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公开(公告)号：CN102578485A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210084766.3
申请日：2012-03-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种猪油基通用起酥油/人造奶油的制备方法，属于食用油加工技术领域。本发明以猪油和部分氢化油、极度氢化油或高熔点棕榈油分提物为原料，采用固定化脂肪酶(LipozymeIM-20、Lipozyme IM-60、Chirazyme L2)催化进行酶法酯交换反应，以反应前后体系在20℃、25℃下的固体脂肪含量(SFC)和熔点变化的为指标，考察温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响并获得理想的技术参数：反应温度50℃～80℃，Lipozyme IM-20添加量3％～11％或Lipozyme IM-60添加量3％～11％或Chirazyme L2添加量5％～11％，反应时间1h～6h。分析了混合体系经酯交换后SFC曲线，晶体形态，脂肪酸和甘三酯组成以及酪化性的变化，结果表明：经酯交换后，混合油产品SFC曲线更加平滑，结晶更加细腻，脂肪酸组成无显著变化，甘油三脂分布更加均匀，酪化性显著增强，具有良好的加工特性，所制备的起酥油/人造奶油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
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公开(公告)号：CN119410737A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411475766.5
申请日：2024-10-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于多肽产品技术领域，公开了一种复合酶处理结合超临界二氧化碳萃取制备鱼精活性肽的方法，将三文鱼精囊匀浆分别与蛋白酶组合进行限制性酶解反应后。所得酶解液灭酶后经离心取上清液，并对其进行干燥；采用超临界二氧化碳萃取对上述干粉进行脱腥处理，即得到鱼精活性肽。与现有技术相比，本发明提取反应条件温和，副反应少，提取效率高，不破坏氨基酸且水解程度易控制。此外本发明进行了风味优化，不会破坏鱼精活性肽的营养成分，提取率高，具有优良的复水性能，水溶性好，保留了较高的功能特性，腥味苦味低，抗氧化能力强，更易被人体吸收，进而拓宽了鱼精蛋白的产业应用领域，为鱼精蛋白的高效开发提供新思路，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118383450A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410645329.7
申请日：2024-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于改性豌豆蛋白提升复合肉蛋白凝胶特性的方法，属于食品蛋白质加工技术领域。本发明将天然豌豆蛋白或pH偏移改性豌豆蛋白充分溶解，得到蛋白溶液；随后向蛋白溶液中加入二硫键裂解剂，溶解、混匀反应，制得改性改性豌豆蛋白。本发明基于对豌豆蛋白进行二硫键裂解处理，以解离酸碱亚基，暴露更多的内部基团，从而实现豌豆蛋白自身溶解性、功能性的提升。此外，应用二硫键裂解的天然豌豆蛋白和改性豌豆蛋白，都能在交联酶的作用下加强低盐肉蛋白凝胶的结构性能，开发出具有良好凝胶性和网络结构的低盐肉蛋白凝胶，为各种情况下的肉制品质构劣变提供解决方案和技术支持。
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公开(公告)号：CN115005372B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210712963.9
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，属于无麸质面制品开发技术领域。本发明将藜麦全粉和外源蛋白混合，用葡萄糖氧化酶溶液调湿至水分含量25％～40％，然后通过配有五段式控温系统的单螺杆往复机或双螺杆往复机对混合物进行混炼，然后由模头挤出成型，经切割、整形、冷却，然后烘干至水分含量为12％，得到高蛋白藜麦无麸质面条。本发明提供的高蛋白植物基藜麦面条具有良好的蒸煮品质和质构特性；富含优质蛋白和膳食纤维，营养价值高不含过敏性麸质；蛋白消化率高且具有较低的预估血糖生成指数值，适合更广泛的消费需求因而具有更广阔的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115005372A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210712963.9
申请日：2022-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，属于无麸质面制品开发技术领域。本发明将藜麦全粉和外源蛋白混合，用葡萄糖氧化酶溶液调湿至水分含量25％～40％，然后通过配有五段式控温系统的单螺杆往复机或双螺杆往复机对混合物进行混炼，然后由模头挤出成型，经切割、整形、冷却，然后烘干至水分含量为12％，得到高蛋白藜麦无麸质面条。本发明提供的高蛋白植物基藜麦面条具有良好的蒸煮品质和质构特性；富含优质蛋白和膳食纤维，营养价值高不含过敏性麸质；蛋白消化率高且具有较低的预估血糖生成指数值，适合更广泛的消费需求因而具有更广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN113273634A
公开(公告)日：2021-08-20
申请号：CN202110552749.7
申请日：2021-05-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备具有高持油性和乳化活性的火麻籽蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声联合酸浸对火麻籽进行预处理，再对预处理后的火麻籽进行粉碎，经水代法提取分离得到清油、乳状液、水相和渣相，最后对得到的水相进行酸沉得到火麻籽蛋白。制备得到的火麻籽蛋白具有较好的持油性能、乳化活性和体外消化性。这些性能使得火麻籽蛋白能够更好地应用在婴幼儿辅食、健身食品、特医食品、烹饪用油等食品领域，提高了火麻籽资源的综合利用率，拓宽了火麻籽蛋白的应用领域。
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公开(公告)号：CN106342969B
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201611003418.3
申请日：2016-11-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳化猪油制备烘焙食品的方法，属于食品领域。本发明提供了乳化猪油的配方、制作方法和将其应用于烘焙食品的制备方法。本发明的乳化猪油主要是由猪油、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘脂和浓缩乳清蛋白组成。该乳化猪油制备的烘焙食品原料天然，安全可靠，有利于身体健康；且烘焙食品生产中无油炸过程，制备出的烘焙食品中猪油含量低于20％，脂肪含量低，有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。
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公开(公告)号：CN103305332A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310264723.8
申请日：2013-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: C11B1/00
Abstract: 本发明涉及一种干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的方法。包括以下步骤，步骤1为干法分提：以精制猪油为原料，60℃融化后，快速降温至28℃，再缓慢下降至16℃，维持10h，低速搅拌，结晶，真空抽滤分离固脂和液脂，得到液脂1；步骤2为溶剂法分提：将步骤1中分离得到的液脂1以1∶1～1∶2（w/v)加入丙酮混合；40℃维持一段时间，迅速降温至5℃，在5℃条件下维持20h，结晶，真空抽滤分离得到固脂，在减压条件下蒸发出丙酮溶剂得到液脂2。经检测，液脂2中的OPO含量达到40%以上，相比原料猪油显著提高。本发明利用分提改性手段实现了猪油分提后分提液脂中OPO的富集。
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