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公开(公告)号：CN118755592B
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411125518.8
申请日：2024-08-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种异常威克汉姆酵母Wa K‑5及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从多种黄酒曲中分离纯化出了4株异常威克汉姆酵母，对这4株酵母进行了耐受性、产香特性等的筛选，最终获得了能耐受至少100ppm异α酸和5％vol乙醇，具有优良产香特性的菌株Wa K‑5，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.95％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.48％vol的无醇啤酒，与酿酒酵母混合发酵时能获得酒精度与酿酒酵母纯种发酵的啤酒相似、花香味和麦汁味增强、泡沫性质和杀口感明显提升的啤酒。本发明的菌株WaK‑5在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118662647A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410664487.7
申请日：2024-05-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了蛋白质Z负载黄腐酚在降尿酸产品中的应用，同时提供一种利用蛋白质Z来改善黄腐酚水溶解性的方法，首次证实黄腐酚尤其是蛋白质Z负载黄腐酚具有良好的降尿酸功效。蛋白质Z负载黄腐酚能够显著降低高尿酸小鼠体内的尿酸含量，具有在体内调节尿酸的潜力，同时天然大麦麦芽中分离纯化的蛋白质Z能够将黄腐酚捕获在其内部结构的疏水腔中，成为黄腐酚的载体，不仅提高了黄腐酚的溶解度，而且这种负载结构不会破坏蛋白质Z对胰蛋白酶的抑制作用，使其能够安全抵达作用部位发挥效用，能够更加有效地扩大黄腐酚的应用价值和多领域研究，具有重要的经济和社会意义。
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公开(公告)号：CN118755592A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411125518.8
申请日：2024-08-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种异常威克汉姆酵母Wa K‑5及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从多种黄酒曲中分离纯化出了4株异常威克汉姆酵母，对这4株酵母进行了耐受性、产香特性等的筛选，最终获得了能耐受至少100ppm异α酸和5％vol乙醇，具有优良产香特性的菌株Wa K‑5，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.95％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.48％vol的无醇啤酒，与酿酒酵母混合发酵时能获得酒精度与酿酒酵母纯种发酵的啤酒相似、花香味和麦汁味增强、泡沫性质和杀口感明显提升的啤酒。本发明的菌株WaK‑5在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103710279B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201310491989.6
申请日：2013-10-18
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一株分离于法国干香肠且具有优良发酵特性的模仿葡萄球菌L-RG18(Staphylococcus simulans L-RG18)的高密度发酵技术，包括发酵培养基和发酵工艺条件优化控制，以及重复分批耦合细胞循环的高密度培养模式。通过本发明可以得到活菌数为3.72×1011CFU/mL的高密度发酵液。以上高密度发酵技术为进一步研究制备直投式模仿葡萄球菌肉用发酵剂鉴定了基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1769426A
公开(公告)日：2006-05-10
申请号：CN200510105985.5
申请日：2005-10-08
Applicant: 中国农业大学
CPC classification number: Y02A40/943
Abstract: 本发明公开了一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用。本发明所提供的戊糖乳杆菌细菌素，是发酵戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)RT－6 CGMCC№1356，得到细菌素。该细菌素对热、酸稳定，可被蛋白酶降解，不会在人体内残留，安全而稳定，抑菌谱广，可抑制众多食品腐败菌，具有作为食品防腐剂应用的良好前景。以戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)RT－6 CGMCC №1356为发酵剂生产的发酵肉制品食用安全，感观品质好，营养丰富。
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公开(公告)号：CN118813427A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202411125515.4
申请日：2024-08-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种费比恩塞伯林德纳氏酵母CfM‑2及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从中国主要黄酒产区的多种特色黄酒曲中分离纯化出了5株费比恩塞伯林德纳氏酵母，对这5株酵母进行了筛选，最终获得了在啤酒麦汁中发酵性能、耐受性、产香特性俱佳的菌株CfM‑2。该菌株能耐受至少100ppm的异α酸和5％vol的乙醇，高产乙酸酯类等香气物质，酿造的啤酒的果香味突出，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.59％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.42％vol的无醇啤酒。本发明的菌株CfM‑2降低了啤酒的乙醇含量、改善了啤酒口感、增加了风味多样性，并且赋予啤酒地域特色，为新型酒类饮品的开发奠定了基础。
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公开(公告)号：CN104957672B
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201510347675.8
申请日：2015-06-19
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼片液熏加工方法。本发明以鲟鱼为原料，将鲟鱼剖杀后去头去尾、清洗干净，然后依次进行切片、液熏、清洗、腌制、清洗、沥干、干燥和包装等工序制成即食的液熏鲟鱼片制品。本发明液熏时采用烟熏液进行液熏，本发明所采用的液熏工艺可以有效避免传统烟熏鲟鱼在烤制过程中产生的苯(α)并芘等致癌物质。经检测，本发明液熏鲟鱼片中苯(α)并芘的含量为0.22μg/kg，远低与我国食品卫生标准GB7104‑94所规定的苯(α)并芘熏制品中含量≤5μg/kg的限量标准。另外，本发明的液熏工艺对鲟鱼营养成分破坏小、鲟鱼片味道鲜美、肉质细嫩、色泽金黄、极具特色。
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公开(公告)号：CN105832569B
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201610375390.X
申请日：2016-05-31
Applicant: 中国农业大学
IPC: A61K8/06 , A61K8/35 , A61K31/122 , A61K9/107 , A61K47/14 , A61K47/44 , A23L2/58 , A23L5/44 , A23L33/10 , A23K20/179
Abstract: 本发明属于功能性添加剂的剂型技术，具体涉及一种水分散型虾青素透明乳液及其制备方法。该虾青素乳液包括油相、水相和乳化剂，其组成成分如下：所述油相为虾青素溶液，包括虾青素和溶剂，虾青素溶液的质量体积浓度为1‑30mg/mL，水相为水或甘油与水的混合物中的一种；所述溶剂为食用油；油相和乳化剂的体积比为1:3‑3:1；水相与所述油相和乳化剂的混合液的体积比大于等于1:9。制备方法包括、油相的制备、水相的制备、乳液的制备。本发明的水分散型虾青素透明乳液具有良好的溶解性与水分散性，提高其生物利用度，有效地发挥了其多种生理活性功能。
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公开(公告)号：CN105124648A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510347708.9
申请日：2015-06-19
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明涉及一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法，所述加工方法以鲟鱼为原料，以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏，将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本发明工艺对鲟鱼营养成分破坏小、产品中苯并芘(a)含量为0.24ug/kg，远低GB7104-94规定的熏制鱼≤5ug/kg的限量标准。产品安全卫生。同时，经本工艺制得的烟熏鲟鱼片味道鲜美、肉质细嫩、色泽金黄、极具产品特色。
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