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公开(公告)号：CN106036423A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610473010.6
申请日：2016-06-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L7/10
Abstract: 一种速食小米粥的制备方法，它涉及一种速食粥的制备方法。它要解决现有速食小米粥的加工存在成本高，复水时间长，营养流失大和感官品质差的问题。方法：一、筛选、清洗小米，然后浸泡，并添加单甘脂和β‑环状糊精；二、蒸煮糊化后离散，然后用水冲散；三、沥干；四、冷冻后热风干燥，再微波干燥，即完成速食小米粥的制备。本发明中通过添加糊化剂，改进干燥方法，缩短了复水时间；降低了米粥感官品质的破坏程度；不使用高压蒸煮，成本降低，并且蒸煮时间短；本发明制备所得速食小米粥的复水时间短，复水率高，复水效果好；小米粒形态好，色泽好，感官品质高；品尝后口感好，香味损失小，粘度适宜；制备方法保留了较多的营养，适合推广使用。
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