公开(公告)号：CN107865021A

公开(公告)日：2018-04-03

申请号：CN201711161378.X

申请日：2017-11-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 杨雪莲 ,  曹雁平 ,  王成涛 ,  董晔 ,  杨姿

IPC: A21D13/06 ,  A21D13/02 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D13/06 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用红曲菌丝体制备的红曲饼干及其方法，制备方法包括首先将块状菌丝体干燥，粉碎，过筛，加超纯水调制成悬浮液；将悬浮液置于高压均质机，用容器收集均质后的菌丝体悬浮液，然后浓缩成一定固形物含量的菌丝体浓缩液，备用；将小麦粉、麸皮、食用油、奶粉、糙米粉、白砂糖、小苏打、鸡蛋、食用盐及红曲菌丝体浓缩液按一定的质量份数混合，经面团调制、滚轧以及饼干的成型、烘烤、冷却，制成红曲饼干。本发明提高了红曲资源的利用率，不仅将红曲菌丝体中的功能及营养成分引入饼干，减少饼干中食用香精和色素的使用，还能改善饼干的外观及口感，丰富饼干的种类。