公开(公告)号：CN102186362B

公开(公告)日：2015-06-10

申请号：CN200980141736.8

申请日：2009-10-16

Applicant: 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

Inventor： 珍·格瑞特·科特斯

IPC: A23L1/226

CPC classification number: A23L1/221 ,  A23L27/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1882 ,  A23V2250/1868 ,  A23V2250/187 ,  A23V2250/204

Abstract: 本发明涉及生产具有鱼味的制品的方法，所述方法包括制备包含1-20％w/w水和至少一种多不饱和脂肪酸的组合物，将组合物在低于260℃下孵育足以产生鱼味的反应时间，并任选地将制品与一种或多种其他成分混合。本发明还涉及能够通过本发明的方法获得的制品及其用途。

公开(公告)号：CN104041789A

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201410290904.2

申请日：2014-06-25

Applicant: 河南京华食品科技开发有限公司

Inventor： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23L5/11 ,  A23L27/201 ,  A23L27/26 ,  A23L27/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香菇炖鸡味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、鸡油加温至110℃后，将香菇、鸡肉的3/5、大葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5鸡肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，进行灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN102524732A

公开(公告)日：2012-07-04

申请号：CN201010613489.1

申请日：2010-12-13

Applicant: 雀巢公司

Inventor： 连慧萍 ,  秦蓝 ,  吴海杰

IPC: A23L1/226

CPC classification number: A23L1/22607 ,  A23L23/00 ,  A23L23/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215

Abstract: 本发明提供一种浓缩调味底料产品，其含有高浓度的挥发和/或非挥发性香味化合物，可直接用于烹饪或经过进一步加工后制成烹饪用调味产品。本发明的浓缩调味底料产品是将特征味调组分与热反应前体经过热反应制得的，相对于100重量份特征味调组分，热反应前体的用量为5～500重量份。本发明还涉及一种烹饪用调味产品，其是通过两步法得到的：1)将产品配方中的特征味调组分和热反应前体预先进行热反应得到浓缩中间产物；2)将得到的浓缩中间产物与配方中的剩余组分一起参与后续加工处理得到最终的调味产品。

公开(公告)号：CN102341000A

公开(公告)日：2012-02-01

申请号：CN200980157783.1

申请日：2009-02-18

Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司

Inventor： B·迪奥诺 ,  H·乌尔默 ,  S·拉贝

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/227

CPC classification number: A23L27/24 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23V2002/00

Abstract: 本发明涉及特征在于由下列步骤制备的基料：(a)富含前质的原料的部分生物水解，和(b)获自(a)的产物的热反应步骤。所述基料还可以采用另一个步骤制备，该步骤为将获自步骤(a)的产物随后或同时进行发酵。

公开(公告)号：CN101877973A

公开(公告)日：2010-11-03

申请号：CN200880118449.0

申请日：2008-11-21

Applicant: 孟山都技术有限公司

Inventor： N·尼兴 ,  R·S·威尔克斯

IPC: A23L1/314

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L13/43 ,  A23L13/65 ,  A23L13/67 ,  A23L17/00 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/602 ,  A23V2250/628

Abstract: 本发明的优选实施方案通过提高的掺入含有有益脂肪酸如十八碳四烯酸(SDA)的健康脂肪提供了改良的肉制品以及该肉制品的生产方法。此外，各种实施方案提供了生产这些产品的方法，包括如通过育种和/或肉加工技术降低饱和脂肪含量的步骤。在一些实施方案中，成品的肉制品具有比最初的肉组织高的脂肪含量，具有相应的风味和质地的改良，以及对消费者提高的健康益处。

公开(公告)号：CN101193630A

公开(公告)日：2008-06-04

申请号：CN200680016847.2

申请日：2006-05-15

Applicant: AFB国际有限公司

Inventor： Q·陈 ,  T·E·韦布 ,  N·B·特里夫迪

IPC: A61K31/34 ,  A23L1/226

CPC classification number: A23K50/40 ,  A23K20/10 ,  A23K20/116 ,  A23K20/142 ,  A23K20/158 ,  A23K20/163 ,  A23K20/20 ,  A23K40/20 ,  A23K40/25 ,  A23L27/201 ,  A61K31/34

Abstract: 描述了用于人和动物食物中的低变应原性香料组合物。一种控制动物中变应性反应的方法，包括给所述动物提供低变应原性动物食物组合物，该组合物包括低变应原性香料组合物，其中所述低变应原性香料组合物包含的基本上所有组分的重量平均分子量小于4000道尔顿。该低变应原性香料组合物可以包括油基或者脂肪基反应香料，水基反应香料，低变应原性动物消化物，或者包括一种或者多种前述组分的组合。本发明还描述了包含低变应原性动物食物的包装。

公开(公告)号：CN1817198A

公开(公告)日：2006-08-16

申请号：CN200610008545.2

申请日：2002-05-14

Applicant: 协和发酵工业株式会社

Inventor： 小笠原正志 ,  加藤朋惠 ,  樋口彰

IPC: A23L1/226 ,  A23L2/00

CPC classification number: A23L2/56 ,  A23L23/00 ,  A23L27/105 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23L27/23

Abstract: 本发明的目的在于提供饮食品的风味改良方法、饮食品的风味改良剂、调味料以及改良风味的饮食品。为了达到该目的，本发明提供在饮食品中以添加分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基－羰基反应物为特征的饮食品的风味改良方法、含有该氨基－羰基反应物作为有效成分的风味改良剂、含有该氨基－羰基反应物以及鲜味物质作为有效成分的调味料、以及添加该风味改良剂或该调味料制成的饮食品，其中羰基化合物不包括还原糖。

公开(公告)号：CN1250110C

公开(公告)日：2006-04-12

申请号：CN02809409.3

申请日：2002-05-14

Applicant: 协和发酵工业株式会社

Inventor： 小笠原正志 ,  加藤朋惠 ,  樋口彰

IPC: A23L1/226 ,  A23L2/00 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L2/56 ,  A23L23/00 ,  A23L27/105 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23L27/23

Abstract: 本发明的目的在于提供饮食品的风味改良方法、饮食品的风味改良剂、调味料以及改良风味的饮食品。为了达到该目的，本发明提供在饮食品中以添加分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物为特征的饮食品的风味改良方法、含有该氨基-羰基反应物作为有效成分的风味改良剂、含有该氨基-羰基反应物以及鲜味物质作为有效成分的调味料、以及添加该风味改良剂或该调味料制成的饮食品。