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公开(公告)号：CN116250573B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202310332854.9
申请日：2023-03-29
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/14 , A21D15/00 , A21D13/31 , C11B1/04 , C11B1/06
Abstract: 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
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公开(公告)号：CN115053931B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210606519.9
申请日：2022-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种油脂结晶促进剂及其制备方法和应用，属于食品专用油脂加工和控制技术领域。本发明所述的油脂结晶促进剂，其组分按照质量百分比包括：50‑70％的甘油一油酸二棕榈酸酯(Dipalmito‑olein,PO)、10‑20％的二硬脂酸甘油二酯(Dipalmitin,PP)、15‑30％的二油酸甘油二酯(Diolein,OO)，总和为100％。本发明的油脂结晶促进剂可提高油脂的结晶速率，促进稳定油脂β′型晶型的快速形成和稳定，加速人造奶油、起酥油、代可可脂等糖果和烘焙专用脂肪产品的快速结晶和稳定性，抑制产品的起砂和后硬。
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公开(公告)号：CN115517298B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202211010172.8
申请日：2022-08-23
Applicant: 江南大学 , 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的高不饱和脂肪酸非氢化植脂奶油原料组成如下：基料油、蔗糖酯、单甘酯、聚甘油酯、蛋白质、甜味剂、水胶体、调味剂和水；其中基料油20～30％、蔗糖酯1～2％、聚甘油酯1～2％；所述基料油由液态植物油和固态植物油组成，所述基料油的不饱和脂肪酸含量为5～40％，克服了传统植脂奶油体系以饱和脂肪为主，增加其中不饱和脂肪酸含量会导致的奶油打发倍数低，结构塑性差，充气体系容易塌陷，储存稳定差等问题，无法满足食品加工企业和消费者的需求的技术难题。制备得到的高不饱和非氢化植脂奶油具有较好的充气搅打特性、打发量、裱花稳定性和口感，易于操作，满足食品生产实际需求。
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公开(公告)号：CN115644208B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211340657.3
申请日：2022-10-28
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
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公开(公告)号：CN117352085A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311266321.1
申请日：2023-09-27
Applicant: 江南大学
IPC: G16C20/30 , G01N33/03 , G01N33/04 , G01N11/00 , G01N3/40 , G01N25/02 , G01N30/02 , A23D7/005 , A23D7/01 , A23D7/04
Abstract: 本发明公开了一种动植物基油脂组合物及其在搅打奶油中的应用，属于食品制备技术领域。本发明动植物基油脂组合物的筛选是利用Design‑Expert软件混料设计优化功能，将0‑20℃的固体脂肪含量设置为最大，25‑40℃的固体脂肪含量设置为低于完全氢化棕榈仁油在对应温度下的固体脂肪含量，此法可以得到合适比例的混合油脂；使用该合适比例的混合油脂组合物在用于奶油制备时，奶油乳液状态良好并且增强打发奶油的适口性；并且还能有效降低油脂和饱和脂肪酸含量，同时还可以提升奶油的打发率并且维持良好的打发奶油性质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115152888A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210596188.5
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种火麻蛋白皮克林颗粒及其制备方法和应用，属于多组分重组食品领域。皮克林颗粒以火麻蛋白为原料，甲酸和水作为溶剂，通过反溶剂沉淀方法制得。含高不饱和植物油的乳液经由皮克林颗粒稳定后，通过喷雾干燥的方式构建粉末油脂。本发明通过制备皮克林颗粒的方式提高火麻蛋白的利用率，制备的粉末油脂具有绿色环保、经济节约、易于实现高稳定性、高不饱和度的优势，在食品、医药领域具有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN116584644A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310687863.X
申请日：2023-06-09
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种油脂替代品及其在制备月饼饼皮中的应用。该油脂替代品包含以下各质量份的各组分：蔗糖聚酯0.3～1.8份、改性马铃薯淀粉50～56份、微粒化乳清蛋白45～48份。本发明以特定成分制备的油脂替代品，在月饼的高温制备过程中仍能保持自身的稳定，不仅不会发生分解等劣变现象，不会对月饼整体的品质造成不良影响，甚至还能使月饼的外观、色泽、质构等品质有所提升。
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公开(公告)号：CN116250573A
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202310332854.9
申请日：2023-03-29
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/32 , A21D2/14 , A21D15/00 , A21D13/31 , C11B1/04 , C11B1/06
Abstract: 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。
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公开(公告)号：CN115152888B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210596188.5
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/107 , A23J1/00 , A23J3/14 , A21D2/26 , A23C11/10 , A23L33/185 , B82Y40/00 , C07K1/14 , C07K1/30
Abstract: 本发明公开了一种火麻蛋白皮克林颗粒及其制备方法和应用，属于多组分重组食品领域。皮克林颗粒以火麻蛋白为原料，甲酸和水作为溶剂，通过反溶剂沉淀方法制得。含高不饱和植物油的乳液经由皮克林颗粒稳定后，通过喷雾干燥的方式构建粉末油脂。本发明通过制备皮克林颗粒的方式提高火麻蛋白的利用率，制备的粉末油脂具有绿色环保、经济节约、易于实现高稳定性、高不饱和度的优势，在食品、医药领域具有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN115644208A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211340657.3
申请日：2022-10-28
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 广州酒家集团利口福(湘潭)食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种淀粉‑脂质‑蛋白复合物及其制备和应用。首先将淀粉、凝胶油(蜂蜡和植物油)、蛋白质和水混匀，得到的混合液在45～55℃下加热0.8～1.2min，再以10～15℃/min的速率升温到90～100℃，4.8～5.2min后再以10～15℃/min的速率降温至45～55℃，1.8～2.2min后进行剪切、冻干，即得到所述淀粉‑脂质‑蛋白复合物。本发明的淀粉‑脂质‑蛋白复合物具有较佳的包油能力和热稳定性，包油率高达90％，能有效抑制月饼内部油脂迁移。
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