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公开(公告)号：CN101653188A
公开(公告)日：2010-02-24
申请号：CN200910170082.3
申请日：2009-09-03
Applicant: 江南大学
IPC: A23K1/10
Abstract: 本发明涉及羽毛蛋白粉的制备方法以及采用所述方法制备的羽毛蛋白粉。本发明首先进行洗涤、干燥和切割预处理，然后采用汽爆技术对羽毛进行有效的汽爆处理，破坏羽毛角蛋白的稳定空间结构，再进行酶解处理，使其变为可溶性的小肽及氨基酸，从而提高羽毛蛋白的胃蛋白酶消化率，使其生物学效价得到很大的提高。本发明的生产方法简单、生产成本低、加工周期短，而且设备效率高，羽毛粉中粗蛋白含量高达90％以上，体外胃蛋白消化率达到88％以上。
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公开(公告)号：CN101524163A
公开(公告)日：2009-09-09
申请号：CN200910025929.9
申请日：2009-03-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种全利用对虾加工调味虾产品的方法，涉及到食品科学领域和水产品加工技术领域。本发明以新鲜对虾为原料，将虾仁经减菌化处理、油炸、浸保鲜液、真空包装、辐照制得虾仁调理食品；将加工虾仁所产生的下脚料经压榨、组织破碎、控制酶解、固液分离和美拉德反应、配料、浓缩后制得虾调味酱；再将虾仁调理食品和虾调味酱独立包装于软包装中，得到一种全利用对虾的方便美味的调理食品。本发明的优点在于原料对虾利用率高，去除了对虾的腥味和土味，产品安全美味，贮存期可达3个月以上，便于运输贮藏，经济附加值高，适用于居家旅行和餐饮行业等，市场潜力很大。
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公开(公告)号：CN101440385A
公开(公告)日：2009-05-27
申请号：CN200810244386.5
申请日：2008-11-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 一种在有机相中耦合苯基硼酸增溶法连续酶法合成葡萄糖月桂酸酯的方法，属于食品生物化工技术领域。本发明采用酶法耦合苯基硼酸增溶法，运用具有连续进料和连续出料功能的搅拌罐式酶反应器合成葡萄糖月桂酸酯，确定了其最佳生产工艺条件和产物的分离纯化方法以及连续生产工艺流程。催化剂Novozym435脂肪酶购自Novo Nordisk公司，为源自南极假丝酵母的固定化脂肪酶。反应器产量为3.1g/(dL)，分离纯化后产品的纯度达89％。本发明方法具有能以工业放大规模生产、条件温和和反应效率高等优点。
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公开(公告)号：CN101008027A
公开(公告)日：2007-08-01
申请号：CN200710019381.8
申请日：2007-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种酶法水解酪蛋白同时制备酪蛋白磷酸肽(CPP)和酪蛋白非磷酸肽(CNPP)的方法，属于乳制品深加工和功能性保健食品技术领域。本发明以酪蛋白为原料，采用单一碱性蛋白酶Alcalase 2.4L进行控制水解，采用三硝基苯磺酸法监控DH值，用乙醇－钙分离法从酪蛋白水解液中同时制备CPP和CNPP。CPP的氮/磷摩尔比为20～25∶1，得率35％以上；CNPP得率达到45％；鉴定出CNPP产品中两种ACE抑制活性肽和一种抗氧化活性肽的氨基酸序列为Tyr－Leu、Glu－Asp－Val－Pro和His－Ser。本发明酶水解效果好，价格适宜，工艺路线合理，原料利用率高，易于放大，产品CPP和CNPP可广泛应用于功能性食品配料或保健食品。
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公开(公告)号：CN119817775A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202510114716.2
申请日：2025-01-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于降低烘焙薯片中丙烯酰胺含量的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：将丙烯酰胺抑制剂溶解于水中，加入葡萄糖氧化酶并搅拌均匀，随后加入马铃薯雪花全粉进行水浴保温，再加入木薯淀粉和植物油，搅打至面团成型后辊压、压印、压片并烘烤。与现有技术相比，本发明不仅能显著降低烘焙薯片中的丙烯酰胺含量，还能减少褐变程度，同时提升产品的营养价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119410737A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411475766.5
申请日：2024-10-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于多肽产品技术领域，公开了一种复合酶处理结合超临界二氧化碳萃取制备鱼精活性肽的方法，将三文鱼精囊匀浆分别与蛋白酶组合进行限制性酶解反应后。所得酶解液灭酶后经离心取上清液，并对其进行干燥；采用超临界二氧化碳萃取对上述干粉进行脱腥处理，即得到鱼精活性肽。与现有技术相比，本发明提取反应条件温和，副反应少，提取效率高，不破坏氨基酸且水解程度易控制。此外本发明进行了风味优化，不会破坏鱼精活性肽的营养成分，提取率高，具有优良的复水性能，水溶性好，保留了较高的功能特性，腥味苦味低，抗氧化能力强，更易被人体吸收，进而拓宽了鱼精蛋白的产业应用领域，为鱼精蛋白的高效开发提供新思路，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118383450A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410645329.7
申请日：2024-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于改性豌豆蛋白提升复合肉蛋白凝胶特性的方法，属于食品蛋白质加工技术领域。本发明将天然豌豆蛋白或pH偏移改性豌豆蛋白充分溶解，得到蛋白溶液；随后向蛋白溶液中加入二硫键裂解剂，溶解、混匀反应，制得改性改性豌豆蛋白。本发明基于对豌豆蛋白进行二硫键裂解处理，以解离酸碱亚基，暴露更多的内部基团，从而实现豌豆蛋白自身溶解性、功能性的提升。此外，应用二硫键裂解的天然豌豆蛋白和改性豌豆蛋白，都能在交联酶的作用下加强低盐肉蛋白凝胶的结构性能，开发出具有良好凝胶性和网络结构的低盐肉蛋白凝胶，为各种情况下的肉制品质构劣变提供解决方案和技术支持。
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公开(公告)号：CN115005372B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210712963.9
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，属于无麸质面制品开发技术领域。本发明将藜麦全粉和外源蛋白混合，用葡萄糖氧化酶溶液调湿至水分含量25％～40％，然后通过配有五段式控温系统的单螺杆往复机或双螺杆往复机对混合物进行混炼，然后由模头挤出成型，经切割、整形、冷却，然后烘干至水分含量为12％，得到高蛋白藜麦无麸质面条。本发明提供的高蛋白植物基藜麦面条具有良好的蒸煮品质和质构特性；富含优质蛋白和膳食纤维，营养价值高不含过敏性麸质；蛋白消化率高且具有较低的预估血糖生成指数值，适合更广泛的消费需求因而具有更广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN112956682B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202110340509.0
申请日：2021-03-30
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/107 , A23L29/10 , A23L27/60 , A23L33/115 , A21D2/16 , A23D9/007 , A61K47/42 , A61K47/36 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法，属于乳液稳定剂技术领域。所述方法是以花生粕为原料，先在碱性条件下进行超声处理，然后经中温高压处理，离心过滤得到多糖‑蛋白复合物，最后经超声、喷雾干燥得到乳液稳定剂；所述中温高压处理条件为：温度为95‑115℃，压力为0.5‑2.0Mpa，处理时间20‑35min。中温高压处理使溶出的蛋白与多糖发生美拉德反应，实现共价结合，即在提取多糖和蛋白质过程中同时完成多糖和蛋白质的共价交联。制备得到的乳液稳定剂具有双相润湿性和良好的界面稳定性，适合制备高载量的乳液，载油量高达90％左右。
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公开(公告)号：CN115005372A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210712963.9
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，属于无麸质面制品开发技术领域。本发明将藜麦全粉和外源蛋白混合，用葡萄糖氧化酶溶液调湿至水分含量25％～40％，然后通过配有五段式控温系统的单螺杆往复机或双螺杆往复机对混合物进行混炼，然后由模头挤出成型，经切割、整形、冷却，然后烘干至水分含量为12％，得到高蛋白藜麦无麸质面条。本发明提供的高蛋白植物基藜麦面条具有良好的蒸煮品质和质构特性；富含优质蛋白和膳食纤维，营养价值高不含过敏性麸质；蛋白消化率高且具有较低的预估血糖生成指数值，适合更广泛的消费需求因而具有更广阔的市场前景。
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