，可广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。
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