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公开(公告)号：CN1899057A
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200610019701.5
申请日：2006-07-21
Applicant: 南昌大学
IPC: A23C9/20
Abstract: 一种新型奶果产品及其加工方法，其特征在于其主要原料为酥油和奶渣，辅于食品乳化剂和包裹壁材，酥油经过微胶囊化喷雾干燥制成酥油粉末油脂，奶渣经粉碎后搅拌混合加入酥油粉末油脂，其重量百数为：奶渣粉10％－90％、酥油粉末油脂10－90％。本发明的优点：(1)加工采用微胶囊包埋后喷雾干燥得酥油粉末油脂，酥油粉末油脂和奶渣粉混合，再经压片得新型奶果产品，能够大规模工业化生产；(2)产品为片剂，食用方便；(3)可以作方便食品和旅游产品。
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公开(公告)号：CN107581273B
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN201710635908.3
申请日：2017-07-31
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低能量代可可脂的制备方法，其特征是按如下步骤：在40‑75℃的条件下，将质量比12:8~20的樟树籽仁油和完全氢化棕榈油加入到密闭容器中，加入底物总质量5%‑20%的固定化脂肪酶，在水浴条件下，搅拌进行酯交换反应，反应结束后，通过离心、过滤和其他适当方式去酶得到毛油，通过柱层析或化学碱炼或分子蒸馏去除副产物后得低能量代可可脂。本发明条件较为温和，副产物和有害物较少几乎没有，成本较为低廉，制备的结构酯在脂肪酸组成和熔融特性接近代可可脂，含有更多的中短链脂肪酸，与真正的代可可脂相比可以提供更少的能量，可广泛应用于各类型巧克力、巧克力制品及巧克力糖果的生产。
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公开(公告)号：CN106721978B
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN201611027734.4
申请日：2016-11-22
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L7/10
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速食薏苡大米粉及其生产方法，该薏苡大米粉包括以下重量份的原料：薏苡仁粉30‑90份，大米粉10‑70份，抗氧化剂0‑0.02份，水3‑5份；该生产方法包括以下步骤：A、粉碎：取去壳后的大米和薏苡仁分别做粉碎处理；B、调浆：按配方称取重量份的薏苡粉、大米粉和抗氧化剂，同时称取适量的水，做混匀处理，制得浆料；C、滚筒干燥：将浆料送入滚筒干燥机内进行干燥处理，粉块；D、粉碎和过筛：对干燥后的粉块以此进行粉碎和过筛处理；E、包装。本发明的生产方法制备得到的薏苡大米粉口感好，糊化度高，冲调性好，孔隙率高，复水性好，用热水冲泡后便可直接食用，解决了薏苡仁烹饪食用不便的问题。
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公开(公告)号：CN106578862A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201610971521.0
申请日：2016-11-07
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 一种速食薏苡仁粉的生产方法，包括以下步骤：取材、粉碎、调浆、匀浆、滚筒干燥、成型、冷却、粉碎、过筛、包装。本发明生产的薏苡仁粉热水冲泡后即可食用，有效的解决了薏苡仁较难蒸煮熟的问题；同时，滚筒干燥属于湿法干燥，能有效使薏苡仁中的酶失活，防止氧化反应的发生，且能提高薏苡仁粉的糊化度，改善产品的冲调性，提高薏苡仁粉的复水性。同时要求最终水分含量在5%以下，有利于薏苡仁粉的包装和长期保存。
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公开(公告)号：CN106561971A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610971516.X
申请日：2016-11-07
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23J3/14 , A23J3/346 , A23V2002/00 , A23V2250/55 , A23V2300/38
Abstract: 一种大米蛋白肽及其制备方法，属于大米蛋白深加工技术领域。本发明利用淀粉糖生产过程中的废料和廉价易得的酶制剂，通过复合酶法，生产出高纯度大米蛋白肽。所述方法，包括如下步骤：米渣超微粉碎，除杂、酶解、脱色、浓缩、干燥得到包装成品。本发明的优点是常压下通过胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶步酶解制得高纯度大米蛋白肽，原料来源丰富，设备成本低；易吸收，抗疲劳，营养价值高；将脱脂、除可溶性糖、除不溶性淀粉、纤维素、洗涤于一体，并适合酶解与渣分离。浓缩设备：将浓缩、消泡、清洗过程结合，避免硝酸盐的形成；全酶法工艺，减少产品中盐分含量；酶用量小、料液比大、过程简化、条件温和。
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公开(公告)号：CN104152502A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410406076.4
申请日：2014-08-18
Applicant: 南昌大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 以专一性脂酶催化的单脂肪酸甘油酯制备sn-1,3-DAG的方法，步骤如下：（1）按摩尔比为2-4∶1比例称取反应底物游离脂肪酸、sn-1(3)-单甘脂并放入反应器中；（2）按反应底物游离脂肪酸与sn-1(3)-单甘油酯总质量的20%的量，加入脂酶TLIM，密闭反应器，在反应温度50℃、搅拌转速220转/分钟条件下，反应0.5-96h；（3）对步骤（2）中反应得到的产物通过滤膜过滤方式除去固定化的脂酶，得到sn-1,3-DAG。本发明避免了大量游离脂肪酸抑制酯酶活性的副反应；产物sn-1,3-DAG含量高达68％；反应速度快，纯度较高；有效减少了反应的步骤以及试剂的使用，大大减少了生产成本。
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公开(公告)号：CN102174094B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201110027103.3
申请日：2011-01-26
Applicant: 南昌大学
IPC: C07K14/415 , C07K1/30 , C07K1/14
Abstract: 一种从白木通籽中提取蛋白的方法，具体涉及对含油脂高的白木通籽经过脱皮、提取油脂后的残渣进行蛋白的制备，包括以下步骤：将干燥的白木通籽脱皮、粉碎后过筛，用正己烷浸提脱脂；用水提法从脱脂白木通籽粉中提取蛋白，用碱溶酸沉法进一步提取，酸沉后离心得蛋白，水洗后干燥即得白木通籽蛋白。该工艺简单实用，反应条件温和，保持了白木通籽蛋白很好的物化特性，蛋白提取率和纯度高，品质好。
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公开(公告)号：CN1899051B
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200610019591.2
申请日：2006-07-08
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种调节血糖奶粉的制备方法，以铬元素、有机锌元素、膳食纤维、蜂胶和植物提取物为功能成分生产调节血糖奶粉基料，调节血糖奶粉基料与脱脂奶粉按1∶9重量比混合后得到调节血糖奶粉。本发明用植物油部分取代动物脂肪，含有大量油酸、亚油酸，减少了胆固醇和高饱和脂肪对糖尿病患者产生的不利影响。最终产品是奶粉或奶片，营养丰富，食用方便，适合中老年人食用。
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公开(公告)号：CN116715720A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310824568.4
申请日：2023-07-06
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有促钙吸收作用的大米蛋白肽‑钙鳌合物的制备方法，包括如下步骤，将大米蛋白肽溶于去离子水中配成肽液；将Cacl2加入肽液中，涡旋混匀，混合物料中多肽与锌肽锌比为1：1~3：1，并将混合物料PH值调至8~10；进行螯合反应，反应温度为50℃~70℃，反应时间50~70min；取出后冷却至室温，用三倍无水乙醇沉淀，待沉淀析出，8000r/min离心10分钟，收集沉淀，用无水乙醇洗涤，在用真空冷冻干燥机去除残留的无水乙醇，得到干燥的，并且鳌合率高的大米蛋白肽‑钙鳌合物。本发明能够促进小肠对钙的吸收并在体内蓄积，从而提高钙的吸收利用率，避免钙离子在碱性的肠道环境产生沉淀而损失进一步提高鳌合物的制备效率。
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公开(公告)号：CN114106357A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111423914.5
申请日：2021-11-26
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种水解乳清蛋白交联物的制备方法，属于交联蛋白制备技术领域，该方法利用胰蛋白酶对乳清分离蛋白进行酶解，得到乳清分离蛋白水解物。将水解物用谷氨酰胺转氨酶进行交联，得到水解乳清分离蛋白交联物。具体地，本发明将酶水解与谷氨酰胺转氨酶交联相结合对乳清蛋白进行改性，得到了高热稳定性的乳清蛋白的热稳定性，并且水解后交联同时能进一步增大乳清蛋白的表观粘度。本发明利用酶水解和酶交联相结合的方法处理乳清蛋白，分析两种改性过程中的变化因素对最终产物的结构和功能特性的影响，并得到了热稳定性好和表观粘度高的水解乳清蛋白交联物，为改性乳清蛋白提供理论依据和技术支持，促进乳清蛋白的广泛应用。
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