公开(公告)号：CN118542374A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410875977.1

申请日：2024-07-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王诗雨 ,  钱腊英 ,  蒙何 ,  段雅娟 ,  姜妍 ,  宋勇泽 ,  吴慧敏 ,  王绍东

IPC: A23G9/38 ,  A23G9/32 ,  A23G9/42 ,  A23G9/36

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白纳米颗粒‑天然色素复合制备植物基冰激凌的方法，属于食品加工技术开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）大豆蛋白纳米颗粒的制备；（3）天然色素的复配；（4）大豆蛋白Pickering乳液的制备；（5）植物基冰激凌的制备。本发明提供了一种利用大豆蛋白纳米颗粒‑天然色素复合制备植物基冰激凌的方法，本发明的方法能够极大提高大豆蛋白的应用价值，制成的植物基冰激凌具有良好的食用价值和应用前景，可提高植物基冰激凌的口感及营养价值。