公开(公告)号：CN105851145A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201610316179.0

申请日：2016-05-12

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 和劲松 ,  刘宇洁 ,  木泰华 ,  范江平

IPC: A21D13/08 ,  A21D13/00 ,  A21D8/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/32 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

CPC classification number: A21D2/366 ,  A21D2/145 ,  A21D2/18 ,  A21D2/261 ,  A21D2/32 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及一种马铃薯鲜花饼及其制备方法。所述鲜花饼包括饼皮与饼馅，所述饼皮由如下重量份的组分制得：马铃薯全粉10?90份，小麦粉0?50份，动物源性脂类4?25份，甜味剂0?25份，动植物源性蛋白粉0?5份，饮用水10?25份，L?半胱氨酸盐酸盐0.01?0.06份，丙二醇0.1?3份，茶多酚0.1?0.4份，淀粉磷酸酯钠1?10份；所述饼馅由如下重量份的组分制得：基本馅料20?50份，甜味剂20?60份，动植物源性脂类5?15份，动植物源性蛋白粉1?5份；巴西棕榈腊0?0.2份，L?丙胺酸0?0.03份，丙二醇0.1?3份，茶多酚棕榈酸酯0.1?0.3份，淀粉磷酸酯钠1?5份。本方案解决了以马铃薯粉为主要原料，制作鲜花饼时成型困难、外壳易破裂、发泡、塌陷，以及褐变等问题。