公开(公告)号：CN106819696A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710010193.2

申请日：2017-01-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李春美 ,  王玥 ,  李凯凯 ,  杨明美 ,  邓祥宜

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L33/135

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/3262

Abstract: 本发明涉及食品加工生产技术领域，具体是一种柿果乳酸菌发酵果汁饮料制备方法。本发明方法包括柿子匀浆的制备，柿子乳酸菌饮料的发酵，添加护色剂、稳定剂，调味。本发明采用一种复合护色剂和复合稳定剂处理柿子乳酸菌发酵液，充分有效利用几种护色剂和稳定剂之间的协同作用，色泽、稳定性、风味和滋味等感官指标在储存期间均比较稳定，口感好，有利于柿子乳酸菌饮料的产品的制备和开发。本发明制作的柿子柿果乳酸菌发酵果汁饮料应用于降血糖、降胆固醇的功效，在降低胆固醇的过程中，通过促进胆固醇排出体外来降低血清中胆固醇的含量。

公开(公告)号：CN117898364A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410110322.5

申请日：2024-01-24

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李凯凯 ,  夏辰星 ,  魏雪团 ,  胡雪芹 ,  侯焘

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/12

Abstract: 本发明具体涉及一种植物基蛋白类血豆腐及其制备工艺。该植物基蛋白类血豆腐由以下重量份的原料制备而成：植物基蛋白4.5～5.5份、血红蛋白0.15～0.25份、水45～55份、凝胶剂0.6～0.8份；其中，所述凝胶剂为TG酶。具体为：将植物基蛋白和血红蛋白加入到模具中，初步搅拌混匀后，加入水，继续搅拌获得植物基蛋白类血豆腐原液；将凝胶剂TG酶加入上述植物基蛋白类血豆腐原液中，搅拌后在40～60℃条件下加热40～70min，之后再在80～90℃下灭酶，冷却后即得植物基蛋白类血豆腐。该植物基蛋白类血豆腐口感、外观颜色与传统血豆腐类似，并且通过火锅烹饪后风味可接受。

公开(公告)号：CN117882850A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410143879.9

申请日：2024-01-31

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李凯凯 ,  胡雪芹 ,  夏辰星 ,  李春美

IPC: A23L27/60

Abstract: 本发明提供一种耐挤压的富含β‑胡萝卜素的高膳食纤维橄榄油酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。该橄榄油酱由以下质量百分含量的组分组成：20％～50％橄榄油，0.01％～0.1％β‑胡萝卜素，2％～4％蜂蜡，30％～55％纯净水，3％～7％代糖，1％复配凝胶，5％～15％菊粉；所述复配凝胶由黄原胶和结冷胶组成。该橄榄油酱的制备方法通过低温滴加的方式，将油凝胶滴加至水凝胶中，构建了稳定的连续三维网状结构用以束缚液态油，有效包裹了益生元等营养成分，成功将橄榄油制备成营养丰富、口感优良的软固体食品。

公开(公告)号：CN114752001A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210386555.9

申请日：2022-04-11

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李春美 ,  洋洋 ,  李凯凯 ,  张亚杰

IPC: C08B37/06 ,  A23L29/10 ,  A61K8/73 ,  A61K47/36 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明提供一种高乳化性柿果胶及其制备方法和应用。本发明柿果胶有效利用柿子为原料制备而成，含有两个主要结构域HG和RG‑I，同时含有一定含量的蛋白质和阿魏酸成分，可在油滴表面形成连贯的3D网络凝胶结构，起到空间屏障的作用，保护乳液滴免于絮凝和聚结，起到很好的乳化作用，乳化活力高，乳化稳定性好，可以作为工业乳化添加剂应用，提升柿子附加值。

公开(公告)号：CN111205259A

公开(公告)日：2020-05-29

申请号：CN202010019052.9

申请日：2020-01-08

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李凯凯 ,  李春美 ,  石鑫 ,  张亚杰 ,  王瑞丰 ,  徐金帅 ,  贾洋洋

IPC: C07D311/62 ,  A61K31/353 ,  A61P17/00 ,  A61P39/06 ,  A61K8/49 ,  A61Q19/00 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明公开了一种柿子低聚原花青素(P-OPC)的制备方法及其应用。所述柿子低聚原花青素是在氢气存在的条件下，柿子原花青素在高温和Pb/C催化剂的催化作用下降解所得到的产物。细胞实验和动物实验都表明了柿子低聚原花青素可以显著降低UV-B辐照诱导的细胞和皮肤损伤水平。因此，本发明中的柿子低聚原花青素可以作为具有紫外损伤修复作用的添加剂用于食品、药品、化妆品等领域。