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公开(公告)号：CN119899768A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510070009.8
申请日：2025-01-16
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一株产高产阿魏酸酯酶的假单胞菌的筛选、鉴定及作为生物强化剂在发酵食品中的应用，属于酿造技术领域。本发明筛选得到一株高产阿魏酸酯酶的假单胞菌(Pseudomonas sp.)A‑4H。所述假单胞菌A‑4H在培养36h后能够产生阿魏酸含量为153.79±2.36mg/L，发酵液中阿魏酸酯酶酶活达到136.63±10.27U/L；在黄酒的酿造中添加所述假单胞菌A‑4H，可以有效提高黄酒中的阿魏酸含量、酚酸含量和有机酸含量，为增加酿造食品中阿魏酸含量提供了有效的生物途径。
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公开(公告)号：CN119220411A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411368081.0
申请日：2024-09-29
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一株利用黄酒糟高效生产普鲁兰多糖和黑色素的出芽短梗霉及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明筛选获得了一株能够高效利用黄酒糟成分合成普鲁兰多糖和黑色素的出芽短梗霉，该菌株在具有黄酒糟成分的培养基中都能良好生长，且普鲁兰多糖和黑色素的产量都显著优于同属、种的其它微生物。本发明还提供了适用于该菌株的发酵方法，通过控制不同的发酵pH，可使菌株生产不同的目标产物，在工业化应用过程中具有更高的灵活性。
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公开(公告)号：CN118562570A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410474399.0
申请日：2024-04-19
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12G3/02 , C12J1/10 , C12M1/38 , C12M1/36 , C12M1/34 , C12M1/26 , C12M1/16 , C12M1/12 , C12M1/02 , C12M1/00 , A23L19/20 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L11/50 , A23L11/45 , G05B19/418
Abstract: 本发明涉及一种固态酿造体系智能化调控系统及应用，属于酒水类饮品生产装备设计建造技术领域。所述系统包括酿造容器组、存储装置、流加系统、控制系统。以现有的酿造窖池为基础，与存储装置连接，通过增加设置集液槽、泵体、压力表、传感器、喷淋回用装置等构成本发酵液体产物智能化收集及循环调控系统，解决了现有技术中需要通过人工舀取发酵液体产物进行再利用造成的劳动强度大、工作效率低、发酵液体产物滴不尽以及影响糟醅蒸馏效率的技术问题，实现发酵液体产物再利用的自动化功能，达到了方便发酵液体产物收集和再利用的目的。
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公开(公告)号：CN117958442A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410011789.4
申请日：2024-01-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种海洋蛋白源解酒护肝产品的开发及应用，属于生物技术领域。产品制备包括以下步骤：(1)向海洋生物匀浆液中添加第一种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到一次酶解液；向一次酶解液中加入第二种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到二次酶解液。(2)将二次酶解液离心取上清液。(3)将上清液进行浓缩，冷冻干燥得到目标粉末。本发明以8种海洋生物为原料，采用7种蛋白酶，双酶分步酶解得到336个样品；基于胃肠道消化稳定性、氨基酸组成和分子量分布，筛选确定原料为海参，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解得到高稳定性、高疏水性氨基酸组成和低分子量的解酒护肝产品。本发明适用于食品保健领域。
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公开(公告)号：CN117802008A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410127008.8
申请日：2024-01-30
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/18 , C12N1/14 , C12G3/026 , C12G3/02 , C12N1/02 , C12R1/01 , C12R1/85 , C12R1/865 , C12R1/785 , C12R1/845
Abstract: 本发明公开了一种酒药核心微生物组及其构建方法与应用，属于传统酿造食品微生物领域。本发明所提供的核心微生物组构建方法从分类学和功能的角度出发，在系统水平上综合定义了黄酒酒药核心微生物组的构成，并以此为依据构建了用于人工发酵酒药生产的核心微生物组，将该微生物组用于人工发酵酒药的制备，并用于传统发酵食品的生产，可有效解决传统酒药带来的发酵食品批次间品控不稳定的问题，对于实现发酵食品可控生产有重要意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117778255A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311813385.9
申请日：2023-12-27
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种接种降生物胺微生物群落及其构建方法和应用，属于食品加工制造技术领域。本发明提供了一种接种降生物胺的乳酸菌群落的构建方法及在循环浸米降低生物胺并持续抑制产生物胺微生物入侵中的应用。本发明构建了一个高效抑制产生物胺微生物入侵的乳酸菌三元相互作用群落，在酿造制品制备的浸米过程中接种此乳酸菌三元相互作用群落进行浸米，并改良了循环浸米工艺，结果表明接种乳酸菌三元相互作用群落并利用改良浸米工艺可有效降低浸米水中生物胺含量以及完全抑制产生物胺微生物的入侵，实现生物胺的零增长，为循环浸米工艺在工厂大批量生产中创造了条件。
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公开(公告)号：CN117643451A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311510800.3
申请日：2023-11-13
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种评价白酒饮后宿醉效应的方法，属于检测技术领域。本方法利用对小鼠灌胃酒样后的血清及脑组织的多个神经生化指标进行检测，并对小鼠的疼痛阈值等行为学参数进行监测，通过将上述指标与灌胃生理盐水及食用酒精的小鼠指标比较，达到评估酒样宿醉效应的目的。该方法可以替代人群试验对酒样的宿醉效应进行评价，减少了对人体的损害且评价结果更为客观，为进一步研究酒精饮料中的关键上头物质及作用机理提供了依据。
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公开(公告)号：CN117243312A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311145536.8
申请日：2023-09-06
Applicant: 西藏藏医药大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有润肠通便功能的发酵黑木耳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明对黑木耳提取液接种益生菌发酵，进一步与菊粉、低聚木糖等天然提取物进行复配，酸味柔和，增强润肠通便的功能，并以动物实验表征口服液的功能性，得到一种功能性强、口感佳的发酵黑木耳饮料的配方及生产工艺。本发明制备的润肠通便发酵黑木耳饮料，通过与菊粉、低聚木糖的复配展现出协同作用，在控制添加剂用量的前提下具有更好的润肠通便功能。
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公开(公告)号：CN113684140B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202110892788.1
申请日：2021-08-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/18 , A23G9/36 , A24B15/20 , C12C11/02 , C12G1/022 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/04 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN116240084A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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